El filet mignon es un corte que no pasa de moda y nunca queda mal. Aquí les dejo la receta de como hacer el filet mignon perfecto utilizando una carne wagyu de Uruguay con una salsa cremosa de hongos.
Realmente una vaina bella!
INGREDIENTES
- Filet Mignon (Lomo de Res cortado en medallones)
- 1/2 Copa de Vino Tinto
- Brandy
- 1 Ramita de Tomillo
- 1 Ramita de Romero
- 5 Dientes de Ajo
- 1/4 de Cebolla Blanca
- 1 Chalota
- 1 Lata de Crema de Leche
- Hongos (Portobello, Baby Portobello, y Blancos)
- Pimienta
- Sal Marina
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Tocino
PREPARACIÓN
Amarramos la carne con hilo de cocina para que no pierda la forma. Condimentamos la carne con aceite de oliva, sal, y pimienta. Calentamos un sartén a fuego alto y agregamos las carnes para sellarlas y crear una costra. Una vez selladas las carnes, agregamos aceite de oliva, mantequilla, unos dientes de ajo, y las ramas de romero y tomillo. Con una cuchara bañamos la carne con la mantequilla. Retiramos la carne y la introducimos al horno a 350 Grados Fahrenheit por aproximadamente 10 minutos o hasta que la carne tenga una temperatura interior de 130 Grados Fahrenheit. Retiramos del horno y dejamos reposar la carne por 10 minutos antes de cortarla para que suba 5-10 grados mas (termino medio o medio crudo termino recomendado para esta carne).
Para hacer nuestra salsa, retiramos el exceso de aceite de el sartén donde sellamos nuestra carne y a fuego medio agregamos brandy para desglasar todos esos sabores que quedaron pegamos. Agregamos aceite de oliva y nuestra cebolla y chacota picadas finamente. Sofreímos la cebolla y luego agregamos el ajo picado finamente. Cuando estén listos el ajo y la cebolla agregamos los hongos y condimentamos con sal y pimienta al gusto. Luego agregamos un toque de vino tinto y cuando se reduzca el liquido un poco agregamos el cilantro y la lata de crema de leche. Dejamos que la salsa espèce un poco y retiramos de la sarten.
En una bandeja con rejilla colocamos los tocinos y los introducimos al horno a 400 grados Fahrenheit por 20 minutos o hasta que los tocinos estén crujientes.
Presentamos la carne con la salsa y tocino crujiente por encima.