Aquí les dejo la receta de cómo hacer Coliflor Cartagena, ¡Una vaina bella!.
INGREDIENTES
- 1 Coliflor
- 1 Pimentón Rojo
- 1 Pimentón Amarillo
- 1 Chile Rojo
- 1 Limón
- 1 Diente de Ajo
- 150 gramos de Yogurt Griego
- Cilantro
- Pimentón de la Vera (o Paprika)
- Sal Marina
- Pimienta
- Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
- Cortamos la parte de abajo de la coliflor y las hojas para que quede plano.
- Ponemos a hervir una olla con agua y sal y agregamos la coliflor por 5 minutos para que se cocine por adentro (este proceso se llama blanquear la coliflor).
- Sacamos la coliflor del agua y la colocamos en una bandeja para que suelte un poco del vapor.
- Le agregamos aceite de oliva, sal, y pimienta mientras todavía esta soltando vapor para que los sabores se impregnen.
- Insertamos la coliflor en el horno en broil a temperatura alta en la bandeja de arriba para rostizar. Una vez esta rostizado lo retiramos del horno y así caliente nuevamente agregamos aceite de oliva, sal, y pimienta.
- Para la vinagreta roja rostizamos el pimentón rojo junto con el chile rojo.
- Retiramos la piel de los pimentones y del chile y las semillas y tallo.
- Agregamos el chile rojo y el pimentón rojo a una licuadora junto con pimienta, sal, Pimentón de la Vera (o paprika), y aceite de oliva y licuamos.
- Para la vinagreta amarilla rostizamos el pimentón amarillo y le retiramos la piel, semillas y tallo. Agregamos el pimentón amarillo a una licuadora junto con pimienta, sal, y aceite de oliva y licuamos.
- Para la vinagreta verde agregamos en una licuadora 1 diente de ajo, 150 gramos de yogurt griego, un puñado de cilantro, zumo de 1 lima, sal, pimienta, y aceite de oliva. Licuamos todo para crear una vinagreta color verde claro.
- Para emplatar colocamos la vinagreta verde en el centro y alrededor la vinagreta de amarilla y luego la roja. La cremosidad del yogurt griego ayuda a balancear el picante de la vinagreta roja. En el centro colocamos la coliflor rostizada y decoramos con un puñado pequeño de cilantro en la parte superior de la coliflor.