Panceta de Cerdo

Nada mejor que una Panceta de Cerdo Crujiente. ¡Una vaina bella!

Condimentar con un “rub” seco compuesto por 50% sal y 50% azúcar morena la parte de la carne del cerdo junto con la paprika y pimienta.
Forrar en papel aluminio la parte de la carne dejando la parte de la grasa expuesta en la parte superior. Secar la parte de la grasa de la panza de cerdo con un papel absorbente.
Hacer unos cortes en la grasa para que el condimento penetre al igual que el aceite cuando estemos cocinando el cerdo.
Condimentar generosamente con sal la parte de la grasa (sin que le caiga azúcar ya que el azúcar después se quemara).
Colocar el cerdo en la nevera por 24 horas destapado para que se le absorba la humedad de la parte de la grasa. Esto ayudará a que quede mas crocante en el momento de la fritura.
A las 24 horas colocar la panza de cerdo en una bandeja con una rejilla con la parte de la grasa hacia arriba. Cocinar en la bandeja ya sea al horno o en el ahumador (o parrilla) por 3.5 horas a 250˚F o hasta que la temperatura interna llegue a 195˚F.
Mezclar la grasa que suelta el cerdo (que debería quedar en la bandeja) junto con un chorrito de aceite vegetal y colocar en una sartén.
Colocar la panza de cerdo con la grasa hacia abajo y freír por 6-10 minutos o hasta que este crocante.
Retirar del aceite y cortar con la parte de la piel crocante hacia abajo para evitar que se le salgan los jugos y que se desbarate (aunque cuando uno lo corta con la parte de la piel mirando hacia arriba el sonido es brutal).