Si estas buscando una receta vegetariana, saludable, elegante, fácil de hacer, y deliciosa pues la has encontrado. Aquí les dejo mi vertsion del Carpaccio de Champiñones con un pesto de pistacho y aguacate. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- 4 champiñones Medianos (Portobello o Blancos)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Alcaparras
- Rúcula
- Cebolla Blanca
- 1 Lima o Limon
- Queso Parmesano
- 1/2 Aguacate Hass
- 3 Cdas de Pistacho
- 1 Manojo de Albahaca
- 2/3 de taza de queso parmesano
PREPARACIÓN
- Para preparar el pesto de aguacate y pistacho agregamos medio aguacate, los pistachos, albahaca, sal, pimienta, queso Parmesano rallado, zumo de media lima o limón, aceite de oliva y triturar.
- Cortar los champiñones en laminas finas.
- Cortar la cebolla en julianas finas.
- Colocar sobre un plato plano las láminas de champiñones una alado de la otra hasta cubrir todo el plato.
- Agregar sobre la cama de champiñones la cebolla blanca cortada en juliana, rúcula, alcaparras, jugo de las mismas alcaparras, sal, pimienta, zumo de media lima, y un chorrito de aceite de oliva.
- Colocar el pesto de pistacho en el centro del plato.
- Terminamos con trocitos finos de queso Parmesano.