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Aquí les dejo la receta de mi versión del Risotto al Pomodoro (o Risotto de Tomate). Además de ser muy fácil de hacer es ¡Una vaina bella!

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 INGREDIENTES

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PREPARACIÓN PARA EL CALDO DE TOMATE

1. En una olla agregar 4 tazas de agua y un sobre de caldo de pollo & tomate en polvo, revolver, y poner a calentar a fuego medio-alto.
2. Hacer una “X” con un cuchillo en la parte superior de los tres tomates y agregar a la olla con el caldo por 3-5 minutos a fuego medio alto.
3. Una vez la piel del tomate se comienza a desprender apagar el fuego y retirar los tomates directamente del agua hirviendo a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción.
4. Retirar la piel de los tomates, cortar los tallos, y agregar en una licuadora.
5. A la misma licuadora agregar las 28 oz de tomate de lata enteros, las dos cucharadas de pasta de tomate, el agua del caldo donde se cocinaron los tomates, y batir todo.
6. A la licuadora ajustar punto de sal y batir nuevamente. Si está muy acido el caldo de tomate, se le puede agregar también un toque de azúcar, pero es opcional.
7. Colar toda la mezcla de la licuadora para retirar las semillas de los tomates y cualquier otra imperfección. Esto ayudara a que el caldo de tomate quede aún más sedoso.

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PREPARACIÓN PARA HACER EL RISOTTO

1. Colocar el caldo de tomate en una olla y prender a fuego medio-alto.
2. En una sartén plana a fuego medio-alto, agregamos un chorrito de aceite de oliva y ½ cebolla previamente picada en cubitos muy finos y 3 cubitos de mantequilla.
3. Una vez la mantequilla se derrite y comienza a burbujear agregamos los 4 dientes de ajo enteros y pelados, pero no sin antes pegarles un pequeño golpe para que comiencen a soltar los aceites esenciales.
4. Agregamos un toque de sal y pimienta sobre el sofrito de cebolla y ajo.
5. Una vez la cebolla se comienza a cristalizar, agregamos el arroz y lo tostamos por unos minutos. Este va a absorber el sabor y cambiar un poco de color.
6. En ese punto agregamos una taza de vino blanco seco. El vino va a ayudar a que el arroz suelte almidón y a comenzar el proceso.
7. Una vez el alcohol se evapora y se seca un poco el arroz, comenzamos a agregar poco a poco el caldo de tomate (tiene que estar caliente cuando lo agregamos) y vamos revolviendo y agregando más caldo a medida que se va secando el arroz.
8. En este punto agregamos las hojas de albahaca unas 5 hojas grandes enteras y retiramos los dientes de ajo.
9. Continuamos agregando caldo, revolviendo constantemente, y una vez se seca, agregar mas caldo y seguir revolviendo.
10. Cuando el grano se abre y se cocine, agregamos 2 tazas de queso parmesano rallado y revolvemos.
11. Retiramos las hojas de albahaca.
12. Probamos y ajustamos sal.