Hace más de 15 años, en México, me comí la mejor Ensalada Cesar que jamás me había comido. Me la prepararon fresca al pie de la mesa en el Restaurante El Panorama en Puerto Vallarta. Recuerdo haber quedado confundido ya que, en mi cabeza y en aquel momento, la cuna de la Ensalada Cesar era probablemente Italia o Estados Unidos. Es una de las ensaladas más famosas y populares en el mundo. ¡Casi que no existe restaurante que no la tenga en el menú!
¡Todo hizo sentido cuando aprendí que la famosa Ensalada Cesar había nacido en Tijuana, México! Un inmigrante Italiano la sirvió en su restaurante (del Hotel Caesar) durante la época de la prohibición en Estados Unidos, y de ahí se volvió famosa a nivel mundial.
Aquí les dejo mi versión, tratando un poco de recrear aquella maravillosa Ensalada Cesar que me comí hace mas de 15 años en México Lindo y Querido. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Pan de Masa Madres (Sourdough)
- Aceite de Oliva Extra Virgen
- 2 Anchoas en Aceite
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Yema de Huevo
- Sal en Hojuelas
- Pimienta Fresca
- 1 Cda de Mostaza Dijon
- Zumo de media lima
- 1 Cdta de Salsa Inglesa
- Queso Parmesano
- Hojas de Lechuga Romana
PREPARACIÓN
- Para hacer los Crotones
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- Cortar el pan en cubitos.
- Colocar los cubitos sobre una bandeja y cubrir el pan con aceite de oliva.
- Agregar una pizca de sal en las hojuelas sobre el pan.
- Meter la bandeja con pan al horno a 400 grados Fahrenheit por 15-20 minutos (o hasta que el pan esté dorado).
- Para hacer la Salsa Cesar
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- Picar los dos dientes de ajo y las dos anchoas muy finamente hasta crear una pasta.
- Agregar la pasta de anchoas y ajo en un recipiente hondo.
- Agregar la yema de un huevo, una cucharada de mostaza Dijon, una cucharadita de salsa inglesa, queso parmesano rallado, zumo de ½ lima, pimienta negra al gusto, y revolvemos muy bien.
- Agregamos el aceite de oliva en hilo mientras revolvemos para crear una salsa emulsionada.
- Ajustamos sal y acides (zumo de lima).
- Para hacer la Ensalada
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- Agregamos hojas enteras de lechuga romana en el recipiente con la salsa y revolvemos hasta que las hojas queden cubiertas en salsa.
- Colocamos las hojas de lechuga con salsa en un plato y colocamos crotones y virutas de queso parmesano sobre la lechuga.