La cocina mexicana es una de mis favoritas. Ese balance perfecto entre el picante, la acidez, la cremosidad, lo salado, lo dulce, la variedad de texturas, y esa sencilla complejidad de algunos platillos mexicanos, siempre me han cautivado el paladar. La comida para mi es comunidad y una excusa para sentarse en una mesa con los seres queridos, y esta receta lograra exactamente eso. Aquí les dejo mi versión de unas flautas de pollo tinga con salsa de tomatillo y queso fresco. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES PARA EL RELLENO (POLLO TINGA)
- 3 Pechugas de Pollo
- 1 Shot de Tequila Blanco
- 1 Taza de Caldo de Pollo
- 2 Latas grandes de Tomates Pelados
- 1 Cdta de Azúcar Morena
- 1/2 Cdta de Comino
- Sal
- Pimienta
- 1 Lima o Limón
- 2 Cdas de Aceite
- ½ Cebolla Blanca
- 1 Puerro
- 3 Dientes de Ajo
- 2-3 Chipotles
INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE
- 3 Tomatillos
- 3 dientes de Ajo
- ¼ de Cebolla Blanca
- ½ Jalapeño
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Cilantro
INGREDIENTES PARA LAS FLAUTAS
- Tortillas de Maíz
- Aceite
- Queso Fresco
- Crema Mexicana
- Cilantro
- Palillos de Madera
PREPARACIÓN
Para hacer el Relleno (Pollo Tinga)
- Condimentar las pechugas de pollo con zumo de lima, sal, y pimienta al gusto.
- En una olla a fuego medio alto agregar 2 cucharadas de aceite y sellar las pechugas de pollo por ambos lados.
- Una vez las pechugas están doradas, las retiramos y bajamos la temperatura de la olla a fuego medio.
- Agregar a la olla media cebolla blanca y 1 puerro picados en cubos finos, agregar sal, y cocinar por unos minutos.
- Una vez la cebolla esté translúcida, desglasar el fondo de la olla con un shot de tequila blanco.
- Una vez el sabor del fondo de la olla y la cebolla y puerro se incorporen, agregar 3 dientes de ajo picados finamente.
- Agregar a la olla dos latas de tomates pelados, una taza de caldo de pollo, y 2-3 chipotles.
- Agregar media cucharadita de comino y una cucharadita de azúcar morena.
- Licuar el contenido de la olla con una licuadora a mano hasta crear una pasta.
- Agregar las pechugas de pollo previamente selladas, ajustar sal, bajar la temperatura a fuego medio, y reducir el caldo.
- Rallar la cáscara de una lima y agregar el zumo de la misma.
- Una vez reducida, separar media taza del caldo.
- Retirar los pollos del caldo, desmechar, y regresar al caldo.
Para hacer la Salsa de Tomatillo
- Colocar sobre una bandeja 3 tomatillos, 1/3 de cebolla blanca, 3 dientes de ajo, y medio jalapeño rociados con un chorrito de aceite de oliva.
- Con el horno en “broil high” colocamos la bandeja en la parte superior por unos minutos o hasta que esté todo levemente rostizado.
- Agregar los tomatillos, los dientes de ajo, la cebolla, el jalapeño, un puñado de cilantro, sal, y pimienta al gusto en una licuadora.
Para hacer las Flautas
- Colocar en una sartén aceite vegetal y cuando este llegue a 365 grados Fahrenheit, metemos las tortillas por 15-30 segundos de cada lado.
- Retiramos las tortillas y las rellenamos con nuestro pollo en el centro, las enrollamos como si fueran unas flautas, y les colocamos un palillo para que no se desbaraten.
- Nuevamente agregamos las flautas en aceite caliente y las freímos por ambos lados.
- Para emplatar les colocamos salsa verde, crema mexicana, queso fresco, y cilantro picado por arriba.
- Finalmente colocamos el caldo (o consomé) que separamos para untar las flautas.