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Las gyozas son muy populares en el mundo pero muy especialmente en Asia. Esa combinación de texturas y ese juego de sabores han hecho que la popularidad de las gyozas perdure por miles de años. Aquí les dejo mi versión de este manjar para que las hagan en casa. ¡Una vaina bella!

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INGREDIENTES

• ½ taza de Agua
• Aceite vegetal

Ingredientes para la Masa 

• 1-1/2 Tazas de Harina para todo uso
• ½ Taza de Harina de Pan
• ½ Cdta de Sal
• 2/3 de Taza de Agua Caliente
• 2/3 de Taza de Agua a temperatura ambiente
• ½ Cdta de Aceite de Oliva

Ingredientes Relleno

• 3 Cebollas Largas (Cebollín o Cebolla Verde)
• 1 Hoja de Repollo
• 1Cda de Jengibre
• 3 Dientes de Ajo
• ¼ Cdta de Sal
• 1 lb de Cerdo Rallado
• 1 Cda de Salsa de Soya Negra
• 1 Cdta de Aceite de Sesamo
• ½ Cdta de Azúcar
• ½ Cdta de Pimienta Blanca
• 1 Huevo
• ½ Cdta de Mirin (Vino Blanco de Arroz)
• 1 Portobello Grande 

Ingredientes Salsa de Acompañamiento

• 1 Cda de Salsa de Soya
• 1 Cdta de Mirin (Vino de Arroz)
• 1 Cda de Vinagre de Arroz
• 1 Cdta de Aceite de Sesamo
• 1 Cdta de Chile Rojo Picante cortado muy finamente
• Jengibre cortado en bastones

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PREPARACIÓN

Preparación de la Masa y los Discos

1. Agregar la harina para todo uso y la harina de pan en un recipiente. Esto se hace para subir la cantidad de proteína de nuestra mezcla. 
2. Calentar 2/3 de tazas de agua. Agregar ½ cucharadita sal en el agua y revolver la sal. 
3. Agregar lentamente el agua caliente con sal sobre la harina mientras revolvemos. El agua caliente va a ayudar a que la harina absorba más fácilmente el agua.
4. Agregar 2/3 de Taza de Agua a temperatura ambiente y revolver hasta crear una masa.
5. Agregar harina sobre una superficie plana y amasar hasta crear una masa homogénea, suave, elástica, y que no se pegue. 
6. Hacer una bola con la masa.
7. Agregar en un recipiente hondo ½ cucharadita de aceite de oliva y con una brocha esparcir por toda su superficie para que la masa no se pegue. 
8. Agregar la masa en el centro de el recipiente y forrar con papel film (papel plástico) y dejar reposar por 30 minutos a una hora.
9. Después de 30 minutos a una hora agregar harina sobre una superficie plana, retirar la masa del recipiente sobre la harina, y con las manos hacer un hueco en la mitad y amasar hasta formar un donut.
10. Cortar en ambos lados para quedar con dos partes iguales en forma de cilindro.
11. Cortar en trocitos para hacer bolitas.
12. Amasar las bolitas y con un rodillo hacer discos muy finos. 
13. Otra técnica es cortar la masa con cortadores de galletas redondos. 

Preparación Relleno

1. Retiramos el tallo y cortamos una hoja de repollo finamente.
2. Cortamos finamente las 3 cebollas largas.
3. Rallamos el jengibre y los 3 dientes de ajo y lo agregamos en un recipiente hondo con la cebolla y el repollo.
4.  Agregamos ¼ de cucharadita de sal sobre nuestra mezcla para que comience a soltar el líquido.
5. Dejamos reposar nuestra mezcla por 1 hora y con la mano exprimimos todo el líquido.
6. Molemos el cerdo y lo agregamos en un recipiente hondo separado.
7. Agregamos la mezcla de cebolla larga con repollo y lo mezclamos con el cerdo molido.
8. Agregamos 1 Cda de Salsa de Soya Negra, 1 Cdta de Aceite de Sésamo, ½ Cdta de Azúcar, ½ Cdta de Pimienta Blanca, 1 Huevo, ½ Cdta de Mirin (Vino Blanco de Arroz) y revolvemos todo.
9. Picamos muy finamente un Portobello grande y también lo agregamos al cerdo.
10. Revolvemos todo muy bien, lo forramos con papel film (o papel plástico) y lo refrigeramos por una hora.

Preparación de la Salsa de Acompañamiento

1. Mezclar todos los ingredientes en un pocillo y revolver. 

Preparación General

1. Retirar el relleno de la nevera.
2. Colocar media cucharada de relleno en el centro de un disco de masa (el disco puede variar en tamaño dependiendo de como lo quieren. Mi sugerencia tenga un diámetro de aproximadamente 3 pulgadas). 
3. Sumergir los dedos en agua y pintar la circunferencia de el disco de masa con agua.
4. Doblar por la mitad como si fuera un taco. 
5. Mantener un lado plano mientras hacemos una serie de pliegues de el otro lado de la gyoza.
6. Las gyozas se pueden congelar si no las quieres consumir ese mismo día. 
7. Agregar aceite vegetal para cubrir la superficie de una sartén y calentar. Una vez caliente, colocar las gyozas sobre el aceite hasta caramelizar y obtener un color dorado. 
8. En este punto, agregar ½ taza de agua y cubrir la sartén con una tapa por 3-5 minutos. 
9. Después de unos 3-5 minutos, retiramos la tapa y déjame que se evapore un poco del agua.
10. Retiramos las Gyozas una vez están en su punto. 
11. Servir con la salsa de acompañamiento.