Receta clásica de el Tartare de Carne. Una vaina bella!
INGREDIENTES
- 1 Lomo Fino muy fresco (o cualquier otra carne magra)
- 1 Cda de Chalota o Cebolla
- 1 Cda de Alcaparras Españolas
- 1 Cda de Perejil Italiano
- 1 Cda de Cebollín Europeo (Chives)
- 1 Anchova
- 1 Cda de Pepinillo Encurtido
- 1 Yema de Huevo
- ½ Cda de Mostaza Dijon
- ½ Cda de Mostaza en Granos
- Ralladura de Cáscara de Lima o Limón
- Zumo de Lima o Limón
- Sal
- Pimienta Negra Recién Molida
- Aceite de Oliva Extra Virgen
- Unas gotas de Tabasco
- Unas gotas de Vinagre de Vino Tinto
- Un chorrito de Salsa Inglesa (Lea & Perrins Worcestershire)
PREPARACIÓN
- Meter la carne en el congelador por unos minutos para que esté firme a la hora de cortarla.
- Cortar muy finamente la chalota, el perejil italiano, el cebollín europeo, el pepinillo encurtido, y la anchova.
- Picar levemente las alcaparras.
- En un plato hondo agregar la yema de huevo, unas gotas de tabasco, unas gotas de vinagre de vino tinto, media cucharada de mostaza Dijon, media cucharada de mostaza en grano, un chorrito de salsa inglesa, ralladura de cáscara de lima, sal, pimienta fresca y revolver todo.
- Incorporar poco a poco el aceite de oliva a nuestra muestra mezcla en forma de hilo mientras revolvemos para emulsionar nuestra salsa.
- Cortar la carne en cubitos pequeños utilizando un cuchillo muy afilado.
- Mezclar el resto de los ingredientes y revolver todo.
- Agregar unas gotas de zumo de lima para ajustar acidez.
- Ajustar sal y pimienta.
- Mezclar nuevamente y servir acompañado de papas a la francesa o crostinis de pan tostado.