Dicen que la cocina Francesa es “la madre de todas las cocinas”. Les recomiendo que antes de juzgar a quien dijo esto, se aventuren a cocinar este maravilloso platillo. Steak au Poivre mejor conocido como Steak o Lomo a la Pimienta es un plato clásico y que no pasa de moda pues existe en cartas de los mundo hace mucho tiempo y sigue siendo popular. Aquí les dejo la receta de mi versión del Steak Pimienta. Una vaina bella!
INGREDIENTES
- 1-2 Dientes de Ajo
- 1 Rama de Tomillo
- 1 Rama de Romero
- 1 Barra de Mantequilla Sin Sal
- Medallones de Lomo o Entrecôte (Rib Eye)
- 1 Lata de Crema de Leche
- Pimienta Negra en Grano
- Sal
- 1/2 Copa de Vino Tinto
- 1/3 de Copa de Brandy
- Salsa Inglesa (Worcestershire Sauce)
- 2 Cdas de Mostaza Dijon
- Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Marinamos nuestros medallones de lomo en vino tinto, salsa inglesa, pimienta entera y mostaza dijon en un recipiente. Dejar marinar por lo menos 1 hora (ideal de un día para otro). En un mortero triturar la pimienta entera y cernir para separar el polvo de la costra. Retiramos la carne del recipiente y la condimentamos con sal marina y nuestra costra de pimienta generosamente por ambos lados.
En un sartén caliente agregamos un trozo de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo, una rama de tomillo, y una rama de romero. El aceite va a ayudar a que no se nos queme la mantequilla. Cuando este bien caliente introducimos la carne y la sellamos por ambos lados para formar una costra de pimienta. Con una cuchara la rociamos con la mantequilla alrededor de la sartén. Cuando la carne este sellada, introducimos el sartén al horno a 400 grados por 15-20 minutos o hasta que la carne este en el termino deseado.
Cuando la carne llegue a la temperatura interna deseada (130 Grados Fahrenheit termino recomendado), retiramos la carne del sartén y la colocamos en un plato, le agregamos un trocito de mantequilla y las tapamos con papel aluminio por 10 minutos para que la carne repose.
Para hacer nuestra salsa, calentamos la sartén donde cocinamos la carne agregamos un trocito de mantequilla y flambeamos con brandy para desglasar todos esos sabores que quedaron pegamos en el fondo. Agregamos la crema de leche, pimienta molida, revolvemos y dejamos que se reduzca un poco la salsa hasta que llegue al espesor que queremos.
Retiramos el papel aluminio de nuestra carne, la colocamos en el plato y le agregamos nuestra salsa por arriba.