En esta tecnica de Gastronomia Molecular inventada por el Chef Jose Andres, unas gotas de aceite de oliva extra virgen se encapsulan en isomalt para formar esta forma translúcida que ves en la imagen. Aqui les muestro rapidamente como hacerlo para elevar la presentacion de sus platos al mas alto nivel. La mejor manera de describir el resultado es “una vaina bella”.
INGREDIENTES
- ½ Taza de Isomalt
- 2 Cdas de Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
- Colocar el isomalt en una olla a fuego medio bajo y llevarla a una temperatura de 330 grados Fahrenheit.
- Retirar el isomalt de la olla y dejar que baje la temperatura a 285 Grados Fahrenheit.
- Colocar un cortador de galletas sobre el isomalt líquido para que se cubra la parte inferior del cortador de galletas.
- Agregar unas gotas de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada) en el cortador de galletas. El isomalt encapsulará el aceite y caerá por gravedad formando una gota.
- Recomiendo utilizar una alfombrilla de silicona para hornear para evitar que se pegue.
- Dejar que se seque el isomalt y encapsule el aceite de oliva.