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Aquí les dejo la receta paso a paso del Arroz con Coco, un plato muy popular en la costa Caribe Colombiana donde nací. No hay un olor que me transporte mas a mi casa que el olor del “titote” (los chicharrones de aceite de coco que se forman al reducir la leche de coco). ¡Una vaina bella!

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 INGREDIENTES

• 2 Tazas de Arroz
• 2 Cocos Medianos 
• 4-5 Cdas de Panela Rallada o Azúcar Morena (ajustar al gusto)
• 1 Cdta de Sal (ajustar al gusto)
• ½ Taza de Uvas Pasas
• 4.5 Tazas Agua

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PREPARACIÓN PARA ABRIR EL COCO

1. Con la punta de un cuchillo, hacer un hueco en uno de los tres puntitos que tiene el coco. Uno de los tres debería ser más suave que los otros, de tal manera que ahí se le hace un hueco.
2. En un vaso con un colador agregamos el agua del coco la cual saldrá por este hueco.
3. Una vez extraída el agua de coco, colocamos el coco en el congelador por 2-3 horas.
4. Después de 2-3 horas, retiramos el coco del congelador y le pegamos unos golpes secos con un martillo. La cáscara de la nuez se agrieta y se despega fácilmente de la carne.

PREPARACIÓN PARA HACER LECHE DE COCO

1. Para hacer la primera leche (Leche de Coco concentrada), cortar la carne del coco en cubos pequeños y licuar con el agua de coco extraída y ½ taza de agua. El líquido ayudará a que la licuadora haga su trabajo.
2. En un recipiente con un colador agregamos el contenido de la licuadora y con la mano extraemos toda la leche del coco.
3. Para hacer la segunda leche (Leche de Coco menos concentrada) regresamos esa pulpa del coco a la licuadora y agregamos 4 tazas de agua ya que vamos a hacer 2 tazas de arroz (2 tazas de agua por cada taza de arroz).
4. En otro recipiente con un colador agregamos el contenido de la licuadora y con la mano extraemos toda la leche de coco.

PREPARACIÓN PARA HACER TITOTÉ

1. En un caldero u olla agregamos la primera leche de coco extraída y la calentamos a fuego medio-alto.
2. Reducimos la leche revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. El aceite de coco se separará de la leche y se comenzarán a formar chicharrones. Estos eventualmente cambiaran de color. 
4. Una vez los chicharrones estén de color café oscuro, tenemos listo el Titoté.

PREPARACIÓN PARA HACER EL ARROZ

1. Sobre el Titoté agregamos las uvas pasas las cuales se inflarán y cambiarán de color.
2. Agregamos 4 tazas de la segunda leche de coco y revolvemos.
3. Agregamos 4-5 cucharadas de panela (piloncillo) o azúcar morena (ajustamos al gusto).  Este arroz es un arroz dulce de tal manera que tiene que quedar dulce la mezcla del azúcar con la leche de coco.
4. Agregamos 1 cucharadita de sal y ajustamos al gusto para dar balance al arroz.
5. Revolvemos todo, probamos, y ajustamos salado o dulce según haga falta mientras la leche se pone de color caramelo.
6. Una vez la leche comience a hervir, agregamos 2 tazas de arroz.
7. Una vez el arroz comienza a secar y el grano a abrir (como preparando cualquier arroz), bajamos la temperatura al mínimo y tapamos la olla.