Alguna vez se han hecho la pregunta ¿Cuánto vale tu pescado?
Hoy no solo nos hicimos esa y muchas otras preguntas sino que ademas cocinamos con Alejandro Ambrad autor de “La Estrategia del Delfín”, “Cuanto Vale tu Pescado” , y “El Secreto de la Innovación”.
Alejandro, Colombiano con sangre Libanesa, ademas de ser un gran escritor y conferencista, cocina un Arroz de Almendras que es una vaina bella! En este video les dejo el paso a paso de esta maravilla de receta. Que la disfruten.
INGREDIENTES
- 2 Tazas de Arroz
- 2 Tazas de Carne Molida
- Canela en Polvo
- 1-2 Clavos de Canela
- Sal
- Pimienta
- Almendras Crudas
- Caldo de Pollo
- 2 Pechugas de Pollo
- Aceite Vegetal
- Aceite de Oliva
- 3-5 Cebollas Blancas
- 1-2 Dientes de Ajo
- 1 Barra de Mantequilla Sin Sal
PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo agregamos las almendras crudas hasta que aflojen la piel. Una vez afloje la piel, las retiramos del agua y les damos un baño rápido con agua a temperatura ambiente. Con las manos retiramos la piel de las almendras. Luego con un cuchillo pequeño las cortamos por la mitad siguiendo su línea o separación natural. En una sartén agregamos aceite vegetal y freímos rápidamente las almendras. Importante retirarlas del aceite antes de que se quemen.
En otra olla con agua hirviendo agregamos las 2 pechugas de pollo, un cubo de caldo de pollo, un diente de ajo, uno o dos clavos de canela, y 1/4 de cebolla. Una vez las pechugas estén cocidas las retiramos y las desmenuzamos. El caldo lo guardamos ya que este va a ser utilizado para cocinar el arroz. Es opcional pero recomendable saltear el pollo levemente en una sartén con aceite de oliva y ajustar sal y pimienta antes de servir.
En un caldero agregamos aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y prendemos a fuego medio. Unos minutos después retiramos los dientes de ajo y agregamos la cebolla previamente cortada en julianas. Cuando comienza a sudar la cebolla agregamos un toque de sal, media barra de mantequilla sin sal, y dejamos que se caramelicen bien. Siempre moviéndolas, una vez las cebollas están de color café y bien caramelizadas agregamos la carne molida. Por cada taza de arroz que vayamos a preparar, agregamos una taza de carne molida (en este caso serían dos tazas de carne molida). Sofreímos la carne molida con la mantequilla y la cebolla caramelizada y la revolvemos bien para que se incorpore con la cebolla. Condimentamos la carne con sal, pimienta, y canela en polvo.
En ese mismo caldero agregamos el arroz y los mezclamos con la carne y dejamos que se tueste un poco. Una vez el arroz esta tostado, agregamos 4 tazas de caldo de pollo. Es muy importante que él caldo entre caliento porque de lo contrario va a bajarle la temperatura a nuestra preparación. Ajustamos sal, pimienta, y canela y subimos la temperatura a fuego medio alto. Una vez el arroz comience a secarse, bajamos la temperatura al mínimo y lo tapamos.
Para emplatar, colocamos el arroz primero seguido del pollo, y terminamos con las almendras.