Aquí les dejo la receta de mi versión del Carpaccio Clásico y un poco de historia de la misma. Una receta muy ligera pero llena de sabor. Espero que la disfruten.
INGREDIENTES
- Lomo de Res
- Lima
- Sal
- Pimienta
- Alcaparras
- Rucula
- Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
- Cortar un pedazo del centro de el lomo y lo envolvemos en papel film para crear un cilindro.
- Agregamos el lomo en forma de cilindro en el congelador por una hora.
- Sacamos el lomo del congelador, y mientras se descongela un poco, hacemos la mayonesa de aguacate (receta a continuación).
- Con la carne aun congelada, retiramos el plástico y la cortamos en finas laminas. El hecho de que la carne este congelada va a ayudar a que no se desbarate cuando la cortemos finamente.
- Colocamos las laminas de carne sobre papel plástico previamente pintado con aceite de oliva y las cubrimos con otro pedazo de papel plástico previamente pintado con aceite de oliva como si fuera un sandwich.
- Con un martillo golpeamos la carne sutilmente hasta que quede muy fina.
- Utilizamos un plato como guía y cortamos alrededor del plato para que el Carpaccio quede perfectamente redondo.
- Retiramos el plástico de un lado y colocamos el Carpaccio boca abajo en el centro del plato donde vamos a presentarlo. Luego procedemos a retirar el plástico de la parte superior.
- Agregamos sobre el Carpaccio un toque de aceite de oliva extra virgen, zumo de media lima, sal marina, y pimienta al gusto.
- En un plato aparte condimentamos ligeramente la rucula con sal, pimienta, aceite de oliva, y zumo de lima. Colocamos la ensalada de rucula en el centro del plato sobre el Carpaccio.
- Agregamos alcaparras alrededor de la ensalada de rucula y un poco de el jugo de las alcaparras. Terminamos el plato con unos puntos de mayonesa de aguacate.
Mayonesa de Aguacate
INGREDIENTES
- 1 Huevo
- 1 Cdta de Mostaza Dijon
- Sal
- Pimienta
- 5 Cdtas de Zumo de Lima
- 1/2 Aguacate Hass
- 3/4 de Taza de Aceite Vegetal
- Agregar a un recipiente el huevo, la cucharadita de Mostaza Dijon (la mostaza es clave para que no se corte la mayonesa), aceite vegetal y mezclar muy bien con una licuadora de mano hasta que se forme la mayonesa.
- Agregar zumo de lima, sal, pimienta, y medio aguacate y seguir licuando para que todo se incorpore muy bien.