Aquí les dejo la receta paso a paso del Arroz con Coco, un plato muy popular en la costa Caribe Colombiana donde nací. No hay un olor que me transporte mas a mi casa que el olor del “titote” (los chicharrones de aceite de coco que se forman al reducir la leche de coco). ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Tazas de Arroz
• 2 Cocos Medianos 
• 4-5 Cdas de Panela Rallada o Azúcar Morena (ajustar al gusto)
• 1 Cdta de Sal (ajustar al gusto)
• ½ Taza de Uvas Pasas
• 4.5 Tazas Agua

PREPARACIÓN PARA ABRIR EL COCO

1. Con la punta de un cuchillo, hacer un hueco en uno de los tres puntitos que tiene el coco. Uno de los tres debería ser más suave que los otros, de tal manera que ahí se le hace un hueco.
2. En un vaso con un colador agregamos el agua del coco la cual saldrá por este hueco.
3. Una vez extraída el agua de coco, colocamos el coco en el congelador por 2-3 horas.
4. Después de 2-3 horas, retiramos el coco del congelador y le pegamos unos golpes secos con un martillo. La cáscara de la nuez se agrieta y se despega fácilmente de la carne.

PREPARACIÓN PARA HACER LECHE DE COCO

1. Para hacer la primera leche (Leche de Coco concentrada), cortar la carne del coco en cubos pequeños y licuar con el agua de coco extraída y ½ taza de agua. El líquido ayudará a que la licuadora haga su trabajo.
2. En un recipiente con un colador agregamos el contenido de la licuadora y con la mano extraemos toda la leche del coco.
3. Para hacer la segunda leche (Leche de Coco menos concentrada) regresamos esa pulpa del coco a la licuadora y agregamos 4 tazas de agua ya que vamos a hacer 2 tazas de arroz (2 tazas de agua por cada taza de arroz).
4. En otro recipiente con un colador agregamos el contenido de la licuadora y con la mano extraemos toda la leche de coco.

PREPARACIÓN PARA HACER TITOTÉ

1. En un caldero u olla agregamos la primera leche de coco extraída y la calentamos a fuego medio-alto.
2. Reducimos la leche revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. El aceite de coco se separará de la leche y se comenzarán a formar chicharrones. Estos eventualmente cambiaran de color. 
4. Una vez los chicharrones estén de color café oscuro, tenemos listo el Titoté.

PREPARACIÓN PARA HACER EL ARROZ

1. Sobre el Titoté agregamos las uvas pasas las cuales se inflarán y cambiarán de color.
2. Agregamos 4 tazas de la segunda leche de coco y revolvemos.
3. Agregamos 4-5 cucharadas de panela (piloncillo) o azúcar morena (ajustamos al gusto).  Este arroz es un arroz dulce de tal manera que tiene que quedar dulce la mezcla del azúcar con la leche de coco.
4. Agregamos 1 cucharadita de sal y ajustamos al gusto para dar balance al arroz.
5. Revolvemos todo, probamos, y ajustamos salado o dulce según haga falta mientras la leche se pone de color caramelo.
6. Una vez la leche comience a hervir, agregamos 2 tazas de arroz.
7. Una vez el arroz comienza a secar y el grano a abrir (como preparando cualquier arroz), bajamos la temperatura al mínimo y tapamos la olla.

Aquí les dejo la receta de mi versión del Risotto al Pomodoro (o Risotto de Tomate). Además de ser muy fácil de hacer es ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

PREPARACIÓN PARA EL CALDO DE TOMATE

1. En una olla agregar 4 tazas de agua y un sobre de caldo de pollo & tomate en polvo, revolver, y poner a calentar a fuego medio-alto.
2. Hacer una “X” con un cuchillo en la parte superior de los tres tomates y agregar a la olla con el caldo por 3-5 minutos a fuego medio alto.
3. Una vez la piel del tomate se comienza a desprender apagar el fuego y retirar los tomates directamente del agua hirviendo a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción.
4. Retirar la piel de los tomates, cortar los tallos, y agregar en una licuadora.
5. A la misma licuadora agregar las 28 oz de tomate de lata enteros, las dos cucharadas de pasta de tomate, el agua del caldo donde se cocinaron los tomates, y batir todo.
6. A la licuadora ajustar punto de sal y batir nuevamente. Si está muy acido el caldo de tomate, se le puede agregar también un toque de azúcar, pero es opcional.
7. Colar toda la mezcla de la licuadora para retirar las semillas de los tomates y cualquier otra imperfección. Esto ayudara a que el caldo de tomate quede aún más sedoso.

PREPARACIÓN PARA HACER EL RISOTTO

1. Colocar el caldo de tomate en una olla y prender a fuego medio-alto.
2. En una sartén plana a fuego medio-alto, agregamos un chorrito de aceite de oliva y ½ cebolla previamente picada en cubitos muy finos y 3 cubitos de mantequilla.
3. Una vez la mantequilla se derrite y comienza a burbujear agregamos los 4 dientes de ajo enteros y pelados, pero no sin antes pegarles un pequeño golpe para que comiencen a soltar los aceites esenciales.
4. Agregamos un toque de sal y pimienta sobre el sofrito de cebolla y ajo.
5. Una vez la cebolla se comienza a cristalizar, agregamos el arroz y lo tostamos por unos minutos. Este va a absorber el sabor y cambiar un poco de color.
6. En ese punto agregamos una taza de vino blanco seco. El vino va a ayudar a que el arroz suelte almidón y a comenzar el proceso.
7. Una vez el alcohol se evapora y se seca un poco el arroz, comenzamos a agregar poco a poco el caldo de tomate (tiene que estar caliente cuando lo agregamos) y vamos revolviendo y agregando más caldo a medida que se va secando el arroz.
8. En este punto agregamos las hojas de albahaca unas 5 hojas grandes enteras y retiramos los dientes de ajo.
9. Continuamos agregando caldo, revolviendo constantemente, y una vez se seca, agregar mas caldo y seguir revolviendo.
10. Cuando el grano se abre y se cocine, agregamos 2 tazas de queso parmesano rallado y revolvemos.
11. Retiramos las hojas de albahaca.
12. Probamos y ajustamos sal.

Alguna vez se han hecho la pregunta ¿Cuánto vale tu pescado? 

Hoy no solo nos hicimos esa y muchas otras preguntas sino que ademas cocinamos con Alejandro Ambrad autor de “La Estrategia del Delfín”, “Cuanto Vale tu Pescado” , y “El Secreto de la Innovación”.

Alejandro, Colombiano con sangre Libanesa, ademas de ser un gran escritor y conferencista, cocina un Arroz de Almendras que es una vaina bella! En este video les dejo el paso a paso de esta maravilla de receta. Que la disfruten.

INGREDIENTES

• 2 Tazas de Arroz
• 2 Tazas de Carne Molida
• Canela en Polvo
• 1-2 Clavos de Canela
• Sal
• Pimienta
• Almendras Crudas
• Caldo de Pollo
• 2 Pechugas de Pollo
• Aceite Vegetal
• Aceite de Oliva
• 3-5 Cebollas Blancas
• 1-2 Dientes de Ajo
• 1 Barra de Mantequilla Sin Sal

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo agregamos las almendras crudas hasta que aflojen la piel. Una vez afloje la piel, las retiramos del agua y les damos un baño rápido con agua a temperatura ambiente. Con las manos retiramos la piel de las almendras. Luego con un cuchillo pequeño las cortamos por la mitad siguiendo su línea o separación natural. En una sartén agregamos aceite vegetal y freímos rápidamente las almendras. Importante retirarlas del aceite antes de que se quemen.

En otra olla con agua hirviendo agregamos las 2 pechugas de pollo, un cubo de caldo de pollo, un diente de ajo, uno o dos clavos de canela, y 1/4 de cebolla. Una vez las pechugas estén cocidas las retiramos y las desmenuzamos. El caldo lo guardamos ya que este va a ser utilizado para cocinar el arroz. Es opcional pero recomendable saltear el pollo levemente en una sartén con aceite de oliva y ajustar sal y pimienta antes de servir.

En un caldero agregamos aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y prendemos a fuego medio. Unos minutos después retiramos los dientes de ajo y agregamos la cebolla previamente cortada en julianas. Cuando comienza a sudar la cebolla agregamos un toque de sal, media barra de mantequilla sin sal, y dejamos que se caramelicen bien. Siempre moviéndolas, una vez las cebollas están de color café y bien caramelizadas agregamos la carne molida. Por cada taza de arroz que vayamos a preparar, agregamos una taza de carne molida (en este caso serían dos tazas de carne molida). Sofreímos la carne molida con la mantequilla y la cebolla caramelizada y la revolvemos bien para que se incorpore con la cebolla. Condimentamos la carne con sal, pimienta, y canela en polvo.

En ese mismo caldero agregamos el arroz y los mezclamos con la carne y dejamos que se tueste un poco. Una vez el arroz esta tostado, agregamos 4 tazas de caldo de pollo. Es muy importante que él caldo entre caliento porque de lo contrario va a bajarle la temperatura a nuestra preparación. Ajustamos sal, pimienta, y canela y subimos la temperatura a fuego medio alto. Una vez el arroz comience a secarse, bajamos la temperatura al mínimo y lo tapamos.

Para emplatar, colocamos el arroz primero seguido del pollo, y terminamos con las almendras.

El Arroz Chino es un tipo de arroz frito que ha ido cambiando a lo largo de la historia hasta convertirse en el arroz que hoy conocemos. Espero que disfruten esta receta que ademas de ser muy fácil de hacer, es una vaina bella.

INGREDIENTES

• 2 Tazas de Arroz Blanco Cocinado
• 1 Taza de Zanahorias cortadas en Julianas
• 1 Taza de Alverjas
• 1 Cda de Mantequilla
• 3/4 de Cebolla Blanca
• 3-4 Huevos
• 1 Diente de Ajo
• 2 Pechugas de Pollo cortadas en cubitos
• 1 Taza de Camarones Crudos
• 1 Rama de Cebolla Larga
• Salsa de Soya
• Aceite de Sesamo
• Semillas de Sesamo
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

En una olla arrocera o caldero cocinamos las dos tazas de arroz blanco en 4 tazas de agua con sal. Una vez el arroz esté listo lo dejamos reposar y enfriar a temperatura ambiente.

En una sartén grande y previamente caliente agregamos el pollo cortado en cubitos y lo bañamos en aceite de sésamo. Una vez el pollo este 80% cocido agregamos la cebolla cortada en cubitos y un toque de sal para ayudar con la caramelización. En cuanto la cebolla este 75% cocida, agregamos 1 diente de ajo rallado y revolvemos.

Cuando la cebolla y el ajo estén cocidos, hacemos un circulo en el centro y agregamos los huevos previamente batidos en el centro y los movemos para que queden pedazos pequeños. Agregamos la zanahoria y las arvejas. Agregamos salsa de soya para el toque de sal y revolvemos.

Nuevamente abrimos un hueco y agregamos los camarones limpios y crudos en el centro. Le agregamos aceite de sésamo y salsa de soya a los camarones, les damos la vuelta, y revolvemos todo. Agregamos la cucharada de mantequilla y revolvemos nuevamente.

En este punto agregamos el arroz previamente cocido y revolvemos. No es recomendable agregar el arroz frio, lo recomendable es a temperatura ambiente. Agregamos salsa de soya para color y sabor y revolvemos. Agregamos la cebolla larga cortada en monedas y un toque de pimienta. Ajustamos sal, salsa de soya, y aceite de sésamo. Para terminar, agregamos semillas de sésamo, revolvemos, y servimos.

Ciao Bellos! Aquí les dejo una receta para que sorprendan a su pareja con un poco de historia del risotto y una receta elegante. Una vaina bella!

INGREDIENTES

• 2 Tazas de Arroz Arborio
• Perejil Italiano (Cilantro tambien le da un buen toque)
• Media Cebolla Blanca
• Ajo
• Aceite de Oliva (Aceite de trufa también de la un buen toque)
• Vino Blanco
• Sal
• Pimienta
• Queso Parmesano
• Variedad de Hongos
• Trufa (opcional)
• Caldo de Pollo (o de Vegetales para los vegetarianos)

PREPARACIÓN

Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar los hongos cortados en diferentes tamaños y formas. Agregar sal, pimienta, vino blanco, y perejil. En otro sarten, agregar aceite de oliva y las 2 tazas de arroz. Tostar el arroz y agregar vino blanco. Una vez se evapora el alcohol, agregamos nuestros hongos previamente cocinados. Si tenemos trufa, agregar nuestra trufa. Agregar caldo de pollo caliente poco a poco hasta que el risotto este “al dente.” Agregar nuestro queso parmesano rallado y a disfrutar.