Creo que no existe un plato mas cavernícola que el Tuetano. Esto lo comían los Paleoliticos hace 2.6 millones de años y hoy sigue de moda. Se cree que los primeros humanos recolectaban huesos de animales y los guardaban como fuente alimenticia. ¡Anímense a hacer el intento que es una receta muy económica, fácil de hacer, y es una vaina bella!

INGREDIENTES

• Sal Fina 
• Agua
• 2 Tuétanos
• 2 dientes de ajo
• ¼ de Cebolla Morada
• Sal en Hojuelas
• Pimienta Negra
• Aceite de Oliva
• Perejil
• Trozo de Pan

PREPARACIÓN

1. Limpiar muy bien el tuétano retirando toda la carne que está pegada al hueso.
2. En un recipiente agregar agua con sal y sumergir los tuétanos hasta que queden completamente cubiertos en agua con sal. Luego cubrir y refrigerar por 24 horas.
3. Después de 24 horas, retiramos los tuétanos del agua con sal y los secamos con papel absorbente. El agua con sal ayudará a extraer la sal y a blanquearlos.
4. Rociar los tuétanos con aceite de oliva extra virgen.
5. Agregar sal en hojuelas, pimienta recién molida, 1-2 dientes de ajo, y cebolla rallada en la parte superior del tuétano.
6. Colocar tuétano en la parrilla a 450°F por 20 minutos o hasta que esté dorado. También se puede hacer en el horno.
7. Una vez cocido, retiramos el tuétano de la parrilla.
8. Calentamos un trozo de pan y con la ayuda de un cuchillo de mantequilla, untamos el tuétano sobre el pan. 
9. Coronamos con perejil picado para darle un toque de frescura y color.

Las ancas de rana era antiguamente una de las fuentes de proteína mas común en el planeta. Las ancas son las paras traseras que la rana utiliza para saltar. Aunque suene como un cliche, su sabor es entre un pollo y un pescado blanco (ligeramente mariscoso) y son ¡una vaina bella!

INGREDIENTES

• 4 Ancas de Ranas
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Pimienta Cayena
• Ajo en Polvo
• Pimentón de la Vera
• Pimienta Blanca
• Buttermilk
• Aceite Vegetal

PREPARACIÓN

1. Condimentar las ancas con sal y pimienta por ambos lados.
2. Sumergir las ancas en 1 taza de buttermilk. 
3. Condimentar una taza de harina con sal, pimienta negra, pimienta cayena, ajo en polvo, pimentón de la vera, pimienta blanca y mezclar.
4. Retirar las ancas del buttermilk y pasar las ancas de rana por la harina. Quitar el exceso.
5. Nuevamente sumergimos las ancas en el buttermilk, y por segunda vez las cubrimos con la harina condimentada.
6. En una sarten agregamos aceite vegetal y una vez este llegue a 365 grados Fahrenheit, fritamos las ancas de rana.
7. Una vez estén doradas por ambos lados las retiramos.

Dicen que todo a la parrilla sabe mejor y esta no es la excepción. Aquí les va una forma fácil y rápida de cocinar las Ancas de Rana y salir de su zona de confort. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 4 Ancas de Ranas
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Zumo de Lima

PREPARACIÓN

1. Condimentar las ancas con sal y pimienta por ambos lados.
2. Condimentar una taza de harina con sal y pimienta y mezclar.
3. Pasar las ancas de rana por la harina. Quitar el exceso.
4. Agregar a la parrilla por ambos lados hasta lograr termino deseado (145 grados Fahrenheit de temperatura interna recomendado) y retirar. 
5. Agregar unas gotas de zumo de lima.

Las ancas de rana era antiguamente una de las fuentes de proteína mas común en el planeta. Las ancas son las paras traseras que la rana utiliza para saltar. Aunque suene como un cliche, su sabor es entre un pollo y un pescado blanco (ligeramente mariscoso) y son ¡una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 4 Ancas de Ranas
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Lima
• Aceite de Oliva
• Mantequilla
• Ajo
• Cebolla
• Perejil
• Vino Blanco

PREPARACIÓN

1. Condimentar las ancas con sal, pimienta, y ralladura de cascara de lima por ambos lados.
2. Condimentar una taza de harina con sal y pimienta y mezclar.
3. Pasar las ancas de rana por la harina. Quitar el exceso.
4. En una sartén agregar aceite de oliva y mantequilla y encender a fuego medio alto.
5. Cuando este caliente doramos el anca de rana por ambos lados.
6. Agregar a la sartén cebolla blanca y dos dientes de ajo todo picado bien finamente.
7. Agregar perejil picado, vino blanco, y zumo de lima.
8. Reducir la salsa y bañar las ancas de rana en la salsa. 
9. Una vez logrado el termino deseado (145 grados Fahrenheit de temperatura interna recomendado), retiramos y cubrimos las ancas con la salsa de ajo y cebolla.

¿Cuántas veces dije espectacular? Creo que no hay otra manera de describir este prime rib macerado en seco con un rub de café Colombiano recién molido y ahumado hasta obtener el termino buscado. Aquí les dejo esta receta que es ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Pintamos la carne con aceite de oliva.
2. Codimentamos con sal al gusto por todos lados.
3. Mezclamos en un recipiente todos los condimentos menos la sal y revolvemos para hacer el “Rub” de café.
4. Agregamos nuestro “Rub” de café a la carne aplicándolo muy bien por toda la superficie.
5. Colocamos la carne en una bandeja con una rejilla y la metemos en la nevera por 4-6 horas mínimo. Esto ayudara a que él macerado en seco (el café y la sal específicamente) penetren bien los tejidos de la carne así suavizandola y permitiendo que el sabor penetre entre los tejidos.
6. En una parrilla muy caliente (o horno o sartén de hierro fundido) sellamos muy bien la carne por todos lados. Una vez sellada bajamos la temperatura y la calentamos a fuego lento e indirecto (300˚F) hasta que la temperatura interna llegue a 135˚F para termino medio (o donde prefieran según el termino deseado). Si tienen un ahumado, les recomiendo ahumarla hasta llegar a 135˚F de temperatura interna luego de sellarla.
7. Una vez llegamos a la temperatura deseada, retiramos la carne de la parrilla y la dejamos reposar por 15-20 minutos antes de cortarla.
8. Retirar las colas de los camarones y condimentarlos con sal y pimienta por ambos lados. En una sartén (con lados altos preferiblemente) agregamos aceite de oliva, las colas de los camarones, el diente de ajo entero (le pagamos un golpecito antes para que suelte sus aceites esenciales), y una ramita de cilantro al aceite y lo prendemos a fuego medio-alto.
9. Una vez el aceite agarre algo de temperatura agregamos la media cebolla blanca picada finamente y retiramos las colas de langosta, cilantro, y ajo del aceite. Una vez las cebollas estén transparentes agregamos el arroz y lo tostamos por unos minutos. Cuando el arroz este tostado agregamos un chorro de vino blanco. Esto ayudara a que el arroz suelte el almidón lo cual le va a sumar cremosidad a nuestro risotto. Una vez el alcohol se haya evaporado, agregamos poco a poco el caldo de pollo (que tiene que estar caliente para que no le baje la temperatura a el arroz) mientras revolvemos constantemente. Repetimos este proceso hasta que el arroz este al dente.
10. Una vez agregamos el ultimo cucharón de caldo de pollo a el arroz, agregamos los camarones crudos. Estos se van a cocinar en el caldo aportando sabor y agarrando sabor del caldo. Probamos y ajustamos sal. Hay que tener en cuenta que el punto de sal debería estar un poco bajo ya que el queso parmesano es salado. Una vez el arroz llega a la consistencia que queremos (dependiendo qué tan liquido nos gusta el risotto) apagamos el fuego y agregamos cilantro picado y queso parmesano recién rallado y revolvemos rápidamente.
11. Para emplatar, colocamos el risotto en el centro del plato, colocamos la langosta boca arriba en la parte superior.
12. Agregamos un chorrito de aceite de oliva sobre la langosta (o aceite de trufa si tienen), un par de hojuelas de sal marina, y 1-2 palitos de cebollín ingles como decoración.

Todos los ingredientes son importantes cuando cocinamos, incluido el carbón que utilizamos. Aquí les dejo un video de cómo encender carbón sin ensuciarse las manos. Para mí es la forma mas fácil y eficiente de hacerlo. Adicionalmente les dejo el link de esta maravilla de carbon y del cilindro en forma de chimenea Weber. ¡Una vaina bella!

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