Pollo Parmesano mejor conocido como Pollo alla Parmigiana (o Chicken Parmesan en inglés), es un plato que evoluciono gracias a la inmigración Italiana. Hoy es uno de los platos más populares en restaurantes Italianos alrededor del mundo. Aquí les dejo mi versión de esta receta clásica que es ¡una vaina bella!

 INGREDIENTES

Para la salsa:

• ¼ de Cebolla Blanca
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Lata de Tomates San Marzano Pelados y Enteros
• 2 Cdas de Pasta de Tomate
• 2 Hojas de Albahaca
• Azúcar
• Sal 
• Pimienta
• Orégano Molido
• Aceite de Oliva
• Mantequilla
• 1 Copa de Vino Blanco

Para el pollo:

• 3 Pechugas de Pollo
• Harina
• Panko
• Queso Parmesano
• Queso Mozzarella
• Sal
• Pimienta
• Ajo en Polvo
• 4 Huevos
• Aceite Vegetal

PREPARACIÓN

Para la Salsa 

1. En una sartén honda agregamos un chorrito de aceite de oliva, dos cubitos de mantequilla, 3 dientes de ajo enteros, y ¼ de cebolla blanca picada muy finamente.
2. Agregamos un toque de pimienta y sal para ayudar a caramelizar. 
3. Una vez la cebolla esté lista, agregamos dos cucharadas de pasta de tomate y revolvemos todo muy bien.
4. Desglasamos la sartén con un toque de vino blanco (preferiblemente un vino seco).
5. Una vez se evapore un poco el alcohol, agregamos la lata de tomates previamente triturados.
6. Agregamos Sal, Pimienta, Azúcar, y orégano al gusto. 
7. Agregamos 2 hojas de albahaca y reducimos un poco nuestra salsa.
8. Retiramos los dientes de ajo y la albahaca y retiramos la mitad de la salsa de la sartén. 

Para la Pasta

1. Colocamos agua hirviendo con sal en una olla.
2. Agregamos media caja de Pasta (recomiendo cabello de ángel).
3. Después de 8-10 minutos, retiramos la pasta y directamente la agregamos a la sartén con la mitad de la salsa de tomate que preparamos anteriormente. Esta salsa debe estar caliente a fuego medio.
4. Terminamos de cocinar la pasta en la salsa agregando un poco de agua de pasta y mantequilla mientras revolvemos.

Para el Pollo

1. Cortamos las pechugas de pollo en forma de mariposa haciendo un corte en todo el centro.
2. Cortamos una bolsa por la mitad y colocamos el pollo en el centro. Con la ayuda de un rodillo le damos golpes al pollo para estirarlo.
3.  Condimentamos el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
4. Colocamos harina, ajo en polvo, y pimienta en un recipiente.
5. En otro recipiente colocamos los huevos, y los batimos con una cucharada de harina.
6. En otro recipiente colocamos nuestro panko o pan para apanar y lo mezclamos con una buena cantidad de queso parmesano.
7. Pasamos el pollo por la harina, de ahí lo cubrimos con el huevo, y finalmente lo pasamos al recipiente con panko y queso parmesano hasta que esté completamente cubierto. Para una capa doble de apanadura, regresamos al huevo, y nuevamente apanamos.
8. Colocamos aceite vegetal o de canola en una sartén y cuando esté a 365 grados Fahrenheit, freímos por ambos lados el pollo hasta que esté dorado y crocante.
9. Una vez el pollo esté dorado, le colocamos una capa de salsa por la parte superior como si fuera una pizza.
10. Cubrimos la salsa con queso mozzarella cortado en rodajas y le rallamos queso parmesano sobre el queso mozzarella para gratinar. 
11. Metemos esto al horno en “Broil High” por unos minutos o hasta que el queso esté derretido y gratinado.
12. Una vez esté gratinado lo servimos con nuestra pasta de acompañante.

Satay de Pollo es una receta cargada de umami y sabor muy popular en el sur de Asia. Aquí les dejo la receta de esta maravilla de pollo. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Pechugas de Pollo (o contramuslo)
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cda de Salsa de Soya
• 1/2 Cdta de Comino en Polvo
• ½ Cdta de Culantro en Polvo
• ¼ Cdta de Jengibre en Polvo
• 1 Cdta de Curry en Polvo
• Pimienta al gusto
• ½ Taza de Leche de Coco
• Sal al Gusto
• Palitos de Madera
• Agua

PARA LA SALSA DE MANÍ

• 1 Taza de Maní Sin Sal
• Aceite Vegetal
• Aceite de Oliva
• 1 Cda de Curry Rojo en Pasta
• 1 Taza de Leche de Coco
• 1 Cda de Salsa de Soya
• ½ Cdta de Culantro en Polvo
• 1 Cda de Azúcar Morena
• 1 Cda de Salsa de Pescado (Fish Sauce)
• 2 Cdas de Mantequilla de Maní
• Zumo de ½ Lima
• Sal al Gusto

PREPARACIÓN

1. Cortamos el pollo en cubitos.
2. Marinamos el pollo con 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de Salsa de Soya, ½ cucharadita de Comino en Polvo, ½ cucharadita de Culantro en Polvo, ¼ de cucharadita de Jengibre en Polvo, 1 cucharada de Curry en polvo, pimienta al gusto, y ½ taza de leche de coco. Revolvemos, tapamos con papel film, y refrigeramos por 30-60 minutos en la nevera. 
3. Colocamos los palitos de madera en un pocillo con agua (esto ayudara a que no se quemen cuando los pongamos en la parrilla). 
4. Después de 30-60 minutos retiramos el pollo de la nevera y armamos los chuzos de pollo con los palitos que llevan 30-60 minutos remojándose en agua.
5. Agregamos sal en hojuelas al gusto a los chuzos de pollo. 
6. En una parrilla bien caliente cocinamos los pollos por todos lados hasta llegar al termino deseado. 
7. Untamos los chuzos de pollo con la salsa de maní utilizando una brocha. 
8. Retiramos los chuzos del fuego una vez están cocinados y la capa de salsa de maní caramelizada.

PREPARACIÓN PARA LA SALSA DE MANÍ

1. Agregamos un chorrito de aceite vegetal en una sartén y a fuego medio tostamos 1 taza de maní sin sal. Una vez el maní este tostado y cambie un poco de color, lo retiramos del aceite directo a un mortero donde lo trituramos hasta crear una pasta de maní.
2. En una olla agregamos un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de curry rojo en pasta. A fuego medio lo cocinamos para que este comience a soltar todo su sabor.
3. Agregamos la taza de leche de coco, seguida por una cucharada de salsa de soya,  una cucharadita de Culantro en polvo, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de Salsa de Pescado (Fish Sauce), 2 cucharadas de mantequilla de maní, y 1 cucharada de nuestra pasta de mantequilla. 
4. Revolvemos todo y lo cocinamos a fuego medio para que se vayan incorporando los diferentes ingredientes y creando una salsa homogénea. 
5. Agregamos zumo de media lima y ajustamos con un punto de sal.
6. Retiramos la salsa y la colocamos en un pocillo para untar el pollo a la hora de comerlo.

Si están buscando una receta fácil, rápida, saludable, y deliciosa les recomiendo este Kebab de Pollo al estilo del Medio Oriente. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Pechugas de Pollo
• 2 Cucharadas de Yogurt Griego
• Pimienta Negra al Gusto
• Sal al Gusto
• 1 Cdta de Cúrcuma
• 1 Cdta de Canela en Polvo
• 1 Cdta de Comino

PREPARACIÓN

1. Cortar las 2 pechugas de pollo en cubos medianos.
2. Condimentar el pollo con 2 cucharadas de yogurt griego, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de curcuma y revolver.
3. Refrigerar por 30 minutos.
4. Colocar los pollos condimentados en una espada, brocheta, o palo de chuzo.
5. Cocinar el pollo uniformemente por todos los lados en una parrilla caliente.
6. Retirar una vez la temperatura interna del pollo llegue a 165˚F.

Aquí les dejo la receta de las alitas Mango Habanero. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 5 lbs de Alitas de Pollo
• 8 Tazas de Agua
• 1/4 Taza de Sal
• 1/4 Taza de Azúcar
• 2 Mangos Maduros
• 2 Chiles Habaneros
• 1 Cdta de Jengibre Rallado
• 2-3 Cdas de Miel de Abeja
• 1 Cdta de Pimentón la Vera Dulce (o Paprika) – Opcional
• 2 Cdas de Vinagre de Manzana
• 2 Dientes de Ajo
• Zumo de 1 Lima o Limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Las alitas de pollo están compuestas por 3 partes Separamos las alas en 3 partes (blanqueta o muslo, el alón y la punta). Cortamos por la union y separamos las alas en 3 partes descartando la punta. En un recipiente hondo agregamos 8 tazas de agua, 1/4 de taza de azúcar, y 1/4 de taza de sal y revolvemos para hacer una salmuera.
2. Agregamos las alas en la salmuera por 1 hora. Después de una hora las retiramos, las secamos con papel absorbente, y las condimentamos con sal y pimienta por ambos lados.
   Estas alitas se pueden freír en aceite, cocinar en un horno o freidora de aire, o en una parrilla. A mi me gusta la parrilla por el sabor adicional y por lo saludable que es. En una parrilla previamente precalentada a 425˚F colocamos las alitas y las cocinamos a fuego indirecto por 45 minutos y les damos la vuelta por otros 45 minutos.
3. Para preparar la salsa Mango Habanero, agregamos en una licuadora los 2 mangos pelados, 2 dientes de ajo, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de jengibre rallado, y dos chiles habaneros.
4. Licuamos todo y agregamos el contenido en una sarte.
5. Calentamos la sartén a fuego medio y agregamos 2-3 cucharadas de miel de abeja, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal, pimienta, y pimentón de la vera dulce (o paprika) al gusto.
6. Una vez las alitas están a punto de llegar a una temperatura interna de 180˚F-200˚F las retiramos de la parrilla, las cubrimos con la salsa mango habanero, y las regresamos por 5 minutos a la parrilla para que se caramelice la salsa.
7. Retiramos las alitas y las recubrimos con la salsa de mango habanero y las servimos con una salsa de queso azul para untar.

Nada como un pavo frito para celebrar el Día de Acción de Gracias (Thanksgiving).

Aquí les dejo una la manera de convertir un plato aburrido y muchas veces seco y dietético, a un plato jugoso, emocionante, y una vaina bella!

INGREDIENTES

• 1 Pavo Mediano (17-18 lbs)
• 1 Galon de Aceite de Mani
• Sal
• Pimienta
• Cascara de Lima
• Ajo en Polvo
• Pimenton de la Vera (Paprika)
• Culantro Molido (Coriander)
• Harina
• Suero de Leche (Buttermilk)

PREPARACIÓN

1. Cortamos el pavo y lo separamos en partes (pechugas, muslos, contra-muslos, y alas) para facilitar el almacenaje y preparación. Agregamos las partes del pavo en un recipiente, las cubrimos con suero de leche, y las refrigeramos por una hora.
2. Mezclamos sal, pimienta, ajo en polvo, cascara de limón rallada, pimentón de la Vera (o Paprika), Culantro Molido, y Harina. Las cantidades van a varias dependiendo del tamaño del pavo y del gusto. Revolvemos todo en un recipiente y lo agregamos a una bandeja.
3. Después de una hora, retiramos el pavo cubierto de suero de leche de la nevera. Con una mano colocamos las diferentes partes del pavo sobre nuestra mezcla de harina y recubrimos toda la parte muy bien con esta harina condimentada y las colocamos en otra bandeja. Repetimos el proceso con todas las piezas del pavo.
4. Colocamos aceite de maní en una olla alta (importante que quede solo la mitad de la olla cubierta con aceite por seguridad ya que cuando agregamos nuestras partes grandes del pavo puede desbordarse el aceite y es muy peligroso). Cuando el aceite este a 165 grados Fahrenheit agregamos una por una las partes del pavo. Cuando estas lleguen a una temperatura interior de 165 grados Fahrenheit las retiramos del aceite (aproximadamente 3-4 minutos por libra).
5. Una vez sacamos el pavo del aceite agregamos un toque de sal y a disfrutar del mejor pavo que te vas a comer en tu vida.
6. Para la vinagreta agregamos los shishito peppers, jalapeños encurtidos, jugo de los jalapeños, zumo de lima, así como el cilantro, perejil, y la menta blanqueada (insertar en agua caliente por unos segundos). Agregamos el aceite de de semilla de uva en forma de hilo para emulsionar nuestra vinagreta.
7. Para hacer nuestro queso de cabra, agregamos a una batidora queso de cabra, suero de leche, sal, y pimienta roja. Batimos todo para crear una crema.

Guardar y cocinar un pavo entero puede ser complicado y costoso. Por esta y otras razones creo que es importante saber cortarlo apropiadamente ya que ademas de aportar en el sabor y reducir tiempo de coción, tambien facilita su almacenamiento.

¡Aquí les dejo un video de cómo cortar este pájaro que es realmente una vaina bella!

Nada mejor que unas buenas tostadas! Aquí les dejo la receta paso a paso de como hacer unas tostadas de pollo tinga desglasado con tequila y una salsa verde de tomatillo con aguacate.

Realmente una vaina bella!

INGREDIENTES

• 1 lb de Pechugas de Pollo (2-3 pechugas)
• 1 Lata de Tomates Enteros Pelados
• Cilantro Fresco
• Tortillas de Maiz
• Aceite Vegetal
• 1/2 Taza de Caldo de Pollo
• 1 Aguacate Hass
• Frijoles Refritos
• 1 Lima
• 3 Chipotles en su Adobo
• 1 Cebolla Blanca
• 6 Tomatillos
• 1 Shot de Tequila
• 1 Jalapeño
• 4 Dientes de Ajo
• 1/2 Cdta de Comino
• 1/4 Cdta de Azucar Morena
• Crema Mexicana
• Queso Fresco
• Sal Marina
• Pimienta Negra

PREPARACIÓN

Para hacer el pollo tinga, secar las pechugas de pollo y condimentar con sal y pimienta. En una olla agregamos una cucharadita de aceite y a fuego medio alto sellamos las pechugas de pollo. Una vez doradas por ambo lados, las retiramos de la olla y bajamos la temperatura a fuego medio. Desglasamos la olla con el shot de tequila para aprovechar lo que queda pegado en el fondo de la olla y que será el fondo de nuestra salsa.

Agregamos la cebolla cortada en julianas y las doramos junto con el ajo cortado finamente. En ese punto agregamos los tomates y caldo de pollo. Luego de unos minutos agregamos el chipotle y su adobo, él comino, y el azúcar morena.

Bajamos la temperatura a fuego medio bajo, tapamos, y dejamos que se reduzca y se consoliden los sabores por 15 minutos. Agregamos las pechugas de pollo previamente selladas 10 minutos por cada lado. Luego las retiramos y las desmechamos.

El contenido de la olla lo licuamos y agregamos el pollo despechado nuevamente a la olla.

Ajustamos el punto de sal. Dejamos que se reduzca por 10 minutos y luego le rallamos la cascara de 1 lima seguida del zumo de esa misma lima. Revolvemos y retiramos de la olla.

Para hacer la salsa verde de tomatillo, en una bandeja para horno colocamos los tomatillos, el jalapeño, dos dientes de ajo, y 1/4 de cebolla blanca y lo metemos al horno en la bandeja de arriba en briol por 3-4 minutos de cada lado. Una vez rostizados los vegetales, los metemos en una licuadora con cilantro, sal, y pimienta. Para terminar la salsa, la retiramos de la licuadora y le agregamos cubitos de aguacate.

Para hacer nuestras tostadas, colocamos aceite vegetal en una olla y cuando este bien caliente, freímos las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén crocantes y doradas.

Para emplatar, colocamos las tostadas en un plato y les untamos una capa fina de frijoles refritos. Sobre la tostada colocamos pollo tinga, unas gotas de crema mexicana, queso fresco, y terminamos con salsa verde de tomatillo con trocitos de aguacate.

Aqui les comparto esta receta muy facil para este fin de semana. Una vaina bella!

INGREDIENTES

• Muslos de Pollo
• Sal
• Pimienta
• Limon
• Three Little Pigs Touch of Cherry BBQ Rub
• Salsa BBQ
• Miel de Truffa

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• Pollo entero de 3-5 lbs
• 1 cda de romero seco
• 1/2 cda de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 barra de mantequilla
• 1 lata de cerveza
• 2 limones
• Una rama de romero fresco

PREPARACIÓN

Limpiar pollo con 1 limón. Untar pollo con media barra de mantequilla derretida. Condimentar con el romero seco, ajo en polvo, sal y pimienta. Rellenar con romero fresco y bloques de mantequilla. Sentar el pollo en la lata de cerveza. Hornear por 1.25 horas a 375 grados o hasta que el pollo llegue a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Dejar reposar y disfrutar.