Nada mejor que una Panceta de Cerdo Crujiente. ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Condimentar con un “rub” seco compuesto por 50% sal y 50% azúcar morena la parte de la carne del cerdo junto con la paprika y pimienta.
2. Forrar en papel aluminio la parte de la carne dejando la parte de la grasa expuesta en la parte superior. Secar la parte de la grasa de la panza de cerdo con un papel absorbente.
3. Hacer unos cortes en la grasa para que el condimento penetre al igual que el aceite cuando estemos cocinando el cerdo.
4. Condimentar generosamente con sal la parte de la grasa (sin que le caiga azúcar ya que el azúcar después se quemara).
5. Colocar el cerdo en la nevera por 24 horas destapado para que se le absorba la humedad de la parte de la grasa. Esto ayudará a que quede mas crocante en el momento de la fritura.
6. A las 24 horas colocar la panza de cerdo en una bandeja con una rejilla con la parte de la grasa hacia arriba. Cocinar en la bandeja ya sea al horno o en el ahumador (o parrilla) por 3.5 horas a 250˚F o hasta que la temperatura interna llegue a 195˚F.
7. Mezclar la grasa que suelta el cerdo (que debería quedar en la bandeja) junto con un chorrito de aceite vegetal y colocar en una sartén.
8. Colocar la panza de cerdo con la grasa hacia abajo y freír por 6-10 minutos o hasta que este crocante.
9. Retirar del aceite y cortar con la parte de la piel crocante hacia abajo para evitar que se le salgan los jugos y que se desbarate (aunque cuando uno lo corta con la parte de la piel mirando hacia arriba el sonido es brutal).

El lomo de cerdo es una vaina bella. Además de delicioso y muy suave, es un corte muy magro y a su vez muy saludable. Espero que lo disfruten.

INGREDIENTES

• Lomo de Cerdo
• Lima
• Sal Marina
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Romero

PREPARACIÓN

1. Limpiar muy bien el lomo. Recubrir con aceite de oliva y condimentar con sal marina, pimienta fresca, y ralladura de lima por ambos lados.
2. En un pocillo agregar aceite de oliva, zumo de lima, ralladura de cascara de lima, y hojas de romero. Con una ramita de romero revolvemos y luego la utilizamos como una brocha.
3. Sellar el lomo en una parrilla muy caliente por ambos lados, y cocinar a fuego indirecto mientras lo pintamos con nuestra rama de romero y mezcla de aceite de oliva. Cocinar hasta que la temperatura interna llegue a 150 grados Fahrenheit. Retirar el lomo del fuego y dejar reposar por 5-10 minutos antes de cortar. Cortamos y terminamos con un toque de sal marina y zumo de lima.

Mis tacos favoritos sin duda son los Tacos al Pastor. Aquí les comparto la receta

INGREDIENTES

• Bistec de Paleta de Cerdo
• Queso Fresco
• Piña
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Chipotle Peppers en su adobo
• Tortillas
• Crema Mexicana
• Cilantro
• Limón
• Aguacate Hass
• Achiote
• Cebolla Blanca

PREPARACIÓN

Mezclar en una licuadora los chipotle peppers, achiote, un pedazo de piña y aceite de oliva. Martillar y marinar el cerdo con la mezcla de la licuadora y pimienta fresca. Cocinar la piña y el cerdo en una parrilla y terminar con sal. Picar y agregar el cerdo, queso, crema, rodaja de aguacate, rodaja de piña, cebolla en cubitos, cilantro, y un toque de limón a una tortilla.

Costillas de Cerdo Picantes con Adobo Seco.

Aunque las dos estaban espectaculates, si me tocara escoger entre las Babyback y las St. Louis, me quedo con las Babyback. Entre el rub y el bbq me quedo con las de bbq. Una vaina bella!

INGREDIENTES

• 3 lbs de costillas de cerdo.
• 1 taza de azúcar morena.
• 2 cucharada de sal 2 cucharaditas de paprika.
• 2 cucharaditas de pimienta roja.
• 2 cucharaditas de ajo en polvo.
• 1 cucharaditas de pimienta dulce.
• 1 cucharaditas de pimiento rojo en hojuelas.

PREPARACIÓN

1. Marinar con el adobo en seco.
2. Hornear por 4 horas a 250° Fahrenheit.
3. Terminar en la parrilla.