La cocina mexicana es una de mis favoritas. Ese balance perfecto entre el picante, la acidez, la cremosidad, lo salado, lo dulce, la variedad de texturas, y esa sencilla complejidad de algunos platillos mexicanos, siempre me han cautivado el paladar. La comida para mi es comunidad y una excusa para sentarse en una mesa con los seres queridos, y esta receta lograra exactamente eso. Aquí les dejo mi versión de unas flautas de pollo tinga con salsa de tomatillo y queso fresco. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO (POLLO TINGA)

• 3 Pechugas de Pollo
• 1 Shot de Tequila Blanco
• 1 Taza de Caldo de Pollo
• 2 Latas grandes de Tomates Pelados
• 1 Cdta de Azúcar Morena
• 1/2 Cdta de Comino
• Sal 
• Pimienta
• 1 Lima o Limón 
• 2 Cdas de Aceite
• ½ Cebolla Blanca
• 1 Puerro
• 3 Dientes de Ajo
• 2-3 Chipotles

INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE

• 3 Tomatillos
• 3 dientes de Ajo
• ¼ de Cebolla Blanca
• ½ Jalapeño
• Aceite de Oliva
• Sal 
• Pimienta
• Cilantro

INGREDIENTES PARA LAS FLAUTAS

• Tortillas de Maíz
• Aceite
• Queso Fresco
• Crema Mexicana
• Cilantro
• Palillos de Madera

PREPARACIÓN

Para hacer el Relleno (Pollo Tinga)

1. Condimentar las pechugas de pollo con zumo de lima, sal, y pimienta al gusto.
2. En una olla a fuego medio alto agregar 2 cucharadas de aceite y sellar las pechugas de pollo por ambos lados. 
3. Una vez las pechugas están doradas, las retiramos y bajamos la temperatura de la olla a fuego medio. 
4. Agregar a la olla media cebolla blanca y 1 puerro picados en cubos finos, agregar sal, y cocinar por unos minutos.
5.  Una vez la cebolla esté translúcida, desglasar el fondo de la olla con un shot de tequila blanco. 
6. Una vez el sabor del fondo de la olla y la cebolla y puerro se incorporen, agregar 3 dientes de ajo picados finamente.
7. Agregar a la olla dos latas de tomates pelados, una taza de caldo de pollo, y 2-3 chipotles.
8. Agregar media cucharadita de comino y una cucharadita de azúcar morena.
9. Licuar el contenido de la olla con una licuadora a mano hasta crear una pasta.
10. Agregar las pechugas de pollo previamente selladas, ajustar sal, bajar la temperatura a fuego medio, y reducir el caldo.
11. Rallar la cáscara de una lima y agregar el zumo de la misma.
12. Una vez reducida, separar media taza del caldo. 
13. Retirar los pollos del caldo, desmechar, y regresar al caldo. 

Para hacer la Salsa de Tomatillo

1. Colocar sobre una bandeja 3 tomatillos, 1/3 de cebolla blanca, 3 dientes de ajo, y medio jalapeño rociados con un chorrito de aceite de oliva.
2. Con el horno en “broil high” colocamos la bandeja en la parte superior por unos minutos o hasta que esté todo levemente rostizado.
3. Agregar los tomatillos, los dientes de ajo, la cebolla, el jalapeño, un puñado de cilantro, sal, y pimienta al gusto en una licuadora.

Para hacer las Flautas

1. Colocar en una sartén aceite vegetal y cuando este llegue a 365 grados Fahrenheit, metemos las tortillas por 15-30 segundos de cada lado. 
2. Retiramos las tortillas y las rellenamos con nuestro pollo en el centro, las enrollamos como si fueran unas flautas, y les colocamos un palillo para que no se desbaraten. 
3. Nuevamente agregamos las flautas en aceite caliente y las freímos por ambos lados.
4. Para emplatar les colocamos salsa verde, crema mexicana, queso fresco, y cilantro picado por arriba.
5. Finalmente colocamos el caldo (o consomé) que separamos para untar las flautas.

Aquí les dejo mi versión de las famosas Tostadas de Atún del restaurante Contramar de Gabriela Camara en Ciudad de México. ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Metemos el atún en el congelador 10 minutos.
2. Hacemos la mayonesa de Chipotle.
3. Hacemos las tortillas y las cortamos en rectangular del tamaño de las laminas de atún.
4. Retiramos el atún de el congelador y lo cortamos en laminas finas. Que este un poco congelado va a ayudar a que no se desbarate cuando cortemos las laminas. Importante siempre cortar el atún en contra de las fibras.
5. En un recipiente agregamos la salsa de soya, aceite de sesamo, gengibre rallado, cascara de lima rallada, zumo de 1 lima, zumo de media naranja y revolvemos todo.
6. Agregamos las laminas de atún en nuestra mezcla por 5 minutos.
7. Mientras el atún agarra sabor, cortamos en tiritas y freímos en aceite vegetal a 360 grados Fahrenheit el puerro.
8. En el mismo aceite vegetal a 365 grados Fahrenheit freímos los cuadritos de tortillas hasta que estén dorados y crocantes.
9. Machacamos medio aguacate hass.
10. Para emplatar, colocamos las tostadas y las untamos con mayonesa de chipotle. Luego colocamos las laminas de atún sobre la mayonesa, seguidas de nuestro puré de aguacate, cebolla encurtida, y puerro crocante.

Mayonesa al chipotle

INGREDIENTES

• 1 Huevo
• 1 Cdta de Mostaza Dijon
• Zumo de media Lima
• Aceite Vegetal
• Chipotle en su Adobo
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Agregar en una licuadora el huevo, la cucharadita de mostaza Dijon (esta ayudara a qué no se corte la mayonesa), aceite vegetal (3 veces la cantidad de huevo).
2. Licuamos todo hasta crear la mayonesa.
3. Luego agregamos sal y pimienta al gusto, un chorrito de zumo de lima, y dos chipotles en su adobo.
4. Nuevamente licuamos todo, probamos, y ajustamos en sal o acides si hace falta.

Tortillas de maíz

INGREDIENTES

• 1 Taza de Harina de Maíz
• 1 Cdta de Sal
• Agua

PREPARACIÓN

1. Agregar en un recipiente la harina y la sal y revolvemos.
2. Luego le vamos agregando agua mientras mezclamos para así medir bien cuánta agua es necesaria para hidratar correctamente la harina y darle la consistencia que buscamos a nuestra masa.
3. Una vez la masa llegue a la consistencia que buscamos, hacemos una bola y la dejamos reposar por 20 minutos.
4. Luego de reposar, hacemos unas bolitas y con la ayuda de una tortillera hacemos nuestras tortillas.

Si nunca han hecho el intento de hacer Chicharrón de Queso en sus casas, les recomiendo que lo hagan. ¡Estos chips de queso crocante son una vaina bella!

En este video hago un pequeño experimento para ver cual es el queso ideal para este plato. Mi consejo es acompañar el chicharron de queso con un buen Guacamole.

Para receta del guacamole ir a el siguiente enlace https://www.youtube.com/watch?v=KFYgM…

INGREDIENTES

• Queso Manchego o Monterrey

PREPARACIÓN

1. Rallar una taza de queso.
2. Agregar el queso en una sartén a fuego medio.
3. Pandear la sartén y con papel absorbente ir retirando la grasa que va soltando el queso.
4. Cuando el queso este seco, sí podemos darle la vuelta sin que se rompa lo hacemos; de lo contrario lo retiramos de la sartén.
5. Colocamos el queso sobre un rodillo para darle la forma cilíndrica que es tradicional.
6. Servimos acompañado de un buen guacamole (ver receta de guacamole).

Como hacer el Guacamole perfecto. 🥑

Aquí les dejo un video corto de como hacer el guacamole perfecto. Si se hace correctamente y con los ingredientes que son, el guacamole es una vaina bella!

Este video es un complemento para mi video de Chicharron de Queso ya que este guacamole lo acompaña perfectamente.

INGREDIENTES

• 2 Aguacates Hass
• 3 cdas de Cilantro
• 3 cdas de Tomate
• 2 cdas Cebolla Morada o Blanca
• 1 cda de Jalapeño
• Jugo de 1 Limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Picar todo pequeñito.
2. Mezclar en un recipiente los aguacates, cilantro, tomate, cebolla, y el jalapeño.
3. Condimentar con jugo de limón, sal, y pimiento al gusto.

Nada mejor que unas buenas tostadas! Aquí les dejo la receta paso a paso de como hacer unas tostadas de pollo tinga desglasado con tequila y una salsa verde de tomatillo con aguacate.

Realmente una vaina bella!

INGREDIENTES

• 1 lb de Pechugas de Pollo (2-3 pechugas)
• 1 Lata de Tomates Enteros Pelados
• Cilantro Fresco
• Tortillas de Maiz
• Aceite Vegetal
• 1/2 Taza de Caldo de Pollo
• 1 Aguacate Hass
• Frijoles Refritos
• 1 Lima
• 3 Chipotles en su Adobo
• 1 Cebolla Blanca
• 6 Tomatillos
• 1 Shot de Tequila
• 1 Jalapeño
• 4 Dientes de Ajo
• 1/2 Cdta de Comino
• 1/4 Cdta de Azucar Morena
• Crema Mexicana
• Queso Fresco
• Sal Marina
• Pimienta Negra

PREPARACIÓN

Para hacer el pollo tinga, secar las pechugas de pollo y condimentar con sal y pimienta. En una olla agregamos una cucharadita de aceite y a fuego medio alto sellamos las pechugas de pollo. Una vez doradas por ambo lados, las retiramos de la olla y bajamos la temperatura a fuego medio. Desglasamos la olla con el shot de tequila para aprovechar lo que queda pegado en el fondo de la olla y que será el fondo de nuestra salsa.

Agregamos la cebolla cortada en julianas y las doramos junto con el ajo cortado finamente. En ese punto agregamos los tomates y caldo de pollo. Luego de unos minutos agregamos el chipotle y su adobo, él comino, y el azúcar morena.

Bajamos la temperatura a fuego medio bajo, tapamos, y dejamos que se reduzca y se consoliden los sabores por 15 minutos. Agregamos las pechugas de pollo previamente selladas 10 minutos por cada lado. Luego las retiramos y las desmechamos.

El contenido de la olla lo licuamos y agregamos el pollo despechado nuevamente a la olla.

Ajustamos el punto de sal. Dejamos que se reduzca por 10 minutos y luego le rallamos la cascara de 1 lima seguida del zumo de esa misma lima. Revolvemos y retiramos de la olla.

Para hacer la salsa verde de tomatillo, en una bandeja para horno colocamos los tomatillos, el jalapeño, dos dientes de ajo, y 1/4 de cebolla blanca y lo metemos al horno en la bandeja de arriba en briol por 3-4 minutos de cada lado. Una vez rostizados los vegetales, los metemos en una licuadora con cilantro, sal, y pimienta. Para terminar la salsa, la retiramos de la licuadora y le agregamos cubitos de aguacate.

Para hacer nuestras tostadas, colocamos aceite vegetal en una olla y cuando este bien caliente, freímos las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén crocantes y doradas.

Para emplatar, colocamos las tostadas en un plato y les untamos una capa fina de frijoles refritos. Sobre la tostada colocamos pollo tinga, unas gotas de crema mexicana, queso fresco, y terminamos con salsa verde de tomatillo con trocitos de aguacate.

Nada mejor que unos buenos tacos! Que tal estos tacos de carne asada para este fin de semana?

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Mis tacos favoritos sin duda son los Tacos al Pastor. Aquí les comparto la receta

INGREDIENTES

• Bistec de Paleta de Cerdo
• Queso Fresco
• Piña
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Chipotle Peppers en su adobo
• Tortillas
• Crema Mexicana
• Cilantro
• Limón
• Aguacate Hass
• Achiote
• Cebolla Blanca

PREPARACIÓN

Mezclar en una licuadora los chipotle peppers, achiote, un pedazo de piña y aceite de oliva. Martillar y marinar el cerdo con la mezcla de la licuadora y pimienta fresca. Cocinar la piña y el cerdo en una parrilla y terminar con sal. Picar y agregar el cerdo, queso, crema, rodaja de aguacate, rodaja de piña, cebolla en cubitos, cilantro, y un toque de limón a una tortilla.

Nada mejor que una Salsa Mexicana preparada en el momento utilizando el método que utilizaban los Mayas y los Aztecas miles de anos atrás. Aquí les dejo esta receta muy fácil de hacer pero muy rica. Una vaina bella!

INGREDIENTES

• 3 Tomates
• 1 Chile Serrano
• 1 Jalapeño
• 1 Chile Rojo
• 1 Chile Habanero
• 2 Dientes de Ajo
• 1/4 de Cebolla Blanca
• Aceite de Oliva
• Sal Gruesa
• Pimienta
• Cilantro Fresco
• Agua
• Un mortero o Molcajete

PREPARACIÓN

1. Quitar los tallos de nuestros tomates y chiles.
2. Colocar los tomates, chiles, cebolla, y ajos en una bandeja con aceite de oliva, y asar en el horno por 20 minutos a 400 grados Fahrenheit.
3. Agregar ingredientes a el molcajete o mortero y triturar en este orden agregando de primero un toque de sal gruesa: Ajo, Cebolla, Chiles, Tomates.
4. Luego agregar cilantro, pimienta, y ajustar punto de sal y consistencia con agua.

Elote Loco | byOtoya
En Centro America (principalmente en Honduras, Guatemala, y México) una de las comidas callejeras (street food) mas populares es el famoso “Elote Loco”. Aquí les dejo la receta de mi versión de este famoso platillo. Una vaina bella!

INGREDIENTES

• Elotes (Maíz)
• Queso Fresco
• Tajin (@tajinmexico)
• Sal Paprika (@delaveraoficial)
• Mayonesa
• Mantequilla Derretida
• Zumo de media lima
• Palitos de Madera

PREPARACIÓN

1. Sancochamos nuestros elotes en agua hirviendo con sal por 10-15 minutos (hasta que este suave el grano).
2. Cuando estén sancochados nuestros elotes, les colocamos los palitos de madera y luego los rostisamos superficialmente para darles ese toque adicional de sabor y textura.
3. Cuando los elotes estén rostisados, los pintamos con mantequilla derretida.
4. Mezclamos la mayonesa con el zumo de media lima, revolvemos, y pintamos nuestro elote nuevamente pero con esta mezcla de mayonesa y lima.
5. Agregamos queso derretido encima del elote la cual se adhiere fácilmente gracias a la mantequilla.
6. Terminamos espolvoreando el elote con el tajin y la paprika.