Hace más de 15 años, en México, me comí la mejor Ensalada Cesar que jamás me había comido. Me la prepararon fresca al pie de la mesa en el Restaurante El Panorama en Puerto Vallarta. Recuerdo haber quedado confundido ya que, en mi cabeza y en aquel momento, la cuna de la Ensalada Cesar era probablemente Italia o Estados Unidos. Es una de las ensaladas más famosas y populares en el mundo. ¡Casi que no existe restaurante que no la tenga en el menú! 

¡Todo hizo sentido cuando aprendí que la famosa Ensalada Cesar había nacido en Tijuana, México! Un inmigrante Italiano la sirvió en su restaurante (del Hotel Caesar) durante la época de la prohibición en Estados Unidos, y de ahí se volvió famosa a nivel mundial.

Aquí les dejo mi versión, tratando un poco de recrear aquella maravillosa Ensalada Cesar que me comí hace mas de 15 años en México Lindo y Querido. ¡Una vaina bella!     

 INGREDIENTES

• Pan de Masa Madres (Sourdough)
• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 2 Anchoas en Aceite
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Yema de Huevo
• Sal en Hojuelas
• Pimienta Fresca
• 1 Cda de Mostaza Dijon
• Zumo de media lima
• 1 Cdta de Salsa Inglesa
• Queso Parmesano
• Hojas de Lechuga Romana

PREPARACIÓN

• Para hacer los Crotones

1. 1. Cortar el pan en cubitos.
   2. Colocar los cubitos sobre una bandeja y cubrir el pan con aceite de oliva.
   3. Agregar una pizca de sal en las hojuelas sobre el pan.
   4. Meter la bandeja con pan al horno a 400 grados Fahrenheit por 15-20 minutos (o hasta que el pan esté dorado).

• Para hacer la Salsa Cesar

1. 1. Picar los dos dientes de ajo y las dos anchoas muy finamente hasta crear una pasta.
   2. Agregar la pasta de anchoas y ajo en un recipiente hondo.
   3. Agregar la yema de un huevo, una cucharada de mostaza Dijon, una cucharadita de salsa inglesa, queso parmesano rallado, zumo de ½ lima, pimienta negra al gusto, y revolvemos muy bien.
   4. Agregamos el aceite de oliva en hilo mientras revolvemos para crear una salsa emulsionada.
   5. Ajustamos sal y acides (zumo de lima). 

• Para hacer la Ensalada

1. 1. Agregamos hojas enteras de lechuga romana en el recipiente con la salsa y revolvemos hasta que las hojas queden cubiertas en salsa.
   2. Colocamos las hojas de lechuga con salsa en un plato y colocamos crotones y virutas de queso parmesano sobre la lechuga.

Una de las recetas de vinagretas que más me gusta es la Vinagreta de Cilantro que hace mi abuela Bertha Gerdts (Pipa). Pipa le enseño a mi mamá a hacer esta vinagreta y mi mama me enseño la mi (aunque la adapte un poco).

 INGREDIENTES

• 1 Cda de Vinagreta de Cilantro
• 3 Bolitas de Queso Mozzarella Fresca
• 3 Tomates Cherry de differentes colores
• 3 Hojas de Cilantro Fresco
• 1 Aguacate Hass

PREPARACIÓN

1. Colocar en un plato una cama de la Vinagreta de Cilantro en todo el centro.
2. Colocar sobre la vinagreta, creando un triángulo, las 3 bolas de queso mozzarella.
3. Con una cuchara parisiénne hacemos 3 bolitas del tamaño de los quesos con el aguacate y las colocamos al lado de las bolas de queso.
4. Cortamos los tomates en láminas y colocamos una lámina después de cada queso.
5. Terminamos con unos brotes de cilantro para agregar frescura al plato.

Aquí les dejo la receta de cómo hacer Coliflor Cartagena, ¡Una vaina bella!.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Cortamos la parte de abajo de la coliflor y las hojas para que quede plano.
2. Ponemos a hervir una olla con agua y sal y agregamos la coliflor por 5 minutos para que se cocine por adentro (este proceso se llama blanquear la coliflor).
3. Sacamos la coliflor del agua y la colocamos en una bandeja para que suelte un poco del vapor.
4. Le agregamos aceite de oliva, sal, y pimienta mientras todavía esta soltando vapor para que los sabores se impregnen.
5. Insertamos la coliflor en el horno en broil a temperatura alta en la bandeja de arriba para rostizar. Una vez esta rostizado lo retiramos del horno y así caliente nuevamente agregamos aceite de oliva, sal, y pimienta.
6. Para la vinagreta roja rostizamos el pimentón rojo junto con el chile rojo.
7. Retiramos la piel de los pimentones y del chile y las semillas y tallo.
8. Agregamos el chile rojo y el pimentón rojo a una licuadora junto con pimienta, sal, Pimentón de la Vera (o paprika), y aceite de oliva y licuamos.
9. Para la vinagreta amarilla rostizamos el pimentón amarillo y le retiramos la piel, semillas y tallo. Agregamos el pimentón amarillo a una licuadora junto con pimienta, sal, y aceite de oliva y licuamos.
10. Para la vinagreta verde agregamos en una licuadora 1 diente de ajo, 150 gramos de yogurt griego, un puñado de cilantro, zumo de 1 lima, sal, pimienta, y aceite de oliva. Licuamos todo para crear una vinagreta color verde claro.
11. Para emplatar colocamos la vinagreta verde en el centro y alrededor la vinagreta de amarilla y luego la roja. La cremosidad del yogurt griego ayuda a balancear el picante de la vinagreta roja. En el centro colocamos la coliflor rostizada y decoramos con un puñado pequeño de cilantro en la parte superior de la coliflor.