Aprende aquí como hacer las mejores Papas a la Francesa del Mundo. ¡Una vaina bella! 🍟

INGREDIENTES

• Papas grandes
• Aceite de maní
• Sal
• Perejil
• Queso parmesano

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las papas en bastones.
2. Agregar las papas en agua con hielo.
3. Retirar las papas del agua.
4. Agregar las papas en agua hirviendo con sal.
5. Retirar del agua y secar muy bien.
6. Freír en aceite de mani a 250-300 grados Fahrenheit.
7. Retirar del aceite, secar aceite restante, y congelar.
8. Freír por segunda vez en aceite de mani a 365 grados Fahrenheit.
9. Retirar del aceite a un bowl.
10. Mientras están las papas calientes agregar sal, perejil, y rallar queso Parmesano.

Si quieres aprender a hacer la mejor Salsa de Queso Fresco que existe en el planeta, estas en el lugar adecuado. Esta salsa es perfecta para papas, tostones, tacos, y especialmente para bañar unas mazorcas asadas a la parrilla y coronadas con crumbles de tocino crocante. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 3 Mazorcas (Maiz)
• 680 Gramos de Queso Fresco
• 2 Tazas de Leche Entera
• 2 Cucharada de Caldo de Pollo en Polvo
• 1 Diente de Ajo
• Pimienta
• Mantequilla
• 5 Rodajas de Tocino
• Perejil Italiano

PREPARACIÓN

1. En una olla honda con agua hirviendo agregar sal y las mazorcas por 10 minutos o hasta que estén suaves.
2. En una bandeja colocar las rodajas de tocino. 
3. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit y meter la bandeja con los tocinos por 15-20 minutos (o hasta que estén crocantes).
4. En una licuadora agregar 680 gramos de queso fresco, 1 diente de ajo rallado, 2 litros de leche (o menos si desean una salsa más espesa), 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, pimienta fresca, y licuamos.
5. Retiramos las mazorcas del agua y las pintamos con mantequilla.
6. En una parrilla caliente colocamos las mazorcas, las pintamos con mantequilla, y les damos vuelta para que se asen por todos lados. 
7. Retiramos los tocinos del horno y los picamos en pedacitos muy pequeños.
8. Picamos el perejil muy finamente. 
9. Colocamos las mazorcas en el plato, las bañamos con la salsa de queso, y las coronamos con el tocino y el perejil. 

Aquí les dejo una receta fresca con un toque de picante. El aguachile originalmente lleva pepino pero no soy amante del pepino de tal manera que lo sustituí por mango y el resultado fue ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 1 Mango Verde 
• Zumo de Lima
• Sal
• Pimienta
• Camarones Crudos
• 2 Chiles Serranos
• 1 Chile Jalapeño
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Blanca
• Cilantro
• Tostada Mexicana

PREPARACIÓN

1. Limpiar los camarones y cortar en forma de mariposa.
2. Agregar sal y zumo de lima sobre los camarones y refrigerar por 30 minutos.
3. Pelar el mango y cortar ¾ de mango en cubos. 
4. En una licuadora agregar ¾ de mango en cubos, 2 dientes de ajo, 2 chiles serranos, 1 jalapeño, un manojo de cilantro, sal, pimienta, y zumo de lima, y licuar el contenido.
5. Retirar los camarones de la nevera y agregar el contenido de la licuadora sobre los camarones y mezclar bien.
6. Agregar bastones de cebolla y de mango verde. 
7. Agregar sal en hojuelas y pimienta fresca.
8. Servir sobre una tostada mexicana.

Aqui les dejo una tecnica basica de gastronomia molecular inventada por el maestro Ferran Adria. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

PARA LAS PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

• 1/3 Taza de Vinagre Balsámico
• 1/3 Cdta de Agar Agar en Polvo
• ½ Taza de Aceite Vegetal

PARA LAS PERLAS DE TOMATE

• 1 Tomate
• 1 Diente de Ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• ¼ Cdta de Agar Agar

PARA LOS MONTADITOS

• Pan 
• Queso Mozzarella
• Aceite de Oliva
• Mantequilla
• Caviar de Vinagre Balsámico
• Caviar de Tomate

PREPARACIÓN

PARA LAS PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

1. Agregar aceite vegetal en un vaso de vidrio largo y meter en el congelador por 30-45 minutos o hasta que llegue a una temperatura de 32 grados Fahrenheit.
2. En una olla agregar el vinagre balsámico y 1/3 de cucharadita de agar agar.
3. Revolver y llevar a ebullición por 2 minutos sin parar de revolver.
4. Retirar el vinagre balsámico de la olla y dejar enfriar hasta llegar a una temperatura de 90 grados Fahrenheit
5. Con una jeringa agregar gotas de la mezcla de vinagre balsámico y agar agar.
6. Con una cuchara revolver el aceite para que las perlas no se peguen.
7. Con la ayuda de un colador retirar el aceite del vaso para quedar con las perlas en el colador.
8. En un recipiente con agua, enjuagamos las perlas. El agua y aceite no se mezclan lo cual va a ayudar en este proceso.
9. Retirar las perlas del agua y secar con papel absorbente.

PARA LAS PERLAS DE TOMATE

1. Agregar aceite vegetal en un vaso de vidrio largo y meter en el congelador por 30-45 minutos o hasta que llegue a una temperatura de 32 grados Fahrenheit.
2. Cortar el tomate por el centro y rallar las dos partes hasta quedar con la piel del tomate que se puede desechar.
3. Agregar el tomate rallado en una olla con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, y ¼ de cucharadita de agar agar. 
4. Revolver y llevar a ebullición por 2 minutos sin parar de revolver.
5. Retirar el diente de ajo de la mezcla. 
6. Retirar la mezcla de tomate de la olla y dejar enfriar hasta llegar a una temperatura de 90 grados Fahrenheit
7. Con una jeringa agregar gotas de la mezcla de tomate y agar agar.
8. Con una cuchara revolver el aceite para que las perlas no se peguen.
9. Con la ayuda de un colador retirar el aceite del vaso para quedar con las perlas en el colador.
10. En un recipiente con agua, enjuagamos las perlas. El agua y aceite no se mezclan lo cual va a ayudar en este proceso.
11. Retirar las perlas del agua y secar con papel absorbente.

PARA LOS MONTADITOS

1. Cortar un pan en rodajas y rociar con aceite de oliva extra virgen.
2. En una sartén muy caliente colocar un trocito de mantequilla y dorar las rodajas de pan por ambos lados.
3. Colocar el pan en el plato o bandeja donde vayamos a servirlo y colocar sobre él una bola de queso mozzarella, las perlas de vinagre balsámico y de tomate, una chorrito de aceite de oliva extra virgen, sal, y pimienta fresca. 

Suiza es conocido por su queso y su chocolate, de tal manera que el secreto tiene que estar en la leche. aquí les dejo una receta muy fácil yo espectacular para hacer fondue de queso suizo de cero. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Tazas de Queso Suizo recién rallado (50% Gruyere y 50% Emmental) 
• 1 Taza de Vino Blanco (Pinot Grigio, Albariño, Savignon Blanc, Chablis, algunos Rieslieng) 
• 1 Cdta de Nuez Moscada
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cda de Maizena

PREPARACIÓN

1. Frotar un diente de ajo por la olla de fondue para que se impregnen los sabores y aromas, y agregar el diente de ajo entero (luego hay que removerlo).
2. Con la olla aun sin prender, agregar la taza de vino blanco, la cucharada de Maizena, y la cucharadita de nuez moscada y revolver todo muy bien. Si agrega la Maizena cuando ya el vino está caliente puede que se formen grumos así que no es recomendable. 
3. Prender a fuego medio y una vez el alcohol se evapora del vino, agregar lentamente el queso al vino.
4. Revolver en forma de “8” para que el queso se vaya incorporando con el vino hasta llegar a la viscosidad buscada y se funda adecuadamente el queso formando un líquido homogéneo y debidamente emulsionado (y no un queso separado la grasa del vino).   
5. Servir con varios acompañamientos como salchichas, pan, tomates, hongos salteados, peras, manzanas, papas cocidas, o cualquier cosa que pegue con un buen queso.

Aquí les dejo la receta de las Empanadas de Viento Ecuatorianas, las favoritas de mis hijas. Muy fáciles de hacer y muy ricas. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Tazas de Harina
• ½ Cdta de Polvo de Hornear
• ½ Cdta de Sal
• ½ Cdta de Azúcar
• ¼ de Taza de Mantequilla Derretida
• ½ Taza de Agua
• Queso Fresco
• Aceite Vegetal

PREPARACIÓN PARA LAS PAPAS

1. Mezclar en un recipiente la harina, polvo de hornear, sal, y azúcar y revolver.
2. Agregar la mantequilla derretida y revolver.
3. Poco a poco incorporar el agua y seguir revolviendo hasta que se forme la masa. En ese punto amasamos a mano por 5 minutos o hasta obtener una masa homogénea, elástica, y suave.
4. Hacemos una bola y la tapamos con un trapo. Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado por 30 a 60 minutos.
5. Luego de 30 a 60 minutos, agregamos harina en una superficie plana y hacemos un cilindro con la masa. La cortamos en 7 pedazos y luego esos 7 pedazos por la mitad hasta tener 14 pedacitos.
6. Hacemos 14 bolitas con los 14 pedacitos de masa.
7. Agarramos una bolita, la aplastamos como haciendo una arepa o una pizza y con la ayuda de un rodillo le damos forma a nuestros discos para las arepas.
8. Rellenamos con queso fresco y las cerramos. Hay que cerrarlas muy bien ya que no queremos que se salga el queso ni que se meta el aceite y nos desbarate nuestras empanadas. 
9. Las freímos en aceite vegetal a 365 grados Fahrenheit mientras con una cuchara las bañamos con aceite por la parte superior.
10. Una vez estén doradas, las retiramos del aceite y las espolvoreamos con azúcar por encima. 

Muchas veces las mejores cosas son descubiertas por casualidad. Aquí les dejo esta receta de unas Pommes Soufflés (o Papas Infladas). Una receta super fácil de hacer y muy elegante. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 1 Papa Grande
• Aceite Vegetal
• Maizena
• Clara de 1 Huevo
• Albahaca Fresca
• 1 Diente de Ajo
• 1 Huevo
• Aceite de Oliva
• 1 Pizca de Sal
• 1 Cdta de Vinagre
• 1 Cdta de Mostaza Dijon

PREPARACIÓN PARA LAS PAPAS

1. Cortar las papas con un mandolín lo mas finas que se pueda.
2. A la mitad de las papas y por un solo lado, las pintamos con una capa fina de Maizena.
3. A la otra mitad de las papas y por un solo lado, las pintamos con una capa fina de clara de huevo.
4. Juntamos las papas (una pintada con Maizena y una pintada con clara de huevo) en forma de sándwich.
5. Con un cortador de gallegas cortamos las papas en la forma que queramos. Les recomiendo utilizar un cortador de galletas redondo.
6. Freímos las papas en aceite vegetal a 365 Grados Fahrenheit.
7. Mientras se fríen, las bañamos con aceite caliente utilizando una cuchara para que se inflen.
8. Una vez estén doradas, las retiramos del aceite. Importante que estén bien doradas, de lo contrario se desinflan una vez las sacamos del aceite.  

PREPARACIÓN PARA LA MAYONESA ALBAHACA

1. En una licuadora agregamos 1 diente de ajo, una cucharadita de mostaza Dijon, y 1 huevo, aceite vegetal (3 veces la cantidad de huevo) que preferiblemente se lo vamos agregando en hilo y poco a poco.
2. Una vez emulsionada la mayonesa, agregamos una pizca de sal al gusto, una cucharadita de vinagre, y un manojo de albahaca. Nuevamente licuamos todo.

PREPARACIÓN PARA EL POLVO DE ALBAHACA

1. Colocamos en una bandeja con un tapete de silicona para hornear. 
2. Colocamos 10 hojas de albahaca fresca sobre el tapete. 
3. Deshidratamos las hojas de albahaca por 1 hora a 150 Grados Fahrenheit (o hasta que estén secas y crocantes).
4. En un procesador de alimentos pulverizamos la albahaca deshidratada.

Estaba con antojo de tomarme una Cerveza Famosa (Gallo) bien helada, y qué mejor acompañante que unos Camarones Búfalo. Aquí les dejo la receta paso a paso. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 10 Camarones Medianos Crudos (limpios, pelados, y con cola)
• Aceite Vegetal
• 1 Huevo
• Maizena
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Queso Azul

INGREDIENTES PARA LA SALSA BÚFALO

• 1/2 Barra de Mantequilla Sin Sal
• 1/2 Taza de Salsa Picante a vase de Vinagre (Franks Red Hot)
• 1 Cdta de Miel de Abeja

PREPARACIÓN

1. En un play hacemos una mezcla de 70% harina y 30% maizena y la condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos muy bien.
2. En un plazo hondo agregamos un huevo y lo batimos muy bien.
3. Condimentamos los camarones previamente pelados, desvenados, y con cola con sal y pimienta.
4. Pasamos los camarones por el huevo batido y luego los recubrimos muy bien con nuestra mezcla de harina y maicena.
5. Freímos los camarones en aceite vegetal previamente caliente (a 365˚F) por ambos lados. Una vez dorados, los retiramos a una bandeja con papel absorbente.
6. Colocamos los camarones en un recipiente hondo (bowl).
7. En una sartén pequeña agregamos media barra de mantequilla sin sal y la derretimos a fuego medio.
8. Una vez la mantequilla comienza a burbujear agregamos 1/2 taza de salsa picante (recomiendo Frank’s Red Hot o Cholula) y revolvemos.
9. Agregamos una cucharadita de miel de abeja, revolvemos, y retiramos la sartén del fuego.
10. Vertimos la salsa sobre los camarones y los revolvemos para que queden completamente cubiertos mas no bañados en salsa.
11. Servimos con salsa de queso azul.

Aquí les dejo la receta de las alitas Mango Habanero. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 5 lbs de Alitas de Pollo
• 8 Tazas de Agua
• 1/4 Taza de Sal
• 1/4 Taza de Azúcar
• 2 Mangos Maduros
• 2 Chiles Habaneros
• 1 Cdta de Jengibre Rallado
• 2-3 Cdas de Miel de Abeja
• 1 Cdta de Pimentón la Vera Dulce (o Paprika) – Opcional
• 2 Cdas de Vinagre de Manzana
• 2 Dientes de Ajo
• Zumo de 1 Lima o Limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Las alitas de pollo están compuestas por 3 partes Separamos las alas en 3 partes (blanqueta o muslo, el alón y la punta). Cortamos por la union y separamos las alas en 3 partes descartando la punta. En un recipiente hondo agregamos 8 tazas de agua, 1/4 de taza de azúcar, y 1/4 de taza de sal y revolvemos para hacer una salmuera.
2. Agregamos las alas en la salmuera por 1 hora. Después de una hora las retiramos, las secamos con papel absorbente, y las condimentamos con sal y pimienta por ambos lados.
   Estas alitas se pueden freír en aceite, cocinar en un horno o freidora de aire, o en una parrilla. A mi me gusta la parrilla por el sabor adicional y por lo saludable que es. En una parrilla previamente precalentada a 425˚F colocamos las alitas y las cocinamos a fuego indirecto por 45 minutos y les damos la vuelta por otros 45 minutos.
3. Para preparar la salsa Mango Habanero, agregamos en una licuadora los 2 mangos pelados, 2 dientes de ajo, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de jengibre rallado, y dos chiles habaneros.
4. Licuamos todo y agregamos el contenido en una sarte.
5. Calentamos la sartén a fuego medio y agregamos 2-3 cucharadas de miel de abeja, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal, pimienta, y pimentón de la vera dulce (o paprika) al gusto.
6. Una vez las alitas están a punto de llegar a una temperatura interna de 180˚F-200˚F las retiramos de la parrilla, las cubrimos con la salsa mango habanero, y las regresamos por 5 minutos a la parrilla para que se caramelice la salsa.
7. Retiramos las alitas y las recubrimos con la salsa de mango habanero y las servimos con una salsa de queso azul para untar.

Aquí les dejo la receta de mi versión del Risotto al Pomodoro (o Risotto de Tomate). Además de ser muy fácil de hacer es ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

PREPARACIÓN PARA EL CALDO DE TOMATE

1. En una olla agregar 4 tazas de agua y un sobre de caldo de pollo & tomate en polvo, revolver, y poner a calentar a fuego medio-alto.
2. Hacer una “X” con un cuchillo en la parte superior de los tres tomates y agregar a la olla con el caldo por 3-5 minutos a fuego medio alto.
3. Una vez la piel del tomate se comienza a desprender apagar el fuego y retirar los tomates directamente del agua hirviendo a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción.
4. Retirar la piel de los tomates, cortar los tallos, y agregar en una licuadora.
5. A la misma licuadora agregar las 28 oz de tomate de lata enteros, las dos cucharadas de pasta de tomate, el agua del caldo donde se cocinaron los tomates, y batir todo.
6. A la licuadora ajustar punto de sal y batir nuevamente. Si está muy acido el caldo de tomate, se le puede agregar también un toque de azúcar, pero es opcional.
7. Colar toda la mezcla de la licuadora para retirar las semillas de los tomates y cualquier otra imperfección. Esto ayudara a que el caldo de tomate quede aún más sedoso.

PREPARACIÓN PARA HACER EL RISOTTO

1. Colocar el caldo de tomate en una olla y prender a fuego medio-alto.
2. En una sartén plana a fuego medio-alto, agregamos un chorrito de aceite de oliva y ½ cebolla previamente picada en cubitos muy finos y 3 cubitos de mantequilla.
3. Una vez la mantequilla se derrite y comienza a burbujear agregamos los 4 dientes de ajo enteros y pelados, pero no sin antes pegarles un pequeño golpe para que comiencen a soltar los aceites esenciales.
4. Agregamos un toque de sal y pimienta sobre el sofrito de cebolla y ajo.
5. Una vez la cebolla se comienza a cristalizar, agregamos el arroz y lo tostamos por unos minutos. Este va a absorber el sabor y cambiar un poco de color.
6. En ese punto agregamos una taza de vino blanco seco. El vino va a ayudar a que el arroz suelte almidón y a comenzar el proceso.
7. Una vez el alcohol se evapora y se seca un poco el arroz, comenzamos a agregar poco a poco el caldo de tomate (tiene que estar caliente cuando lo agregamos) y vamos revolviendo y agregando más caldo a medida que se va secando el arroz.
8. En este punto agregamos las hojas de albahaca unas 5 hojas grandes enteras y retiramos los dientes de ajo.
9. Continuamos agregando caldo, revolviendo constantemente, y una vez se seca, agregar mas caldo y seguir revolviendo.
10. Cuando el grano se abre y se cocine, agregamos 2 tazas de queso parmesano rallado y revolvemos.
11. Retiramos las hojas de albahaca.
12. Probamos y ajustamos sal.