En 1762, John Montagu se invento uno de los platos mas icónicos y populares de la historia, ¡EL SANDUCHE! Esta es una de las mil versiones de los inicios de este plato. El Sr. Montagu estaba jugando cartas y para no tener que pararse y poder comer con las manos, pidió que le hicieran un sanduche de roast beef. Ahí nació este invento que hoy nos resuelve la vida a tantos. Aquí les dejo mi versión de el Sanduche de John Montagu, pero mil veces mejor. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 1 Picanha Cortada en Filetes
• Sal Gruesa
• Pimienta Negra
• Aceite de Oliva (Picual preferiblemente)
• Pan Baguette
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cebolla Blanca
• Rúcula
• Tomate

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 2 Cucharadas de Sour Cream
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Zumo de 1 Lima
• 1 Aguacate Hass
• 1 Puñado de Cilantro
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

1. Cortar cebolla en julianas y agregar las cebollas en una bandeja de aluminio.
2. Agregar sal, pimienta, y aceite de oliva a las cebollas, cubrir la bandeja con papel aluminio.
3. Meter la bandeja a la parrilla caliente hasta que las cebollas se ablanden y caramelicen.
4. Agregar el pimiento entero en la parrilla hasta que este negro por todos lados. 
5. Retirar el pimiento y meterlo en una bolsa plástica. Cerrar la bolsa plástica y dejar que el pimiento se cocine por dentro unos 5 minutos en su propio vapor. 
6. 5 minutos después retirar el pimiento de la bolsa y pelarlo de su piel.
7. Cortar el pimentón o morrón en lascas.
8. Condimentar la carne con aceite de oliva (picual), sal, y pimienta por ambos lados.
9. Cocinar la carne en la parrilla por ambos lados, hasta que la temperatura interna llegue a 135 grados Fahrenheit, o al término deseado.
10. Reposar la carne por 10 minutos y cortar en tiras delgadas en contra de las fibras y agregar sal en hojuelas. 
11. Calentar el pan en la parrilla o calentarlo en una sartén muy caliente con aceite de oliva.
12.   En una licuadora agregar 2 cucharadas de sour cream (crema amarga), zumo de una lima, un aguacate hass, un puñado de cilantro, sal al gusto, pimienta al gusto, aceite de oliva y licuar.  
13. Para ensamblar el sanduche, cortamos el pan por la mitad y untamos una tapa con la salsa de aguacate. Colocamos la carne, rodajas de tomate, tiras de morrón asado, una hoja de rúcula, y cebolla caramelizada y cerramos con la otra tapa. 

Nada como el pan recién hecho. Pero hacer pan puede ser un proceso tedioso. Aquí les dejo una receta fácil y rápida de pan de hamburguesa que de tedioso no tiene nada. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Cdas de Azúcar 
• ½ Cda de Miel
• 3 Cdas de Mantequilla Sin Sal Derretida
• 1/2 Cdta de Sal
• 2 Huevos
• 3.5 Tazas de Harina
• 1 Taza de Agua Tibia
• 2 Cdtas de Levadura Instantánea Seca
• Miel
• Semillas de Sésamo

PREPARACIÓN

1. Agregar 1 taza de agua tibia y 2 cucharaditas de levadura en un recipiente hondo y revolvemos.
2. Agregar 1 huevo y revolver.
3. Agregar 3 cucharadas de mantequilla derretida (no puede estar caliente) y revolver.
4. Agregar 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de miel y revolver.
5. Agregar media cucharadita de sal y revolver.  
6. Agregar 3 y 1/2 tazas de harina cernida poco a poco y revolver para que se vaya incorporando.
7. Revolver y amasar todo muy bien hasta crear una mezcla homogénea.
8. Hacemos una bola con la masa.
9. Pintar con aceite de oliva el recipiente para evitar que se pegue la masa.
10. Agregamos la bola de masa en el centro del recipiente.
11. Tapar con un trapo y dejar reposar dentro del horno (apagado) y con la luz prendida por 30 minutos.
12. 30 minutos después volver a amasar y separar la masa en 8 bolitas.
13. Colocar las 8 bolitas sobre una bandeja con una estera de silicona para hornear.
14.  Tapar con un trapo, y nuevamente dejar reposar por 30 minutos dentro del horno apagado.
15. Después de 30 minutos, retirar el trapo.
16. En un plato agregamos el huevo y lo revolvemos.
17. Con una brocha, pintar las bolitas de masa por la parte superior con una capa muy fina de huevo.  
18. Agregar semillas de sésamo por encima de cada bolita.
19. Hornear a 365 grados Fahrenheit hasta que estén dorados los panes (10-15 minutos).
20. Consumir ese mismo día ya que este pan no tiene preservativos.

Aquí les dejo la receta de las hamburguesas de carne de res y carne de cerdo que hicimos hoy. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 1.3 lb de Palomilla
• 1.3 lb de Pecho (Chuck)
• 1.3 lb de Lomo de Cerdo
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla Morada
• Sal Pimienta
• Pan Brioche
• Aguacate Hass
• Mantequilla
• Salsa BBQ
• Queso Chédar

PREPARACIÓN

1. Molemos la carne de res y el cerdo, y lo combinamos. La proporción aproximada debe ser 70% carne de res y 30% carne de cerdo.
2. Con la mano y sin hacer mucha presión, le damos forma a nuestras carnes de hamburguesa.
3. Con el dedo gordo presionamos en el centro de la carne de hamburguesa para evitar que se inflen en el momento de cocinarlas.
4. Condimentamos con sal y pimienta por ambos lados.
5. Cocinamos las carnes de hamburguesas en una parrilla muy caliente hasta llegar al término deseado mientras las pintamos con salsa BBQ por ambos lados. 
6. Colocamos dos lonjas de queso cheddar 
7.  Untamos ambas tapas del pan brioche para hamburguesas y lo sellamos en la parrilla.
8. Agregamos a una tapa de pan aguacate machacado, la carne de hamburguesa, lechuga cortada, una rodaja de tomate, y unos anillos de cebolla morada.

Después de mucha insistencia, Vittorio Piovesan acepto enseñarnos el secreto detrás de las mejores Smash Burgers (hamburguesas aplastadas) del Ecuador. Es su versión de las hamburguesas de Shake Shack, una cadena de restaurantes muy famosa por sus Smash Burgers. Aquí les dejo la receta de las mejores f*$KG burguesas del Ecuador. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• Carne (80% Colita de Cuadril y 20% Pecho)
• Pan Brioche
• Mantequilla
• Aceite Vegetal
• Sal
• Pimienta
• Queso Americano y Cheddar
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla Morada

 SALSA PARA HAMBURGUESA

• 1 Huevo
• 1 Cda de Vinagre
• 1 Cdta de Mostaza Dijon
• 1 Pizca de Sal
• 1 Cdta de Salsa de Tomate
• 2 Pizcas de Pimentón de la Vera (Picante)
• 2 Pizcas de Polvo de Ajo
• Pepinillos Encurtidos
• Aceite de Oliva Extra Virgen

PREPARACIÓN

1. Para hacer la salsa mezclamos todos los ingredientes en una licuadora comenzando por hacer la mayonesa utilizando el huevo, vinagre, mostaza, y aceite de oliva. Luego de hacer la mayonesa, agregamos el resto de los ingredientes a la licuadora y ajustamos sal.
2. Metemos la carne en el congelador 10 minutos y ahí la molemos. El frio ayudara a que la carne mantenga su estructura.
3. Una vez molida mezclamos 80% colita de cuadril y 20% pecho (incluida la grasa que también debería ser 80% carne y 20% grasa).
4. Hacemos unas bolitas de 4 onzas con la carne y las condimentamos con sal y pimienta.
5. En una plancha caliente agregamos un toque de aceite vegetal y cuando este bien caliente colocamos las bolitas con el condimento hacia abajo.
6. Condimentamos con sal y pimienta la parte de arriba de la bolita de carne.
7. Aplastamos la hamburguesa y la dejamos hasta que se caramelicé la parte de abajo.
8. Una vez caramelizada, le damos vuelta y agregamos una rodaja de queso.
9. Una vez caramelizada por ambas partes y el queso derretido, la colocamos sobre otra carne igual y la retiramos de la plancha.
10. Untamos un pan de hamburguesa con mantequilla por ambos lados y lo doramos en una sartén bien caliente.
11. Colocamos el pan con un toque de la salsa en ambos lados, una cama de lechuga, las dos carnes con queso, tomates en rodajas, cebolla cortada en julianas, y la otra tapa de pan.

Aquí les dejo una versión muy simplificada de una deliciosa hamburguesa de pollo crocante.

De esta versión pueden sacar sus propias versiones agregando diferentes tipos de quesos, salsas, y aderezos. ¡Es simple pero una vaina bella!

INGREDIENTES

• 2 Pechugas de Pollo
• Sal
• Pimienta
• Mostaza
• 1 Lima
• Pan Rallado (Panko)
• 1 Huevo
• Harina
• Pan Brioche
• Mantequilla
• Mayonesa de Chipotle
• Aguacate
• Lechuga
• Aceite Vegetal

PREPARACIÓN

1. Cortar las pechugas de pollo en cubitos y procesar en un procesador de alimentos.
2. Condimentar el pollo con mostaza, sal al gusto, pimienta al gusto, ralladura de cascara de lima y revolvemos.
3. En un recipiente agregamos el huevo y lo batimos muy bien. Agarramos un puñado de nuestro pollo molido y con la mano le damos forma de hamburguesa con la ayuda de la harina ya que el pollo va a estar muy pegajoso.
4. Una vez el pollo tenga forma y este cubierto de harina, lo pasamos por el huevo batido y de ahí lo colocamos en otro plato con ralladura de pan.
5. Cubrimos la hamburguesa de pollo con ralladura de pan presionando suavemente con la mano para que este se adhiera.
6. Colocamos una olla con aceite vegetal y lo calentamos hasta que llegue a 365 grados Fahrenheit.
7. Una vez el aceite llegue a esta temperatura, agregamos el pollo con ralladura de pan.
8. Una vez este dorado por ambos lados lo retiramos del aceite director a una bandeja con una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
9. En una sartén colocamos el pan brioche boca abajo y abierto previamente hurtado con mantequilla y lo doramos rápidamente.
10. Para armar nuestra hamburguesa, colocamos el pan, el pollo crocante, un toque de aguacate machacado, mayonesa de chipotle, y lechuga. Se puede adicionar queso y otras salsas al gusto.

Hamburguesa con queso azul, pure de aguacate, tocino glaseado con miel maple y bourbon y con un pan brioche.

Hay veces que lo único que el cuerpo necesita es una buena burguesa! Aquí les comparto esta receta muy especialmente para los que, como yo, no se engañan con dietas al principio del año. Espero que pa disfruten!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En el mar la vida es mas sabrosa! Aquí les dejo esta receta espectacular de un sandwich de langosta en salsa de buffalo con miel y queso azul. Una vaina bella!

INGREDIENTES

• Colas de langostas
• 1/3 de taza de mantequilla
• 1 taza de ají picante
• Miel de Abeja
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Apanadura
• 2 Huevos
• Romero
• Tomillo
• Perejil Italiano
• Aceite Vegetal
• Queso Azul
• Limón
• Pan Brioche
• Tomate
• Lechuga
• Aguacate Hass

PREPARACIÓN

Quitar caparazón de las colas de langosta. Cortar tomillo, romero, y perejil y mezclar con la harina, sal, y pimienta. Apanar las colas de langosta sumergiéndolas primero en huevo y luego en la harina y la apanadura. Freír en aceite vegetal caliente a 360F.

Para preparar la salsa de buffalo, derretir la mantequilla en un sartén y agregar nuestro ají picante. Enfriar y luego agregar la miel y mezclar.

Mezclar nuestra salsa de buffalo con nuestras langostas ya fritas. Calentar nuestro pan brioche en un sartén pintado con mantequilla. Ensamblar nuestro sándwich con tomate en rodajas, aguacate, lechuga, nuestra langosta, y queso