Bonjour! Aquí les comparto una receta que los transportara mentalmente a un pequeño pueblo Frances al noroeaste de este maravilloso país. Espero que la disfruten tanto como yo la he disfrutado. ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 Taza de Harina
• 1 Taza de Leche
• 3 Cucharadas de Mantequilla sin sal (Derretida)
• 4 Huevos
• 1 Cdta de Sal

Para el relleno:

• Mantequilla sin sal
• Camarones Crudos
• Aguacate Hass
• Sal
• Pimienta
• Adobo (Badia tapa verde)
• Tomate
• Vino Blanco
• Aceite de Oliva Extra Virgen
• Tomate
• Cebolla Blanca
• Cilantro Fresco
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Lima

PREPARACIÓN

Para hacer la masa:

1. Agregar todos los ingredientes en una licuadora. La consistencia es más líquida que la masa de pancake.
2. Pintar un sartén plano con mantequilla y una vez caliente agregar la masa en el centro.
3. Con la ayuda de la gravedad, levantar la sartén y mover en forma circular para que la masa quede como una tortilla o pancake gigante lo más fino posible.
4. Después de unos 5 minutos (o cuando esté dorado por la parte de abajo), le damos la vuelta.
5. Una vez dorada la crepa por ambos lados la retiramos de la sartén.

Para hacer el relleno:

1. Condimentar los camarones crudos con sal, pimienta, ralladura de cáscara de lima, y el adobo (Badia tapa verde).
2. Agregar un trocito de mantequilla sin sal y aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
3. Una vez la mantequilla está burbujeando, agregamos media cebolla blanca picada muy finamente.
4. Una vez la cebolla esté transparente, agregamos los dos dientes de ajo picados muy finamente.
5. Antes de que los ajos se doren, agregamos los camarones. 
6. Agregamos un chorrito de vino blanco (preferiblemente un vino seco). 
7. Una vez se evapore un poco el alcohol, agregamos cilantro fresco.
8. En cuanto los camarones estén listos (va a ser muy rápido), agregamos tomate fresco cortado en cubitos y cubitos de aguacate.

Para armar la Crepa:

1. Colocamos la crepa (o tortilla) en un plato y colocamos una cantidad generosa en el centro. Importante tratar de no poner líquido en el relleno.
2. Cerramos la crepa como si fuera un regalo o un sobre y le damos vuelta.
3. Coronamos con más relleno en su salsa.

Las gyozas son muy populares en el mundo pero muy especialmente en Asia. Esa combinación de texturas y ese juego de sabores han hecho que la popularidad de las gyozas perdure por miles de años. Aquí les dejo mi versión de este manjar para que las hagan en casa. ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

• ½ taza de Agua
• Aceite vegetal

Ingredientes para la Masa 

• 1-1/2 Tazas de Harina para todo uso
• ½ Taza de Harina de Pan
• ½ Cdta de Sal
• 2/3 de Taza de Agua Caliente
• 2/3 de Taza de Agua a temperatura ambiente
• ½ Cdta de Aceite de Oliva

Ingredientes Relleno

• 3 Cebollas Largas (Cebollín o Cebolla Verde)
• 1 Hoja de Repollo
• 1Cda de Jengibre
• 3 Dientes de Ajo
• ¼ Cdta de Sal
• 1 lb de Cerdo Rallado
• 1 Cda de Salsa de Soya Negra
• 1 Cdta de Aceite de Sesamo
• ½ Cdta de Azúcar
• ½ Cdta de Pimienta Blanca
• 1 Huevo
• ½ Cdta de Mirin (Vino Blanco de Arroz)
• 1 Portobello Grande 

Ingredientes Salsa de Acompañamiento

• 1 Cda de Salsa de Soya
• 1 Cdta de Mirin (Vino de Arroz)
• 1 Cda de Vinagre de Arroz
• 1 Cdta de Aceite de Sesamo
• 1 Cdta de Chile Rojo Picante cortado muy finamente
• Jengibre cortado en bastones

PREPARACIÓN

Preparación de la Masa y los Discos

1. Agregar la harina para todo uso y la harina de pan en un recipiente. Esto se hace para subir la cantidad de proteína de nuestra mezcla. 
2. Calentar 2/3 de tazas de agua. Agregar ½ cucharadita sal en el agua y revolver la sal. 
3. Agregar lentamente el agua caliente con sal sobre la harina mientras revolvemos. El agua caliente va a ayudar a que la harina absorba más fácilmente el agua.
4. Agregar 2/3 de Taza de Agua a temperatura ambiente y revolver hasta crear una masa.
5. Agregar harina sobre una superficie plana y amasar hasta crear una masa homogénea, suave, elástica, y que no se pegue. 
6. Hacer una bola con la masa.
7. Agregar en un recipiente hondo ½ cucharadita de aceite de oliva y con una brocha esparcir por toda su superficie para que la masa no se pegue. 
8. Agregar la masa en el centro de el recipiente y forrar con papel film (papel plástico) y dejar reposar por 30 minutos a una hora.
9. Después de 30 minutos a una hora agregar harina sobre una superficie plana, retirar la masa del recipiente sobre la harina, y con las manos hacer un hueco en la mitad y amasar hasta formar un donut.
10. Cortar en ambos lados para quedar con dos partes iguales en forma de cilindro.
11. Cortar en trocitos para hacer bolitas.
12. Amasar las bolitas y con un rodillo hacer discos muy finos. 
13. Otra técnica es cortar la masa con cortadores de galletas redondos. 

Preparación Relleno

1. Retiramos el tallo y cortamos una hoja de repollo finamente.
2. Cortamos finamente las 3 cebollas largas.
3. Rallamos el jengibre y los 3 dientes de ajo y lo agregamos en un recipiente hondo con la cebolla y el repollo.
4.  Agregamos ¼ de cucharadita de sal sobre nuestra mezcla para que comience a soltar el líquido.
5. Dejamos reposar nuestra mezcla por 1 hora y con la mano exprimimos todo el líquido.
6. Molemos el cerdo y lo agregamos en un recipiente hondo separado.
7. Agregamos la mezcla de cebolla larga con repollo y lo mezclamos con el cerdo molido.
8. Agregamos 1 Cda de Salsa de Soya Negra, 1 Cdta de Aceite de Sésamo, ½ Cdta de Azúcar, ½ Cdta de Pimienta Blanca, 1 Huevo, ½ Cdta de Mirin (Vino Blanco de Arroz) y revolvemos todo.
9. Picamos muy finamente un Portobello grande y también lo agregamos al cerdo.
10. Revolvemos todo muy bien, lo forramos con papel film (o papel plástico) y lo refrigeramos por una hora.

Preparación de la Salsa de Acompañamiento

1. Mezclar todos los ingredientes en un pocillo y revolver. 

Preparación General

1. Retirar el relleno de la nevera.
2. Colocar media cucharada de relleno en el centro de un disco de masa (el disco puede variar en tamaño dependiendo de como lo quieren. Mi sugerencia tenga un diámetro de aproximadamente 3 pulgadas). 
3. Sumergir los dedos en agua y pintar la circunferencia de el disco de masa con agua.
4. Doblar por la mitad como si fuera un taco. 
5. Mantener un lado plano mientras hacemos una serie de pliegues de el otro lado de la gyoza.
6. Las gyozas se pueden congelar si no las quieres consumir ese mismo día. 
7. Agregar aceite vegetal para cubrir la superficie de una sartén y calentar. Una vez caliente, colocar las gyozas sobre el aceite hasta caramelizar y obtener un color dorado. 
8. En este punto, agregar ½ taza de agua y cubrir la sartén con una tapa por 3-5 minutos. 
9. Después de unos 3-5 minutos, retiramos la tapa y déjame que se evapore un poco del agua.
10. Retiramos las Gyozas una vez están en su punto. 
11. Servir con la salsa de acompañamiento. 

El pulpo es una de las proteínas más delicadas y exquisitas que existen en el planeta y además una de mis favoritas. Aquí les dejo un video rápido pero infalible de como cocinar un pulpo a la parrilla. Les recomiendo acompañarlo con unas papas criollas salteadas con romero y sal en hojuelas. ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

• 1 Pulpo de 2-3 lbs
• 2-3 Hojas de Laurel
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Blanca
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de Apio
• 2 Ramas de Romero
• Pimienta Negra en Bola
• 1 Olla grande con agua
• Sal en Hojuelas

PARA MARINAR EL PULPO

• Comino
• 2 Dientes de Ajo
• Pimienta Blanca
• Pimentón Picante (Paprika)
• Pimienta Negra
• Sal en Hojuelas
• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 3 Limas o Limones (Zumo y Ralladura de la Cascara)
• Vinagre de Jalapeños Encurtidos (opcional)
• 1 Cucharada de Mostaza Dijon
• Pimienta Cayena
• Cebolla en Polvo
• Orégano en Polvo
• Sal en Hojuelas

PREPARACIÓN

1. Limpiar nuestro pulpo.
2. Hervir agua y agregar 2-3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, una cebolla blanca cortada en cuatro pedazos, una zanahoria, una rama de apio, 2 ramas de romero, y 15-20 bolas de pimienta negra.
3. Una vez el agua está hirviendo agregamos sal.
4. Asustar el pulpo en el agua sumergiéndolo 3 veces por 3-5 segundos.
5. Cocinar el pulpo por 40-45 minutos o hasta que este suficientemente tierno para puyar con un palito de madera (varía dependiendo del tamaño del pulpo).
   • En un pocillo hondo agregar comino, orégano en polvo, pimienta blanca, pimienta negra, cebolla en polvo, ralladura de cascara de 2 limas o limones, zumo o jugo de 2-3 limas o limones, sal en hojuelas, Pimentón Picante (Paprika), 2 dientes de ajo rallados, un splash de vinagre de Jalapeños Encurtidos (opcional), 1 cucharada de mostaza Dijon, y mientras revolvemos agregamos aceite de oliva hasta crear un marinaje homogéneo.
6. Una vez esté listo el pulpo, lo retiramos del agua hirviendo directo a un recipiente con agua con hielo para parar la cocción.
7. Cortar los tentáculos del pulpo y agregarlos en nuestro marinaje por 1 hora en la nevera.
8. Agregar los tentáculos sobre una parrilla caliente por 5 minutos por lado o hasta que la piel este dorada (pero no sin antes sacarlas de la nevera y permitirles que bajen a temperatura ambiente). Con una brocha podemos pintar los tentáculos mientras se doran en la parrilla.
9. Una vez estén listos terminar con un toque de sal en hojuelas al gusto y zumo de lima o limón.
10. Recomiendo acompañar este pulpo con papas criollas saltadas en mantequilla o aceite de oliva con sal en hojuelas y romero.

Aquí les dejo una receta fresca con un toque de picante. El aguachile originalmente lleva pepino pero no soy amante del pepino de tal manera que lo sustituí por mango y el resultado fue ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 1 Mango Verde 
• Zumo de Lima
• Sal
• Pimienta
• Camarones Crudos
• 2 Chiles Serranos
• 1 Chile Jalapeño
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Blanca
• Cilantro
• Tostada Mexicana

PREPARACIÓN

1. Limpiar los camarones y cortar en forma de mariposa.
2. Agregar sal y zumo de lima sobre los camarones y refrigerar por 30 minutos.
3. Pelar el mango y cortar ¾ de mango en cubos. 
4. En una licuadora agregar ¾ de mango en cubos, 2 dientes de ajo, 2 chiles serranos, 1 jalapeño, un manojo de cilantro, sal, pimienta, y zumo de lima, y licuar el contenido.
5. Retirar los camarones de la nevera y agregar el contenido de la licuadora sobre los camarones y mezclar bien.
6. Agregar bastones de cebolla y de mango verde. 
7. Agregar sal en hojuelas y pimienta fresca.
8. Servir sobre una tostada mexicana.

Aquí les dejo la famosa receta del libro de cocina de mi abuela Pipa (Bertha Gerdts). Siempre que la hago me transporto a las cenas familiares que hacia los Jueves en su casa. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 1 Taza de Vinagre de Manzana
• 1 Pimentón Rojo
• 1/2 Cebolla Blanca
• 1/2 Cdta de Mostaza Dijon
• 1 Cda de Azúcar
• 1 Cda de Agua
• 1/4 de Cda de Pimienta Fresca
• 3 Cdtas de Sal
• 1/4 de Taza de Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla y el pimentón muy finamente.
2. Mezclar todos los ingredientes y revolver.
3. Refrigerar tapado por 1 hora.

Aquí les dejo un video corto de como cortar correctamente los camarones mariposa y como cocinar estos deliciosos camarones mariposa con mantequilla de ajo y queso Parmesano. ¡Una vaina de belleza!

 INGREDIENTES

• 6 Camarones grandes con cáscara (con o sin cabeza)
• Sal Marina 
• Pimienta Fresca
• Aceite de Oliva
• Queso Parmesano
• Perejil
• Zumo de una Lima o Limón

PARA LA MANTEQUILLA DE AJO

• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cda de Pimentón Picante o Paprika
• 1 Cdta de Jengibre en Polvo
• 1 Cdta de Pimienta Roja (Cayena)
• 1 Barra de Mantequilla
• 1 Naranja
• 1 Lima

PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA

1. Rallamos 2 dientes de ajo, la cáscara de una lima, y la cáscara de media naranja y colocamos todo en un recipiente. 
2. Agregamos el jengibre en polvo (o rallamos jengibre fresco), pimienta roja (cayena), y el Pimentón Picante (o Paprika). 
3. Agregamos una barra de mantequilla y revolvemos todo muy bien hasta que esté bien incorporado y cremoso.

PREPARACIÓN PARA LOS CAMARONES

1. Con la ayuda de una tijera cortamos la cáscara de la parte de la espalda del camarón. Con la ayuda de un cuchillo mariposeamos sin traspasar el camarón (solo abrirlo). 
2. Retiramos el tracto intestinal o la vena)
3. En el caso de tener camarones con cabeza, con la ayuda de la tijera y el cuchillo, mariposeamos la cabeza del camarón y dejamos el hepatopáncreas ya que ahí se concentra mucho sabor.  
4. Agregar un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto, y pimienta sobre la carne de los camarones.
5. Untamos los camarones mariposeados con la mantequilla de ajo y especias por el lado de la carne.
6. Rallar queso parmesano sobre los camarones. 
7. Si los van a cocinar en el horno, poner los camarones sobre una bandeja con una rejita (cáscara hacia abajo) e introducir al horno a 400 Grados Fahrenheit por 8-10 minutos dependiendo del tamaño de los camarones.
8.  Si los van a hacer a la parrilla, colocar los camarones directamente sobre una parrilla bien caliente (400 Grados Fahrenheit) con la cáscara hacia abajo. Mucho cuidado que la mantequilla se prende así que hay que estar ahí pendientes. 
9. Cocinar los camarones sin voltearlos y retirar una vez estén cocidos.
10. Terminamos los camarones con más queso parmesano rallado que hay que aplicarlo mientras estén calientes, una gotas de zumo de lima para la acidez del plato, y perejil picado para agregar color y frescura.

Nada mejor que un buen Lobster Roll. Aquí les dejo una video rápido para que lo hagan en casa. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 2 Colitas de Langosta (para 2 rolls)
• Sal al Gusto
• Pimienta al Gusto
• 1 Cdta de Mantequilla Clarificada
• Mantequilla
• Zumo de Lima
• Pan Brioche de Perro Caliente
• Cebollín Europeo (Chives)
• Eneldo
• Estragón
• Apio
• 2 Cdas de Mayonesa

PREPARACIÓN

1. Poner a hervir agua en una olla. Una vez el agua está hirviendo agregar sal y las colas de langosta.
2. Cocinamos la langosta 10 -15 minutos. Al retirar las colas de langosta, las pasamos del agua hirviendo directo a un recipiente de agua con hielo para parar inmediatamente la cocción.
3. Retiramos toda la carne de las colas de langosta.
4. Cortamos las colas por la mitad y retiramos la vena.
5. Cortamos las colas de langosta en cubos y la condimentamos con sal, pimienta, eneldo picado muy fino, estragón picado muy fino, apio picado muy fino, ralladura de cascara de lima, un toque de zumo de lima, dos cucharaditas de mantequilla clarificada, y dos cucharadas de mayonesa. La idea es que la mayonesa quede pegada a la langosta mas no que quede una salsa de mayonesa.
6. Revolvemos todo muy bien. Es importante que no vayan a agregar tanto zumo de lima y mantequilla clarificada que cuando agreguen la mayonesa vaya quedar aguada, esto es precisamente lo que queremos evitar.
7. Untamos los dos lados del pan con mantequilla y en una sartén caliente tostamos de ambos lados del pan hasta que agarre un color dorado. Lo que buscamos es que el pan quede tostado por fuera y blando por dentro.
8. Para terminar, retiramos el pan de la sartén, lo colocamos en un plato, y lo rellenamos nuestra “ensalada de langosta.” Terminamos con cebollín europeo cortado muy fino para decoración.

Estaba con antojo de tomarme una Cerveza Famosa (Gallo) bien helada, y qué mejor acompañante que unos Camarones Búfalo. Aquí les dejo la receta paso a paso. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 10 Camarones Medianos Crudos (limpios, pelados, y con cola)
• Aceite Vegetal
• 1 Huevo
• Maizena
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Queso Azul

INGREDIENTES PARA LA SALSA BÚFALO

• 1/2 Barra de Mantequilla Sin Sal
• 1/2 Taza de Salsa Picante a vase de Vinagre (Franks Red Hot)
• 1 Cdta de Miel de Abeja

PREPARACIÓN

1. En un play hacemos una mezcla de 70% harina y 30% maizena y la condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos muy bien.
2. En un plazo hondo agregamos un huevo y lo batimos muy bien.
3. Condimentamos los camarones previamente pelados, desvenados, y con cola con sal y pimienta.
4. Pasamos los camarones por el huevo batido y luego los recubrimos muy bien con nuestra mezcla de harina y maicena.
5. Freímos los camarones en aceite vegetal previamente caliente (a 365˚F) por ambos lados. Una vez dorados, los retiramos a una bandeja con papel absorbente.
6. Colocamos los camarones en un recipiente hondo (bowl).
7. En una sartén pequeña agregamos media barra de mantequilla sin sal y la derretimos a fuego medio.
8. Una vez la mantequilla comienza a burbujear agregamos 1/2 taza de salsa picante (recomiendo Frank’s Red Hot o Cholula) y revolvemos.
9. Agregamos una cucharadita de miel de abeja, revolvemos, y retiramos la sartén del fuego.
10. Vertimos la salsa sobre los camarones y los revolvemos para que queden completamente cubiertos mas no bañados en salsa.
11. Servimos con salsa de queso azul.

Si estas buscando una receta fácil, rápida, sencilla, saludable, y deliciosa, pues la has encontrado. Aquí les dejo la receta del “Mero al Papillote”. ¡Una Vaina bella!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Colocamos un chorrito de aceite de oliva sobre un pedazo de papel pergamino para hornear.
2. Sobre el chorrito de aceite de oliva colocamos cebolla cortada en juliana, pimentón de diferentes colores cortados en tiras, tomates cherry, rodajas de lima, eneldo fresco, sal, pimienta, y aceite de oliva.
3. Condimentamos el pescado con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta fresca, eneldo, ralladura de jengibre, y ralladura de cascara de limón por ambos lados.
4. Colocamos el pescado condimentado sobre la cama de vegetales y le agregamos un último chorrito de zumo de lima y de aceite de oliva por encima para que no se pegue.
5. Colocamos otra lamina de papel pergamino sobre el papel existente y cerramos bien doblando los extremos hasta que quede muy bien sellado. Antes de terminar de cerrar el círculo completamente, agregamos alcaparras en su jugo y un chorrito de vino blanco (preferiblemente vino blanco seco con notas cítricas).
6. Colocamos el sobre o papillote sobre una bandeja y lo llevamos al horno por 15-20 minutos a 400˚ F.

Aquí les dejo la receta de cómo hacer la Tiradito de Ají Amarillo, de la mano de un gran cocinero. Diego Otoya, mi invitado especial para el Episodio No. 6 de @cazadorderecetas es propietario de una de las panaderías artesanales mas espectacular de Colombia @elotoyalgourmet , nos enseña hoy cómo hacer esta receta que además de fácil es ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Cortar la corvina (tiene que ser fresca) en finas laminas estilo “sashimi” y cubrir con ellas el fondo de un plato. Para facilitar los cortes finos es importante que el filete de pescado este muy frio (pero no congelado) para que no se desbarate al cortar.
2. Rallar la zanahoria y cocinar en agua con azúcar morena hasta que el agua hierva. En ese punto retiramos la zanahoria, la secamos muy bien, y la freímos en aceite vegetal a 365˚F hasta que esta este crocante.
3. Mezclamos la pasta de ajo amarillo con 1 cucharadita de Ajinomoto (MSG o Glutamato Monosódico), cilantro, sal, pimienta, zumo de lima o limon, y mayonesa japonsa al gusto. Revolvemos la pasta y probamos para ajustar punto de sal y cremosidad (mayonesa).
4. Agregamos la mezcla sobre las laminas de corvina hasta cubrirlas completamente. Agregamos unas gotas de Sriracha, cubitos de aguacate, y la zanahoria crocante sobre el tiradito.