Si quieres aprender a hacer la mejor Salsa de Queso Fresco que existe en el planeta, estas en el lugar adecuado. Esta salsa es perfecta para papas, tostones, tacos, y especialmente para bañar unas mazorcas asadas a la parrilla y coronadas con crumbles de tocino crocante. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 3 Mazorcas (Maiz)
• 680 Gramos de Queso Fresco
• 2 Tazas de Leche Entera
• 2 Cucharada de Caldo de Pollo en Polvo
• 1 Diente de Ajo
• Pimienta
• Mantequilla
• 5 Rodajas de Tocino
• Perejil Italiano

PREPARACIÓN

1. En una olla honda con agua hirviendo agregar sal y las mazorcas por 10 minutos o hasta que estén suaves.
2. En una bandeja colocar las rodajas de tocino. 
3. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit y meter la bandeja con los tocinos por 15-20 minutos (o hasta que estén crocantes).
4. En una licuadora agregar 680 gramos de queso fresco, 1 diente de ajo rallado, 2 litros de leche (o menos si desean una salsa más espesa), 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, pimienta fresca, y licuamos.
5. Retiramos las mazorcas del agua y las pintamos con mantequilla.
6. En una parrilla caliente colocamos las mazorcas, las pintamos con mantequilla, y les damos vuelta para que se asen por todos lados. 
7. Retiramos los tocinos del horno y los picamos en pedacitos muy pequeños.
8. Picamos el perejil muy finamente. 
9. Colocamos las mazorcas en el plato, las bañamos con la salsa de queso, y las coronamos con el tocino y el perejil. 

Una de las recetas de vinagretas que más me gusta es la Vinagreta de Cilantro que hace mi abuela Bertha Gerdts (Pipa). Pipa le enseño a mi mamá a hacer esta vinagreta y mi mama me enseño la mi (aunque la adapte un poco).

 INGREDIENTES

• 4 Tazas de Cilantro
• 2 Dientes de Ajo
• 6 Ramas de Cebollín
• ½ Cebolla Blanca
• 1/4 Tazas de Vinagre de Vino Tinto
• 1/4 Tazas de Agua
• ½ Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 1 Cdta de Mostaza Dijon
• 1 Cda de Mayonesa
• 1 Cdta de Sal 
• ½ Cdta de Pimienta Negra
• Toque de miel de abeja o azúcar

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y licuar.
2. Ajustar sal.

Receta salsa chimichurri rojo. ¡Una vaina bella!

 INGREDIENTES

• 10-12 Tomates Cherry
• 2 Pimentones Pequeños Dulces (Rojos)
• 3 Dientes de Ajo
• Zumo de una Lima
• 1/3 Taza de Aceite de Oliva
• 1/3 Taza de Vinagre de Vino Tinto
• 1/4 Taza de Perejil Italiano
• 1/4 Taza de Cilantro
• 2 Cdas de Oregano
• 2 Cdas de Pimenton de la Vera o Paprika
• 1 Cdta de Sal Marina
• 1 Cdta Pimienta Negra
• 1 Cda de Pimienta Roja en Hojuelas(Peperoncino)

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesar 3-5 veces para no hacer un pure.
2. Ajustar sal.

Aquí les dejo la receta de cómo hacer la pasta de Ají Amarillo, de la mano de un gran cocinero. Diego Otoya, mi invitado especial es propietario de una de las panaderías artesanales mas espectacular de Colombia @elotoyalgourmet , nos enseña hoy cómo hacer esta receta que además de fácil es ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Cortar el tallo de los ajíes.
2. Cortar los ajíes por el centro en forma de mariposa y con una cuchara retiramos las semillas y vena.
3. Agregar los ajíes en una olla con agua hirviendo.
4. Cuando los ajíes entran al agua, esta baja de temperatura. Una vez el agua vuelve a hervir, retiramos el agua utilizando un colador.
5. Cambiamos el agua de los ajíes en la misma olla y agregamos un chorrito de vinagre blanco y una cucharada de azúcar morena.
6. Una vez hierve nuevamente, retiramos los ajíes del agua y los licuamos en una licuadora con 1 taza de agua.
7. Colamos la pasta.
8. Para almacenar, congelar.

Hacer una buena pizza es un verdadero arte pero con un poco de dedicacion y paciencia se puede lograr. Aqui les dejo la receta para que no solo hagan su propia masa de pizza sino que tambien su propia salsa y aprendan como cocinarla correctamente. No hay otra manera de describir esta Pizza mas que ¡una vaina bella!

INGREDIENTES

Masa de pizza

• 4 Tazas de Harina
• 1 Taza de Agua
• 4 Cdtas de Levadura Instantanea
• Miel de Abeja
• Aceite de Oliva
• Sal

Salsa

• Tomates Enteros Sin Piel en Lata (San Marzano Preferiblemente)
• Albahaca Fresca
• 1-2 Dientes de Ajo
• Azúcar Morena
• Sal
• Pimienta
• Oregano

Toppings

• Aceite de Oliva
• Queso Mozarella
• Albahaca Fresca
• Pepperoni
• Rucula
• Prosciutto di Parma

PREPARACIÓN

Masa

1. En un recipiente hondo agregamos 1.5 tazas de agua, 4 cucharaditas de levadura seca instantánea (tiene que burbujear, esto significa que está viva), un toque de miel de abeja o azúcar, y un chorrito de aceite de oliva (este va a ayudar a que la masa quede más crujiente).
2. Mezclamos todo y poco a poco vamos incorporando 4 tazas de harina. Revolvemos todo hasta que se forme la masa.
3. Inmediatamente agregamos un toque de sal y seguimos revolviendo.
4. Tapamos con un trapo y dejamos reposar por 15 minutos.
5. A los 15 minutos amasamos por 10 minutos agregando harina para evitar que se nos pegue la masa a las manos. Hacemos una bola para que los gases no se salgan.
6. En el mismo recipiente agregamos un chorrito de aceite de oliva y lo esparcimos con las manos para que no se nos pegue la masa, y colocamos la bola de masa dentro del recipiente y lo cubrimos con un trapo. Metemos el recipiente dentro del horno APAGADO (esto es un buen lugar para que la masa repose ya que no tiene flujo de aire) y lo dejamos allí por dos horas.
7. A las dos horas nuevamente amasamos la masa por 10 minutos utilizando harina para evitar que se nos pegue en las manos.
8. Dividimos la masa en porciones (cada porción será una pizza) dependiendo del tamaño de pizza que queremos hacer. Cada porción la hacemos una bola y en una bandeja previamente hacinada, colocamos las bolitas de masa.
9. Cubrimos la bandeja con plástico para evitar que entre el oxígeno, pero permitiéndole espacio a las bolas de masa para crecer. Metemos la bandeja dentro de la nevera por 24 horas.
10. A las 24 horas retiramos la bandeja de la nevera, dejamos que la masa se caliente un poco hasta llegar a temperatura ambiente. Retiramos el plástico y amasamos la pizza utilizando las manos y nos dedos.

Salsa

1. En un recipiente agregar los tomates San Marzano en lata sin piel y enteros junto con su jugo.
2. Agregar azúcar al gusto (para bajar la acidez), oregano, 3-4 hojas de albahaca fresca, y pimienta fresca.
3. Con una licuadora de mano, licuamos todo levemente hasta que quede una salsa. La idea es no licuar en exceso para que no nos quede la salsa muy aguada.
4. Golpeamos con las palmas dos dientes de ajo y los agregamos enteros. Esos no nos los vamos a comer, son solo para que le den ese leve sabor de ajo a la salsa.
5. Ajustamos punto de sal al gusto y revolvemos.

Pizza

Para cocinar la pizza es recomendable hacerla en una parrilla que sea capaz de lograr temperaturas de más de 700 grados Fahrenheit. En un horno tradicional de casa por lo general no es posible ya que el horno solo llega a 500-550 grados Fahrenheit. Los hornos de pizza tradicionales llegan a temperaturas de 900 grados Fahrenheit. También es recomendable utilizar las piedras para pizza en la parrilla para obtener una masa más crujiente.

Una vez tengamos la masa en forma de pizza le hacemos unos agujeros con un tenedor, agregamos la salsa (así cruda ya que esta se va a cocinar con la pizza), el queso, un chorrito de aceite de oliva y la metemos en la parrilla muy caliente. Si queremos agregarle otros toppings como jamón o pepperoni en este punto lo haríamos.

Una vez el queso se haya derretido y la masa de la pizza este cocida y con muestras de puntos negros como si fuera un leopardo, retiramos la pizza de la parrilla. En este punto le agregamos los toppings frescos como albahaca, recula, o Prosciutto di Parma crudo.

La diferencia que hay entre mayonesa comprada en el supermercado y la hecha en casa es del cielo a la tierra. Aquí les dejo una receta rápida de una mayonesa. de aguacate que va muy bien con todo. Espero que lo disfruten.

INGREDIENTES

• 1 Huevo
• 1 Cdta de Mostaza Dijon
• Sal
• Pimienta
• 5 Cdtas de Zumo de Lima
• 1/2 Aguacate Hass
• 3/4 de Taza de Aceite Vegetal

PREPARACIÓN

1. Agregar a un recipiente el huevo, la cucharadita de Mostaza Dijon (la mostaza es clave para que no se corte la mayonesa), aceite vegetal y mezclar muy bien con una licuadora de mano hasta que se forme la mayonesa.
2. Agregar zumo de lima, sal, pimienta, y medio aguacate y seguir licuando para que todo se incorpore muy bien.

¡Si están buscando la receta de una salsa saludable y deliciosa, pues la han encontrado!

Aquí les dejo la receta paso a paso de cómo hacer Tzatziki al estilo Griego. Esta salsa es perfecta para un dip o para agregársela a un shawarma, wrap, o pita.

INGREDIENTES

• 1 Pepino
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• 1/2 Ajo
• Vinagre de Vino Blanco
• Eneldo
• 2 Tazas de Yogurt Griego

PREPARACIÓN

1. Pelamos el pepino y lo cortamos por el centro a lo largo.
2. Con una cuchara retiramos las semillas y lo rallamos.
3. Colocamos el pepino rallado en un recipiente y agregamos sal y 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
4. Dejamos reposar 15 minutos y retiramos el agua que el pepino va a soltar.
5. Con papel absorbente agregamos el pepino y exprimimos el agua aún más.
6. Mezclamos en un procesador de alimentos 1/3 de taza de aceite de oliva con medio ajo y trituramos.
7. Agregamos 2 tazas de yogurt griego, sal al gusto, pimienta al gusto, un toque de vinagre de vino blanco y nuestra mezcla de aceite de oliva y ajo, nuestro pepino rallado sin agua, y eneldo fresco en un recipiente. Revolvemos muy bien para que ocurra una emulsión de los ingredientes.
8. Terminamos con un toque de aceite de oliva.

¡Venga! Van a flipar con esta receta de las autenticas Patatas Bravas. Espero que disfruten esta receta que esta muy guay. Aunque esta es la receta tradicional, como siempre le metí mi toque personal. Espero que la disfruten tanto como la disfruté yo que cada vez que me las como me transporto mentalmente a España. ¡Una vaina bella!

INGREDIENTES

• Para las Patatas
  • 2 Patatas (Papas)
  • Aceite Vegetal
  • Sal Marina
  • Agua

   

  Para la Salsa Brava

  • 1/2 Cebolla Blanca
  • 1 Taza de Caldo de Pollo
  • 2 Cdtas de Harina
  • 3/4 Cda Pimentón de la Vera Dulce
  • 1 Cda de Pimentón de la Vera Picante
  • 1 Cdta Pimienta Roja (Cayena)
  • Aceite de Oliva

   

  Para el Alioli de Ajo

  • 1 Huevo
  • Aceite Vegetal o Aceite de Oliva
  • Sal
  • 2 Dientes de Ajo
  • Cdta de Mostaza Dijon
  • Zumo de 1/2 Lima

PREPARACIÓN

Para preparar las patatas, comenzamos por lavar y pelar las patatas para luego cortarlas en cubitos. Enjuagamos las patatas en agua tibia. Luego las agregamos a una olla con agua hirviendo con sal por 5 minutos para que se ablanden un poco. Después de 5 minutos las retiramos del agua y las colocamos en una bandeja para que se enfríen y se sequen.

Para hacer la salsa brava, lo primero es cortar media cebolla blanca en cubitos. En una sartén agregamos aceite de oliva y freímos las cebollas a fuego medio. Cuando las cebollas estén transparentes, apagamos la sartén (ya que él pimentón se quema bastante rápido) y agregamos el pimentón de la vera picante, pimentón de la vera dulce, pimienta roja. Revolvemos todo y luego prendemos nuevamente la sartén y agregamos la harina para que se cocine y revolvemos. Una vez todo este incorporado agregamos el caldo de pollo lentamente mientras revolvemos con un batidor. Muy importante no parar de batir mientras cocinamos esto por 5 minutos. Finalmente retiramos el contenido de la sartén y lo licuamos para que no queden trozos grandes de cebolla.

Para preparar el alioli, agregamos el huevo, los dos dientes de ajo, una pizca de sal, y el aceite (por 1 parte de huevo, 3 partes de aceite) en un recipiente preferiblemente cilíndrico. Con una licuadora de mano licuamos lentamente para hacer nuestra mayonesa o alioli. Agregamos zumo de media lima (o al gusto), una cucharadita de mostaza dijon, ajustamos la sal, y licuamos nuevamente.

Una vez secas las patatas, las vamos a freír en aceite vegetal o de oliva. Cuando el aceite este alrededor de 150 grados Fahrenheit agregamos las patatas al aceite. La idea es que la temperatura del aceite siga subiendo hasta llegar a 300 grados Fahrenheit aproximadamente para que se cocinen por dentro. En ese punto retiramos las patatas y cuando el aceite suba a 365-370 grados Fahrenheit agregamos las patatas nuevamente al aceite para que se doren por fuera. De esta manera quedaran suaves por dentro y crocantes por fuera. Una vez las patatas estén doradas, las retiramos e inmediatamente las sazonamos con sal marina.

Para la presentación, colocamos los cubos de patatas en un plato junto con la salsa brava y él alioli. La magia sucede cuando estas dos salsas se mezclan. ¡Una vaina bella!

Es importante en la vida tener un balance entre darnos gusto y comer saludable. Hay productos que son fáciles de reemplazar por otros mas saludables sin sacrificar sabor. La mantequilla clarificada es uno de ellos. Además de ser saludable y muy fácil de hacer es muy rica.

La mantequilla clarificada o ghee es buenísima para cocinar ya que se quema a 400 grados Fahrenheit comparado con 250 grados Fahrenheit a los que se quema la mantequilla común y corriente. Lo que se quema son los sólidos lácteos que los vamos a remover para hacer nuestro ghee.

Aquí les dejo una receta rápida de cómo hacer un Tuile de Coral, una excelente manera de agregar altura o interés a sus platos. Si bien estos se usan con bastante frecuencia en restaurantes de alta gama que ofrecen platos con diseños modernos, estos tules son muy fáciles de hacer. Este adorno no solo es una vaina bella sino que también le va a agregar nivel a la presentación de sus platos.

Una vaina bella!

INGREDIENTES

• 90 Gramos de Agua
• 10 Gramos de Harina
• Aceite Vegetal o de Canola
• Sal
• Azúcar
• Colorante de Comida

PREPARACIÓN

Mezclar en un recipiente la harina, agua, colorante, con un toque de sal y azúcar. En una sartén cubierta con un toque de aceite caliente agregamos nuestra mezcla. Va a salpicar mucho ya que el agua y el aceite no se mezclan y se van a formar burbujas. Estas burbujas son las que le va a dar la forma a nuestro coral.

Cocine por unos minutos hasta que las burbujas disminuyan y la superficie de el coral se forme y se endurezca. En caso de que tengamos exceso de aceite, lo podemos retirar con una cuchara. Cuando nuestro coral este en su punto, apagamos la sartén y con mucho cuidado retiramos el coral y lo colocamos en papel absorbente.