Aquí les dejo la receta de las Empanadas de Viento Ecuatorianas, las favoritas de mis hijas. Muy fáciles de hacer y muy ricas. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- 2 Tazas de Harina
- ½ Cdta de Polvo de Hornear
- ½ Cdta de Sal
- ½ Cdta de Azúcar
- ¼ de Taza de Mantequilla Derretida
- ½ Taza de Agua
- Queso Fresco
- Aceite Vegetal
PREPARACIÓN PARA LAS PAPAS
- Mezclar en un recipiente la harina, polvo de hornear, sal, y azúcar y revolver.
- Agregar la mantequilla derretida y revolver.
- Poco a poco incorporar el agua y seguir revolviendo hasta que se forme la masa. En ese punto amasamos a mano por 5 minutos o hasta obtener una masa homogénea, elástica, y suave.
- Hacemos una bola y la tapamos con un trapo. Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado por 30 a 60 minutos.
- Luego de 30 a 60 minutos, agregamos harina en una superficie plana y hacemos un cilindro con la masa. La cortamos en 7 pedazos y luego esos 7 pedazos por la mitad hasta tener 14 pedacitos.
- Hacemos 14 bolitas con los 14 pedacitos de masa.
- Agarramos una bolita, la aplastamos como haciendo una arepa o una pizza y con la ayuda de un rodillo le damos forma a nuestros discos para las arepas.
- Rellenamos con queso fresco y las cerramos. Hay que cerrarlas muy bien ya que no queremos que se salga el queso ni que se meta el aceite y nos desbarate nuestras empanadas.
- Las freímos en aceite vegetal a 365 grados Fahrenheit mientras con una cuchara las bañamos con aceite por la parte superior.
- Una vez estén doradas, las retiramos del aceite y las espolvoreamos con azúcar por encima.