Aquí les dejo mi versión de las famosas Tostadas de Atún del restaurante Contramar de Gabriela Camara en Ciudad de México. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Sal Marina
- Eneldo
- Salmon
- Pimienta
- Rucula
- Zumo de 1/2 Lima
- Aceite de Oliva
- Cebolla Blanca
- Champiñones Blancos o Portobello
- Alcaparras
- Galletas de Soda
PREPARACIÓN
- Condimentar el salmon con sal marina y eneldo picado por ambos lados.
- Ahumar en ahumador hasta lograr una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit – 145 grados Fahrenheit y tratar de ahumar a la temperatura más baja posible (225 grados Fahrenheit máximo).
Si quieren ahumar el salmón en la parrilla ver este video https://byotoya.com/salmon-ahumado-en-parrilla-de-gas-con-salsa-de-alcaparras-eneldo-y-crema-agria
Si quieren comprar salmón previamente ahumado y saltarse este paso estaría bien también. - Una vez la temperatura interna llegue a 140-145 grados Fahrenheit retiramos el salmón del ahumador para evitar que se seque.
- En un plato colocar una cama de rúcula previamente lavada y secada.
- Sobre la cama de rúcula agregar cebolla blanca cortada en cubitos pequeños seguidas de los champiñones cortados y crudos.
- Luego colocamos el salmón ahumado en el centro, seguido de alcaparras junto con el jugo de las alcaparras.
- Agregamos el zumo de 1/2 lima, pimienta negra, y sal marina sobre toda la rucula. Rociamos todo con aceite de oliva extra virgen y decoramos con una ramita de eneldo.
- Acompañamos con galletas de soda.