La Fideuá de Gandia es la prueba viviente de que de los grandes problemas nacen grandes oportunidades. Quien se iba a imaginar de que reemplazando fideos por arroz, en una paella, se adquiriera tal resultado? Aquí les dejo la versión del Fideuá de mi gran amiga Ana Galarza quien me acompaño en el Episodio No. 1 de Cazador de Recetas y compartió con todos ustedes su gran receta. Espero que lo disfruten ya que esta receta es una vaina bella!
INGREDIENTES
- 3 Cebollas Blancas
- 2 Pimentones Rojos
- 1 Cabeza de Ajo
- 1 Taza de Pure de Tomate
- Sal
- Pimentón de la Vera Dulce & Picante
- Aceite de Oliva
- 15-20 Langostinos Enteros
- 1 Kg de Langostinos Limpios
- 1 Kg de Anillos de Calamares y Calamares Limpios
- 1 Kg de Fideos Cortos (No. 4)
PREPARACIÓN
Picar cebollas, ajo, y pimentones en cubitos pequeños. En una paella agregar aceite de oliva y a temperatura media-alta sellar los langostinos enteros por ambos lados y retirar. Agregar más aceite de oliva a la paella y agregar la cebolla y el ajo y bajar la temperatura a fuego medio. Agregar los pimentones cuando la cebolla este transparente.
Cuando nuestros vegetales están listos hacemos un guequito en el centro y agregamos aceite de oliva y una combinación de Pimentón de la Vera dulce y picante. Revolvemos y agregamos la taza de puré de tomate y seguimos revolviendo. Luego agregamos los langostinos limpios y los calamares y revolvemos mientras se cocinan.
En este punto agregamos los fideos y dejamos que se tuesten mientras los revolvemos para que se incorporen y absorban todos esos sabores. Luego agregamos nuestro caldo (1Kg de fideos X 2 litros de caldo).
Cuando ya el fideo esta casi en su punto, agregamos nuestros langostinos enteros y los colocamos simétricamente sobre nuestro fideuá y bajamos la temperatura al mínimo y cubrimos con papel aluminio por 10 minutos aproximadamente.
