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Aqui les dejo una tecnica basica de gastronomia molecular inventada por el maestro Ferran Adria. ¡Una vaina bella!

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 INGREDIENTES

PARA LAS PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

• 1/3 Taza de Vinagre Balsámico
• 1/3 Cdta de Agar Agar en Polvo
• ½ Taza de Aceite Vegetal

PARA LAS PERLAS DE TOMATE

• 1 Tomate
• 1 Diente de Ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• ¼ Cdta de Agar Agar

PARA LOS MONTADITOS

• Pan 
• Queso Mozzarella
• Aceite de Oliva
• Mantequilla
• Caviar de Vinagre Balsámico
• Caviar de Tomate

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PREPARACIÓN

PARA LAS PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

1. Agregar aceite vegetal en un vaso de vidrio largo y meter en el congelador por 30-45 minutos o hasta que llegue a una temperatura de 32 grados Fahrenheit.
2. En una olla agregar el vinagre balsámico y 1/3 de cucharadita de agar agar.
3. Revolver y llevar a ebullición por 2 minutos sin parar de revolver.
4. Retirar el vinagre balsámico de la olla y dejar enfriar hasta llegar a una temperatura de 90 grados Fahrenheit
5. Con una jeringa agregar gotas de la mezcla de vinagre balsámico y agar agar.
6. Con una cuchara revolver el aceite para que las perlas no se peguen.
7. Con la ayuda de un colador retirar el aceite del vaso para quedar con las perlas en el colador.
8. En un recipiente con agua, enjuagamos las perlas. El agua y aceite no se mezclan lo cual va a ayudar en este proceso.
9. Retirar las perlas del agua y secar con papel absorbente.

PARA LAS PERLAS DE TOMATE

1. Agregar aceite vegetal en un vaso de vidrio largo y meter en el congelador por 30-45 minutos o hasta que llegue a una temperatura de 32 grados Fahrenheit.
2. Cortar el tomate por el centro y rallar las dos partes hasta quedar con la piel del tomate que se puede desechar.
3. Agregar el tomate rallado en una olla con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, y ¼ de cucharadita de agar agar. 
4. Revolver y llevar a ebullición por 2 minutos sin parar de revolver.
5. Retirar el diente de ajo de la mezcla. 
6. Retirar la mezcla de tomate de la olla y dejar enfriar hasta llegar a una temperatura de 90 grados Fahrenheit
7. Con una jeringa agregar gotas de la mezcla de tomate y agar agar.
8. Con una cuchara revolver el aceite para que las perlas no se peguen.
9. Con la ayuda de un colador retirar el aceite del vaso para quedar con las perlas en el colador.
10. En un recipiente con agua, enjuagamos las perlas. El agua y aceite no se mezclan lo cual va a ayudar en este proceso.
11. Retirar las perlas del agua y secar con papel absorbente.

PARA LOS MONTADITOS

1. Cortar un pan en rodajas y rociar con aceite de oliva extra virgen.
2. En una sartén muy caliente colocar un trocito de mantequilla y dorar las rodajas de pan por ambos lados.
3. Colocar el pan en el plato o bandeja donde vayamos a servirlo y colocar sobre él una bola de queso mozzarella, las perlas de vinagre balsámico y de tomate, una chorrito de aceite de oliva extra virgen, sal, y pimienta fresca.