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De la familia de los crustáceos probablemente la mas dulce de todas es la carne de las patas del Cangrejo Rey (King Crab). La pesca de este cangrejo es una de las profesiones con mas alta mortalidad en el mundo dadas las condiciones climáticas donde se encuentran. Todo este riesgo es compensado por el sabor dulce y carnoso de estas joyas de la naturaleza. ¡Son una verdadera vaina bella!

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INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

Ya que estas patas vienen previamente cocidas, mi recomendación es cocinarlas ya sea al vapor o a la parrilla (nunca hervidas a pesar de ser uno de los métodos recomendados por otra gente ya que este método agua un poco el sabor).

1. Para hacer las patas de cangrejo a la parrilla lo primero es con una tijeras de cocina exponer un pedazo de la carne para que el condimento y el sabor le llegue a la carne del cangrejo.
2. Una vez hayamos hecho los cortes necesarios, procedemos a hacer nuestra mantequilla.
3. En un recipiente agregamos 1 barra de mantequilla sin sal, un puñado de perejil italiano picado finamente, sal y pimienta al gusto, zumo de 1-2 limones, un toque de Pimentón de la Vera (Dulce) o Paprika para el ahumado, y un toque de pimienta roja (Cayena) para darle un toquecito picante.
4. Adicionalmente le agregamos dos dientes de ajo. A mi me gusta agregarlos enteros y que la mantequilla agarre el sabor del ajo ya que prefiero no sentir el trozo de ajo al morder el cangrejo (pero si son amantes del ajo, esta bien cortarlo finamente).
5. En la parrilla de a fuego medio agregamos la mantequilla con todos sus condimentos y especias para que se derrita y se incorporen los sabores.
6. Una vez derretida la mantequilla pintamos el cangrejo generosamente y lo colocamos en la parrilla a fuego indirecto. La mantequilla prendera llamas si no lo colocan a fuego indirecto.
7. Continuamos pintando el cangrejo con la mantequilla hasta que este a punto de llegar a 140 grados Fahrenheit. En este punto lo colocamos por un minuto cada lado a fuego directo y retiramos del fuego.
8. En un recipiente guardamos la mantequilla para sumergir el cangrejo en ella antes de pegarle un bocado.