¡Venga! Van a flipar con esta receta de las autenticas Patatas Bravas. Espero que disfruten esta receta que esta muy guay. Aunque esta es la receta tradicional, como siempre le metí mi toque personal. Espero que la disfruten tanto como la disfruté yo que cada vez que me las como me transporto mentalmente a España. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Para las Patatas
- 2 Patatas (Papas)
- Aceite Vegetal
- Sal Marina
- Agua
Para la Salsa Brava
- 1/2 Cebolla Blanca
- 1 Taza de Caldo de Pollo
- 2 Cdtas de Harina
- 3/4 Cda Pimentón de la Vera Dulce
- 1 Cda de Pimentón de la Vera Picante
- 1 Cdta Pimienta Roja (Cayena)
- Aceite de Oliva
Para el Alioli de Ajo
- 1 Huevo
- Aceite Vegetal o Aceite de Oliva
- Sal
- 2 Dientes de Ajo
- Cdta de Mostaza Dijon
- Zumo de 1/2 Lima
PREPARACIÓN
Para preparar las patatas, comenzamos por lavar y pelar las patatas para luego cortarlas en cubitos. Enjuagamos las patatas en agua tibia. Luego las agregamos a una olla con agua hirviendo con sal por 5 minutos para que se ablanden un poco. Después de 5 minutos las retiramos del agua y las colocamos en una bandeja para que se enfríen y se sequen.
Para hacer la salsa brava, lo primero es cortar media cebolla blanca en cubitos. En una sartén agregamos aceite de oliva y freímos las cebollas a fuego medio. Cuando las cebollas estén transparentes, apagamos la sartén (ya que él pimentón se quema bastante rápido) y agregamos el pimentón de la vera picante, pimentón de la vera dulce, pimienta roja. Revolvemos todo y luego prendemos nuevamente la sartén y agregamos la harina para que se cocine y revolvemos. Una vez todo este incorporado agregamos el caldo de pollo lentamente mientras revolvemos con un batidor. Muy importante no parar de batir mientras cocinamos esto por 5 minutos. Finalmente retiramos el contenido de la sartén y lo licuamos para que no queden trozos grandes de cebolla.
Para preparar el alioli, agregamos el huevo, los dos dientes de ajo, una pizca de sal, y el aceite (por 1 parte de huevo, 3 partes de aceite) en un recipiente preferiblemente cilíndrico. Con una licuadora de mano licuamos lentamente para hacer nuestra mayonesa o alioli. Agregamos zumo de media lima (o al gusto), una cucharadita de mostaza dijon, ajustamos la sal, y licuamos nuevamente.
Una vez secas las patatas, las vamos a freír en aceite vegetal o de oliva. Cuando el aceite este alrededor de 150 grados Fahrenheit agregamos las patatas al aceite. La idea es que la temperatura del aceite siga subiendo hasta llegar a 300 grados Fahrenheit aproximadamente para que se cocinen por dentro. En ese punto retiramos las patatas y cuando el aceite suba a 365-370 grados Fahrenheit agregamos las patatas nuevamente al aceite para que se doren por fuera. De esta manera quedaran suaves por dentro y crocantes por fuera. Una vez las patatas estén doradas, las retiramos e inmediatamente las sazonamos con sal marina.
Para la presentación, colocamos los cubos de patatas en un plato junto con la salsa brava y él alioli. La magia sucede cuando estas dos salsas se mezclan. ¡Una vaina bella!