La mantequilla es un ingrediente clave en la cocina tradicional Francesa. Aquí les dejo mi versión de una receta inspirada en el Sole Meunière Frances pero con mi toque personal. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Filetes de Pescado Blanco
- 2 Limones
- 1 Barra de Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1/2 Copa de Champagne o Vino Blanco (seco)
- Harina
- Aceite de Aguacate
- Caldo de Pollo
- Eneldo
- Alcaparras
PREPARACIÓN
- Condimentamos los filetes de pescado blanco con sal y pimienta por ambos lados y luego los cubrimos con harina.
- En una sartén agregamos un chorrito de aceite y cuando este caliente insertamos los filetes de pescado.
- Después de un par de minutos y cuando el pescado este dorado en la parte de abajo, les damos vuelta y bajamos la temperatura a fuego medio.
- Inmediatamente agregamos un chorro de champagne o vino blanco seguido por un toque de caldo de pollo y el zumo de 1 limón y medio.
- Reducimos el liquido en un 40% y una vez reducido agregamos las alcaparras machucadas y la barra de mantequilla en trocitos mientras movemos la sartén. La grasa de la mantequilla y el acido del limón junto con el movimiento nos ayudara a emulsionar y crear nuestra salsa.
- Una vez la salsa agarre cuerpo agregamos eneldo fresco y le rallamos la cascara de medio limón.
- Retiramos y servimos los filetes de pescado bañados en la salsa de limón y mantequilla.