Pollo Parmesano mejor conocido como Pollo alla Parmigiana (o Chicken Parmesan en inglés), es un plato que evoluciono gracias a la inmigración Italiana. Hoy es uno de los platos más populares en restaurantes Italianos alrededor del mundo. Aquí les dejo mi versión de esta receta clásica que es ¡una vaina bella!
INGREDIENTES
Para la salsa:
- ¼ de Cebolla Blanca
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Lata de Tomates San Marzano Pelados y Enteros
- 2 Cdas de Pasta de Tomate
- 2 Hojas de Albahaca
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Orégano Molido
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- 1 Copa de Vino Blanco
Para el pollo:
- 3 Pechugas de Pollo
- Harina
- Panko
- Queso Parmesano
- Queso Mozzarella
- Sal
- Pimienta
- Ajo en Polvo
- 4 Huevos
- Aceite Vegetal
PREPARACIÓN
Para la Salsa
- En una sartén honda agregamos un chorrito de aceite de oliva, dos cubitos de mantequilla, 3 dientes de ajo enteros, y ¼ de cebolla blanca picada muy finamente.
- Agregamos un toque de pimienta y sal para ayudar a caramelizar.
- Una vez la cebolla esté lista, agregamos dos cucharadas de pasta de tomate y revolvemos todo muy bien.
- Desglasamos la sartén con un toque de vino blanco (preferiblemente un vino seco).
- Una vez se evapore un poco el alcohol, agregamos la lata de tomates previamente triturados.
- Agregamos Sal, Pimienta, Azúcar, y orégano al gusto.
- Agregamos 2 hojas de albahaca y reducimos un poco nuestra salsa.
- Retiramos los dientes de ajo y la albahaca y retiramos la mitad de la salsa de la sartén.
Para la Pasta
- Colocamos agua hirviendo con sal en una olla.
- Agregamos media caja de Pasta (recomiendo cabello de ángel).
- Después de 8-10 minutos, retiramos la pasta y directamente la agregamos a la sartén con la mitad de la salsa de tomate que preparamos anteriormente. Esta salsa debe estar caliente a fuego medio.
- Terminamos de cocinar la pasta en la salsa agregando un poco de agua de pasta y mantequilla mientras revolvemos.
Para el Pollo
- Cortamos las pechugas de pollo en forma de mariposa haciendo un corte en todo el centro.
- Cortamos una bolsa por la mitad y colocamos el pollo en el centro. Con la ayuda de un rodillo le damos golpes al pollo para estirarlo.
- Condimentamos el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
- Colocamos harina, ajo en polvo, y pimienta en un recipiente.
- En otro recipiente colocamos los huevos, y los batimos con una cucharada de harina.
- En otro recipiente colocamos nuestro panko o pan para apanar y lo mezclamos con una buena cantidad de queso parmesano.
- Pasamos el pollo por la harina, de ahí lo cubrimos con el huevo, y finalmente lo pasamos al recipiente con panko y queso parmesano hasta que esté completamente cubierto. Para una capa doble de apanadura, regresamos al huevo, y nuevamente apanamos.
- Colocamos aceite vegetal o de canola en una sartén y cuando esté a 365 grados Fahrenheit, freímos por ambos lados el pollo hasta que esté dorado y crocante.
- Una vez el pollo esté dorado, le colocamos una capa de salsa por la parte superior como si fuera una pizza.
- Cubrimos la salsa con queso mozzarella cortado en rodajas y le rallamos queso parmesano sobre el queso mozzarella para gratinar.
- Metemos esto al horno en “Broil High” por unos minutos o hasta que el queso esté derretido y gratinado.
- Una vez esté gratinado lo servimos con nuestra pasta de acompañante.