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Muchas veces las mejores cosas son descubiertas por casualidad. Aquí les dejo esta receta de unas Pommes Soufflés (o Papas Infladas). Una receta super fácil de hacer y muy elegante. ¡Una vaina bella!

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 INGREDIENTES

• 1 Papa Grande
• Aceite Vegetal
• Maizena
• Clara de 1 Huevo
• Albahaca Fresca
• 1 Diente de Ajo
• 1 Huevo
• Aceite de Oliva
• 1 Pizca de Sal
• 1 Cdta de Vinagre
• 1 Cdta de Mostaza Dijon

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PREPARACIÓN PARA LAS PAPAS

1. Cortar las papas con un mandolín lo mas finas que se pueda.
2. A la mitad de las papas y por un solo lado, las pintamos con una capa fina de Maizena.
3. A la otra mitad de las papas y por un solo lado, las pintamos con una capa fina de clara de huevo.
4. Juntamos las papas (una pintada con Maizena y una pintada con clara de huevo) en forma de sándwich.
5. Con un cortador de gallegas cortamos las papas en la forma que queramos. Les recomiendo utilizar un cortador de galletas redondo.
6. Freímos las papas en aceite vegetal a 365 Grados Fahrenheit.
7. Mientras se fríen, las bañamos con aceite caliente utilizando una cuchara para que se inflen.
8. Una vez estén doradas, las retiramos del aceite. Importante que estén bien doradas, de lo contrario se desinflan una vez las sacamos del aceite.  

 

PREPARACIÓN PARA LA MAYONESA ALBAHACA

1. En una licuadora agregamos 1 diente de ajo, una cucharadita de mostaza Dijon, y 1 huevo, aceite vegetal (3 veces la cantidad de huevo) que preferiblemente se lo vamos agregando en hilo y poco a poco.
2. Una vez emulsionada la mayonesa, agregamos una pizca de sal al gusto, una cucharadita de vinagre, y un manojo de albahaca. Nuevamente licuamos todo.

 

PREPARACIÓN PARA EL POLVO DE ALBAHACA

1. Colocamos en una bandeja con un tapete de silicona para hornear. 
2. Colocamos 10 hojas de albahaca fresca sobre el tapete. 
3. Deshidratamos las hojas de albahaca por 1 hora a 150 Grados Fahrenheit (o hasta que estén secas y crocantes).
4. En un procesador de alimentos pulverizamos la albahaca deshidratada.