Llevo casi tres años esperando para hacer este video hasta que finalmente pude viajar a mi nativa Cartagena de Indias, Colombia a hacerla. La gran Dorme, cocinera Cartagenera de larga trayectoria, me enseña paso a paso su version de esta receta de la cocina tradicional Cartagenera, que tiene fama en toda la ciudad. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
Para la salsa:
- Carne de Res (Picanha o Punta Gorda)
- Sal
- Pimienta
- 7 Dientes de Ajo
- Salsa Negra
- Salsa de Tomate
- Mostaza
- Coca Cola
- Aceite de Oliva
- 1 Pimiento Rojo
- ½ Zanahoria
- 2 Cebollas Rojas
- 1 Tomate Grande
- 1 Cubo de Caldo de Pollo en Polvo
PREPARACIÓN
- Condimentamos la carne con salsa negra, mostaza, salsa de tomate, 3 dientes de ajo rallados, pimienta y la dejamos en la nevera tapada por 24 horas.
- Después de 24 horas, en una olla agregamos un chorrito de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros, y prendemos la sartén a fuego medio alto.
- Sellamos la carne muy bien por todos lados.
- Mientras se sella la carne, en una licuadora agregamos 1 pimiento rojo sin semillas ni tallo, 2 dientes de ajo, media zanahoria, 2 cebollas rojas cortadas en cuatro, un tomate grande sin piel ni pepas, agua y licuamos.
- Una vez esté la carne sellada por todos lados, agregamos nuestro contenido de la licuadora sobre la carne y rellenamos con agua hasta que quede la carne cubierta.
- Agregamos el cubo de caldo de pollo en polvo y un poco de salsa negra.
- Tapamos la olla dejando una pequeña parte destapada por 2-3 horas a fuego medio hasta que la carne esté muy suave.
- Si no ablanda la carne o si quieren acortar el tiempo, utilizar olla de presión.
- Una vez la carne esté lista, la retiramos y la cortamos.
- Con el contenido que queda en la olla hacemos la salsa agregando panela o coca cola y reduciendo la salsa a la mitad.
- Si es necesario se le puede agregar un poco de harina para ayudar a que la salsa espese, aunque no es necesario.