Los raviolis cuatro quesos, una deliciosa especialidad de la cocina italiana, tienen sus raíces en la tradición culinaria de la Edad Media. Este icónico plato nació como una forma ingeniosa de rellenar la pasta con ingredientes ricos y cremosos, convirtiéndose en un símbolo de confort y sofisticación. Su relleno, una combinación irresistible de ricotta, parmesano, gorgonzola y mozzarella, ofrece una explosión de sabor en cada bocado. Perfectos para acompañar con una salsa de mantequilla y salvia o una suave crema, los raviolis cuatro quesos son una invitación a disfrutar de la auténtica esencia de la gastronomía italiana. En este video, exploraremos el arte de prepararlos en casa, llevando un pedazo de Italia a nuestra mesa. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
Para la pasta:
- 2 Tazas de Harina
- 2 – 3 huevos
- 1 Cda de Aceite de Oliva
- 1 Cdta de Sal
Para el relleno raviolis
- 2 Cdas de Queso Ricotta
- 1 Taza de Queso Parmesano Rallado
- 1 Cda de Queso Mozarella Rallado
- 1 Cda de Queso Grana Padano
- 1 Huevo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la salsa Alfredo
- 5 Tazas de Crema Espesa Para Batir o Nata Liquida (Heavy Cream)
- Queso Parmesano
- Sal al Gusto
- Pimienta al Gusto
- 1 Cdta Nuez Moscada
- Agua de Pasta
- 2 dientes de Ajo
- 3/4 de Barra de Mantequilla Sin Sal
- Tocino
PREPARACIÓN
Preparación para el relleno Raviolis:
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
- Ajustar sal y pimienta al gusto.
- Refrigerar hasta que estemos listos para utilizar el relleno.
Preparación para la pasta y Raviolis:
- Colocamos las dos tazas de harina sobre una superficie plana.
- Hacemos la forma de un volcán con la harina.
- Agregamos los 2-3 huevos, 1 cucharadita de aceite de oliva, y una pizca de sal en el centro de nuestro volcán de harina.
- Con un tenedor vamos poco a poco incorporando la harina con el resto de los ingredientes hasta que esté completamente incorporado.
- Amasamos la mezcla por unos 10-20 minutos agregando harina de ser necesario para que no se pegue.
- Una vez la masa este suficientemente elástica y homogénea, hacemos una bola, la cubrimos muy bien con papel film de cocina, y la dejamos reposar entre 30 minutos y 2 horas.
- Después de dejarla reposar, cortamos la bola de masa en 4 pedazos para facilitar su manejo.
- Con un rodillo estiramos las masas hasta que quede muy fina (que se pueda ver la mano través de la masa)
- Colocamos el relleno y cubrimos con una tapa de masa, pegándola con agua.
- Con un cuchillo cortamos los raviolis en forma cuadrada. Tienen que quedar muy bien sellados para que no se salga el relleno.
- Con un tenedor le hacemos adornos en el borde que ayudaran a que queden bien sellados los raviolis.
- Una vez dada la forma, la doblamos como un sobre y cortamos los fettuccines tan delgados o gruesos como queramos.
- En este punto los raviolis estan listos para cocinar en agua hirviendo con sal (tiempo de cocción 3-4 minutos) o para congelar si quieren consumirlos más adelante.
Preparación para la Salsa Alfredo con tocino:
- Para hacer la Salsa Alfredo, en una sartén agregamos dos trocitos de mantequilla sin sal y dos dientes de ajo.
- Una vez esté derretida y burbujeando agregamos las 1.5 tazas de crema para batir.
- Batimos para incorporar la mantequilla y la crema y una vez esté burbujeando agregamos dos trocitos más de mantequilla sin sal y seguimos batiendo para que todo se incorpore.
- Retiramos los dos dientes de ajo y agregamos queso parmesano rallado lentamente y sin parar de batir. Esto va a ayudar a que el queso se incorpore con la salsa dándole cuerpo y sabor.
- Una vez llegamos a la consistencia que buscamos agregamos un toque de pimienta fresca y una cucharadita de nuez moscada rallada.
- Probamos, ajustamos la sal, y agregamos la pasta al dente directo de la olla con agua hirviendo con sal.
- Agregamos un poquito del agua donde se cocinó la pasta que debería estar nublada por el almidón. Mantenemos la pasta y su salsa en movimiento constante ya que el agua de la pasta y la grasa de la crema y mantequilla junto con el movimiento van a ayudar a consolidar nuestra salsa.
- Para emplatar colocamos un nido de pasta cremosa en el centro del plato y lo terminamos con un toque de pimienta fresca y queso parmesano rallado. Podemos también agregarle un toque más de salsa.
- Coronamos los raviolis con tocino crujiente (previamente cocinado en el microondas por 6 minutos cubiertos en papel absorbente.