Uno de mis platos favoritos de la cocina Italiana es el risotto. Aquí les dejo la receta de esta versión que tiene queso parmesano, camarones, y langosta y además cocinada por mi padre. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- 2 Colas de Langosta Pequeñas
- Caldo de Pollo
- Sal Marina
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- 2 Tazas de Arroz Arborio
- Vino Blanco (Preferiblemente un vino seco)
- Cilantro
- 1/2 Cebolla Blanca
- 1 Diente de Ajo
- 10 Camarones Grandes (Pelados y Limpios)
- Cebollín Ingles (Chives)
PREPARACIÓN
- Cortar las langostas por el centro en forma de mariposa (quedamos con 4 medias colas).
- Agregar las langostas por 10 minutos en agua hirviendo con sal.
- A los 10 minutos las sacamos y directamente las colocamos en agua con hielo para parar la cocción.
- Condimentamos las langostas con un chorrito de aceite de oliva, sal, y pimienta.
- Pasamos las langostas con la carne hacia abajo por una brasa muy caliente por 3 minutos para que agarre ese toque de sabor único de la parrilla.
- Retirar las colas de los camarones y condimentarlos con sal y pimienta por ambos lados.
- En una sartén (con lados altos preferiblemente) agregamos aceite de oliva, las colas de los camarones, el diente de ajo entero (le pagamos un golpecito antes para que suelte sus aceites esenciales), y una ramita de cilantro al aceite y lo prendemos a fuego medio-alto.
- Una vez el aceite agarre algo de temperatura agregamos la media cebolla blanca picada finamente y retiramos las colas de langosta, cilantro, y ajo del aceite.
- Una vez las cebollas estén transparentes agregamos el arroz y lo tostamos por unos minutos. Cuando el arroz este tostado agregamos un chorro de vino blanco. Esto ayudara a que el arroz suelte el almidón lo cual le va a sumar cremosidad a nuestro risotto.
- Una vez el alcohol se haya evaporado, agregamos poco a poco el caldo de pollo (que tiene que estar caliente para que no le baje la temperatura a el arroz) mientras revolvemos constantemente. Repetimos este proceso hasta que el arroz este al dente.
- Una vez agregamos el ultimo cucharón de caldo de pollo a el arroz, agregamos los camarones crudos. Estos se van a cocinar en el caldo aportando sabor y agarrando sabor del caldo. Probamos y ajustamos sal. Hay que tener en cuenta que el punto de sal debería estar un poco bajo ya que el queso parmesano es salado.
- Una vez el arroz llega a la consistencia que queremos (dependiendo qué tan liquido nos gusta el risotto) apagamos el fuego y agregamos cilantro picado y queso parmesano recién rallado y revolvemos rápidamente.
- Para emplatar, colocamos el risotto en el centro del plato, colocamos la langosta boca arriba en la parte superior.
- Agregamos un chorrito de aceite de oliva sobre la langosta (o aceite de trufa si tienen), un par de hojuelas de sal marina, y 1-2 palitos de cebollín inglés como decoración.