La fusion entre la cocina Japonesa y la cocina Peruana, dos de las mas exquisitas cocinas en este planeta, es mejor conocida como Nikkei. Este balance entre estas dos grandes cocinas es realmente una vaina bella. A continuación les dejo dos recetas que reflejan esta extraordinaria fusión del gran Chef Oscar Noborikama del restaurante Ke-Uh en Weston, Florida.
El Chef Oscar Noborikama, nuestro invitado para el Episodio No. 2 de Cazador de Recetas, es un chef de otro nivel . El Chef Oscar Noborikawa trabajó con el famoso Chef Nobu Matsuhisa por muchos años donde adquirió experiencia a nivel mundial, pues ha abierto restaurantes en Brazil, España, Venezuela, Singapur, Estados Unidos entre otros países ademas de cocinarle a gente muy importante, es quien compartió con todos nosotros estas dos receta.
Espero que lo disfruten tanto como las disfrute yo ya que la mejor manera para describirlas es, “una vaina bella.”
INGREDIENTES
- Hoja de Alga (Nori)
- Camaron Empanizado
- Aguacate
- Aceite de Sesamo
- Huevos de Pescado
- Harina
- Queso Crema
- Salmon Fresco
- Wakame
- Arroz de Sushi
- Cebollín
- Miel
- Salsa de Soya
- Aceite Neutro para Freir
- Mayonesa Picante (Spicy Mayo).
PREPARACIÓN
Secamos el wakame con papel absorbente y lo pasamos ligeramente por un poquito de harina. Colocamos aceite vegetal a 365 grados Farenheit y freímos el wakame hasta que quede crocante.
Cortamos el salmon en laminas delgadas y luego en cubitos. Para marinarlo le agregamos un chorrito de aceite de sesamo, mayonesa picante, huevos de pescado y cebollín y revolvemos.
Para hacer el rollo, nos humedecemos las manos para que no se nos pegue el arroz de sushi y cubrimos la lamina de alga (nori) con arroz de sushi. Le damos la vuelta y colocamos laminas finas de aguacate, queso crema y el camarón previamente empanizado. Con una estera de bamboo o madera (makisu en Japones), enrollamos el rollo y le colocamos nuestra mezcla de atún picante por encima. Cortamos en 8 piezas iguales. Llevamos a las piezas a nuestro plato le colocamos un chorrito de miel y terminamos con el wakame crocante por encima.
Spicy Mayo | Mayonesa Picante
INGREDIENTES
- 2 Cdas de Mayonesa
- 2 Cdtas de Sriracha
- Jugo de 1/2 Limon
- 2 Cdtas de Huevos de Pescado (Roe)
PREPARACIÓN
Mezclar todo y revolver.
Arroz para sushi
INGREDIENTES
- 3 Tazas de Arroz de Sushi
- 3-1/4 Tazas de Agua
- 2 Cdas de Azúcar
- 2 Cdtas de Sal
- 1/2 Taza de Vinagre de Arroz
- **4 partes de arroz por 1 parte de vinagre de arroz.**
PREPARACIÓN
Lavar muy bien el arroz. Colocar en una olla arrocera nuestro arroz y agua. Mezclar aparte el vinagre de arroz con la sal y el azúcar y revolver. Cuando esté listo el arroz, condimentar con nuestro mix de vinagre con azúcar y sal.