Para el Episodio No. 3 de Cazador de Recetas me acompañó Esteban Nieto, un cantante y buen amigo Colombiano que le sobra talento, carisma, y sabor.
Además de cantarnos su áltimo éxito musical, “Si Me Dejas”, platicamos, nos tomamos unos vinos, y lo mas importante, le enseñé como preparar un rollo de langosta o “Lobster Roll” en inglés.
Espero que disfruten este video tanto como Esteban y yo disfrutamos grabándolo y comiendonos estas langostas.
Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Langosta de 2lbs (para 2 personas)
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla Clarificada
- Mantequilla
- Lima
- Pan Brioche de Perro Caliente
- Cebollín Europeo
- Eneldo
- Estragón
- Apio
- 2 Cdas de Mayonesa
PREPARACIÓN
Poner a hervir agua en una olla. Una vez el agua está hirviendo agregar sal y la langosta. Cocinamos la langosta 10 minutos por cada libra de langosta a no expedir 25 minutos para una langosta hasta de 5 libras. Para una langosta de 2 libras la retiramos después de 18-20 minutos. Al retirar la langosta la pasamos del agua hirviendo directo a un recipiente de agua con hielo para parar inmediatamente la cocción.
Retiramos toda la carne de la langosta incluyendo la carne de las patas, nudillos, cola, y pinzas. Cortamos la carne de la langosta en cubos y la condimentamos con sal, pimienta, eneldo picado muy fino, estragón picado muy fino, apio picado muy fino, ralladura de cascara de lima, un toque de zumo de lima, dos cucharaditas de mantequilla clarificada, y dos cucharadas de mayonesa. La idea es que la mayonesa quede pegada a la langosta mas no que quede una salsa de mayonesa. Revolvemos todo muy bien. Es importante que no vayan a agregar tanto zumo de lima y mantequilla clarificada que cuando agreguen la mayonesa vaya quedar aguada, esto es precisamente lo que queremos evitar.
Untamos los dos lados del pan con mantequilla y en una sartén caliente tostamos de ambos lados del pan hasta que agarre un color dorado. Lo que buscamos es que el pan quede tostado por fuera y blando por dentro.
Para terminar, retiramos el pan de la sartén, lo colocamos en un plato, y lo rellenamos nuestra “ensalada de langosta.” Terminamos con cebollín europeo cortado muy fino para decoración.