De la familia de los crustáceos probablemente la mas dulce de todas es la carne de las patas del Cangrejo Rey (King Crab). La pesca de este cangrejo es una de las profesiones con mas alta mortalidad en el mundo dadas las condiciones climáticas donde se encuentran. Todo este riesgo es compensado por el sabor dulce y carnoso de estas joyas de la naturaleza. ¡Son una verdadera vaina bella!
INGREDIENTES
- Patas de Cangrejo (King Crab)
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla Clarificada
- Lima
- Pan Brioche de Perro Caliente
- Cebollín Europeo
- Eneldo
- Estragón
- Apio
- 2 Cdas de Mayonesa
PREPARACIÓN
Cocinar las patas de cangrejo a la parrilla (ver receta de Patas de Cangrejo a la Parrilla para preparación de las patas). Tambien se pueden hacer al vapor.
- Retiramos toda la carne del cangrejo incluyendo la carne de las patas y nudillos.
- Cortamos la carne del cangrejo en cubos y la condimentamos con sal, pimienta, eneldo picado muy fino, estragón picado muy fino, apio picado muy fino, ralladura de cascara de lima, un toque de zumo de lima, dos cucharaditas de mantequilla clarificada, y dos cucharadas de mayonesa. La idea es que la mayonesa quede pegada a la carne de el cangrejo mas no que quede una salsa de mayonesa.
- Revolvemos todo muy bien. Es importante que no vayan a agregar tanto zumo de lima y mantequilla clarificada que cuando agreguen la mayonesa vaya quedar aguada, esto es precisamente lo que queremos evitar.
- Untamos los dos lados del pan con mantequilla y en una sartén caliente tostamos de ambos lados del pan hasta que agarre un color dorado. Lo que buscamos es que el pan quede tostado por fuera y blando por dentro.
- Para terminar, retiramos el pan de la sartén, lo colocamos en un plato, y lo rellenamos nuestra “ensalada de carne de cangrejo.” Terminamos con cebollín europeo cortado muy fino para decoración.