Después de mucha insistencia, Vittorio Piovesan acepto enseñarnos el secreto detrás de las mejores Smash Burgers (hamburguesas aplastadas) del Ecuador. Es su versión de las hamburguesas de Shake Shack, una cadena de restaurantes muy famosa por sus Smash Burgers. Aquí les dejo la receta de las mejores f*$KG burguesas del Ecuador. ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Carne (80% Colita de Cuadril y 20% Pecho)
- Pan Brioche
- Mantequilla
- Aceite Vegetal
- Sal
- Pimienta
- Queso Americano y Cheddar
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla Morada
SALSA PARA HAMBURGUESA
- 1 Huevo
- 1 Cda de Vinagre
- 1 Cdta de Mostaza Dijon
- 1 Pizca de Sal
- 1 Cdta de Salsa de Tomate
- 2 Pizcas de Pimentón de la Vera (Picante)
- 2 Pizcas de Polvo de Ajo
- Pepinillos Encurtidos
- Aceite de Oliva Extra Virgen
PREPARACIÓN
- Para hacer la salsa mezclamos todos los ingredientes en una licuadora comenzando por hacer la mayonesa utilizando el huevo, vinagre, mostaza, y aceite de oliva. Luego de hacer la mayonesa, agregamos el resto de los ingredientes a la licuadora y ajustamos sal.
- Metemos la carne en el congelador 10 minutos y ahí la molemos. El frio ayudara a que la carne mantenga su estructura.
- Una vez molida mezclamos 80% colita de cuadril y 20% pecho (incluida la grasa que también debería ser 80% carne y 20% grasa).
- Hacemos unas bolitas de 4 onzas con la carne y las condimentamos con sal y pimienta.
- En una plancha caliente agregamos un toque de aceite vegetal y cuando este bien caliente colocamos las bolitas con el condimento hacia abajo.
- Condimentamos con sal y pimienta la parte de arriba de la bolita de carne.
- Aplastamos la hamburguesa y la dejamos hasta que se caramelicé la parte de abajo.
- Una vez caramelizada, le damos vuelta y agregamos una rodaja de queso.
- Una vez caramelizada por ambas partes y el queso derretido, la colocamos sobre otra carne igual y la retiramos de la plancha.
- Untamos un pan de hamburguesa con mantequilla por ambos lados y lo doramos en una sartén bien caliente.
- Colocamos el pan con un toque de la salsa en ambos lados, una cama de lechuga, las dos carnes con queso, tomates en rodajas, cebolla cortada en julianas, y la otra tapa de pan.