Aquí les dejo la receta de cómo hacer la Tiradito de Ají Amarillo, de la mano de un gran cocinero. Diego Otoya, mi invitado especial para el Episodio No. 6 de @cazadorderecetas es propietario de una de las panaderías artesanales mas espectacular de Colombia @elotoyalgourmet , nos enseña hoy cómo hacer esta receta que además de fácil es ¡Una vaina bella!
INGREDIENTES
- Pasta de Aji Amarillo (ver receta)
- Filete de Corvina
- Sal Marina
- Pimienta Fresca
- Cilantro
- 1 Cdta de Ajinomoto (MSG o Glutamato Monosódico)
- Zanahoria
- Aceite Vegetal
- Agua
- Azúcar Morena
- Zumo de Lima
- Mayonesa Japonesa
- Aguacate
- Sriracha
PREPARACIÓN
- Cortar la corvina (tiene que ser fresca) en finas laminas estilo “sashimi” y cubrir con ellas el fondo de un plato. Para facilitar los cortes finos es importante que el filete de pescado este muy frio (pero no congelado) para que no se desbarate al cortar.
- Rallar la zanahoria y cocinar en agua con azúcar morena hasta que el agua hierva. En ese punto retiramos la zanahoria, la secamos muy bien, y la freímos en aceite vegetal a 365˚F hasta que esta este crocante.
- Mezclamos la pasta de ajo amarillo con 1 cucharadita de Ajinomoto (MSG o Glutamato Monosódico), cilantro, sal, pimienta, zumo de lima o limon, y mayonesa japonsa al gusto. Revolvemos la pasta y probamos para ajustar punto de sal y cremosidad (mayonesa).
- Agregamos la mezcla sobre las laminas de corvina hasta cubrirlas completamente. Agregamos unas gotas de Sriracha, cubitos de aguacate, y la zanahoria crocante sobre el tiradito.