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Aquí les dejo mi versión de las famosas Tostadas de Atún del restaurante Contramar de Gabriela Camara en Ciudad de México. ¡Una vaina bella!

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INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

1. Metemos el atún en el congelador 10 minutos.
2. Hacemos la mayonesa de Chipotle.
3. Hacemos las tortillas y las cortamos en rectangular del tamaño de las laminas de atún.
4. Retiramos el atún de el congelador y lo cortamos en laminas finas. Que este un poco congelado va a ayudar a que no se desbarate cuando cortemos las laminas. Importante siempre cortar el atún en contra de las fibras.
5. En un recipiente agregamos la salsa de soya, aceite de sesamo, gengibre rallado, cascara de lima rallada, zumo de 1 lima, zumo de media naranja y revolvemos todo.
6. Agregamos las laminas de atún en nuestra mezcla por 5 minutos.
7. Mientras el atún agarra sabor, cortamos en tiritas y freímos en aceite vegetal a 360 grados Fahrenheit el puerro.
8. En el mismo aceite vegetal a 365 grados Fahrenheit freímos los cuadritos de tortillas hasta que estén dorados y crocantes.
9. Machacamos medio aguacate hass.
10. Para emplatar, colocamos las tostadas y las untamos con mayonesa de chipotle. Luego colocamos las laminas de atún sobre la mayonesa, seguidas de nuestro puré de aguacate, cebolla encurtida, y puerro crocante.

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Mayonesa al chipotle

INGREDIENTES

• 1 Huevo
• 1 Cdta de Mostaza Dijon
• Zumo de media Lima
• Aceite Vegetal
• Chipotle en su Adobo
• Sal
• Pimienta

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PREPARACIÓN

1. Agregar en una licuadora el huevo, la cucharadita de mostaza Dijon (esta ayudara a qué no se corte la mayonesa), aceite vegetal (3 veces la cantidad de huevo).
2. Licuamos todo hasta crear la mayonesa.
3. Luego agregamos sal y pimienta al gusto, un chorrito de zumo de lima, y dos chipotles en su adobo.
4. Nuevamente licuamos todo, probamos, y ajustamos en sal o acides si hace falta.

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Tortillas de maíz

INGREDIENTES

• 1 Taza de Harina de Maíz
• 1 Cdta de Sal
• Agua

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PREPARACIÓN

1. Agregar en un recipiente la harina y la sal y revolvemos.
2. Luego le vamos agregando agua mientras mezclamos para así medir bien cuánta agua es necesaria para hidratar correctamente la harina y darle la consistencia que buscamos a nuestra masa.
3. Una vez la masa llegue a la consistencia que buscamos, hacemos una bola y la dejamos reposar por 20 minutos.
4. Luego de reposar, hacemos unas bolitas y con la ayuda de una tortillera hacemos nuestras tortillas.