Nada mejor que unas buenas tostadas! Aquí les dejo la receta paso a paso de como hacer unas tostadas de pollo tinga desglasado con tequila y una salsa verde de tomatillo con aguacate.
Realmente una vaina bella!
INGREDIENTES
- 1 lb de Pechugas de Pollo (2-3 pechugas)
- 1 Lata de Tomates Enteros Pelados
- Cilantro Fresco
- Tortillas de Maiz
- Aceite Vegetal
- 1/2 Taza de Caldo de Pollo
- 1 Aguacate Hass
- Frijoles Refritos
- 1 Lima
- 3 Chipotles en su Adobo
- 1 Cebolla Blanca
- 6 Tomatillos
- 1 Shot de Tequila
- 1 Jalapeño
- 4 Dientes de Ajo
- 1/2 Cdta de Comino
- 1/4 Cdta de Azucar Morena
- Crema Mexicana
- Queso Fresco
- Sal Marina
- Pimienta Negra
PREPARACIÓN
Para hacer el pollo tinga, secar las pechugas de pollo y condimentar con sal y pimienta. En una olla agregamos una cucharadita de aceite y a fuego medio alto sellamos las pechugas de pollo. Una vez doradas por ambo lados, las retiramos de la olla y bajamos la temperatura a fuego medio. Desglasamos la olla con el shot de tequila para aprovechar lo que queda pegado en el fondo de la olla y que será el fondo de nuestra salsa.
Agregamos la cebolla cortada en julianas y las doramos junto con el ajo cortado finamente. En ese punto agregamos los tomates y caldo de pollo. Luego de unos minutos agregamos el chipotle y su adobo, él comino, y el azúcar morena.
Bajamos la temperatura a fuego medio bajo, tapamos, y dejamos que se reduzca y se consoliden los sabores por 15 minutos. Agregamos las pechugas de pollo previamente selladas 10 minutos por cada lado. Luego las retiramos y las desmechamos.
El contenido de la olla lo licuamos y agregamos el pollo despechado nuevamente a la olla.
Ajustamos el punto de sal. Dejamos que se reduzca por 10 minutos y luego le rallamos la cascara de 1 lima seguida del zumo de esa misma lima. Revolvemos y retiramos de la olla.
Para hacer la salsa verde de tomatillo, en una bandeja para horno colocamos los tomatillos, el jalapeño, dos dientes de ajo, y 1/4 de cebolla blanca y lo metemos al horno en la bandeja de arriba en briol por 3-4 minutos de cada lado. Una vez rostizados los vegetales, los metemos en una licuadora con cilantro, sal, y pimienta. Para terminar la salsa, la retiramos de la licuadora y le agregamos cubitos de aguacate.
Para hacer nuestras tostadas, colocamos aceite vegetal en una olla y cuando este bien caliente, freímos las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén crocantes y doradas.
Para emplatar, colocamos las tostadas en un plato y les untamos una capa fina de frijoles refritos. Sobre la tostada colocamos pollo tinga, unas gotas de crema mexicana, queso fresco, y terminamos con salsa verde de tomatillo con trocitos de aguacate.