La fusion entre la cocina Japonesa y la cocina Peruana, dos de las mas exquisitas cocinas en este planeta, es mejor conocida como Nikkei. Este balance entre estas dos grandes cocinas es realmente una vaina bella. A continuación les dejo dos recetas que reflejan esta extraordinaria fusión del gran Chef Oscar Noborikama del restaurante Ke-Uh en Weston, Florida.
El Chef Oscar Noborikama, nuestro invitado para el Episodio No. 2 de Cazador de Recetas, es un chef de otro nivel . El Chef Oscar Noborikawa trabajó con el famoso Chef Nobu Matsuhisa por muchos años donde adquirió experiencia a nivel mundial, pues ha abierto restaurantes en Brazil, España, Venezuela, Singapur, Estados Unidos entre otros países ademas de cocinarle a gente muy importante, es quien compartió con todos nosotros estas dos receta.
Espero que lo disfruten tanto como las disfrute yo ya que la mejor manera para describirlas es, “una vaina bella.”
INGREDIENTES
- Atún Fresco
- Aguacate Hass
- Lima
- Cebollín
- Batata
- Salsa Ponzu
- Aceite de Sésamo
- Togarashi (Pimientos Picantes Japoneses)
- Aji Amarillo en Pasta
- Salsa de Soya
- Cebolla Morada
- Pimiento Rojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite Vegetal (o cualquier aceite neutro)
PREPARACIÓN
Secar el atún con papel absorbente. Condimentar el atún con sal y pimienta por ambos lados y sellarlo en una sartén con un chorrito de aceite neutro para q no le cambie el sabor. La sartén tiene que estar muy caliente. Sellamos el atún por aproximadamente 10 segundos por cada lado. Inmediatamente después de sellar el atún, lo colocamos en una bandeja congelada o lo sumergimos en un recipiente con agua con hielo para para su cocción y que quede crudo por dentro.
Para darle el toque crocante al plato, vamos a cortar en forma de hilos o espiral la batata para luego freírla rapidamente en aceite vegetal. Para el guacamole cortamos el aguacate hass y lo aplastamos con un tenedor hasta conseguir que quede como un puré. Luego le agregamos el zumo de media lima, pimiento rojo en cubitos, cebolla morada en cubitos, sal y pimienta al gusto.
Para emplatar, cortamos el atún es laminas muy finas (usuzukuri) y colocamos en el plato como si fuera un tiradito o un carpaccio. A cada lamina de atún le agregamos media cucharadita de guacamole, un toque de cebollín y una gota de aji amarillo en pasta. Rociamos todo con una muy pequeña cantidad de aceite de semamo, salsa ponzu ( Salsa de Soya, Limón y Vinagre) y Togarashi. FInalemente en el centro del plato colocamos los hilos de batata crocante.